Želja po preverjanju skute na naravnost se občasno pojavi pri vseh, ki so prisiljeni kupiti ta izdelek v trgovini ali na trgu. Za to vam ni treba iti v laboratorij - test na prisotnost dodatkov, kot so škrob in rastlinska maščoba, je mogoče narediti, ne da bi pustili pult.
Iz česa je sestavljen skuta in kaj naj bo?
Pravzaprav je skuta beljakovinski koncentrat. Vsebuje tudi določen odstotek maščobe (v trgovini je praviloma od 0,5 do 9%, doma - do 18–20%). Druga komponenta je serum. Poskušajo ga izraziti čim bolj, včasih pa se v prodaji znajde "moker" domač skut. Kar zadeva kakovost, to ni dobro niti slabo, vendar pri nakupu ne pozabite, da za sirotko plačujete po ceni 300 rubljev / kg namesto 30 rubljev / l, poleg tega pa dobite manj hranljiv izdelek.
Skuto pripravimo s fermentiranjem mleka. To se izvede na dva načina:
- dodajanje fermentacije z visoko vsebnostjo mlečnokislinskih bakterij;
- dodajanje sirila in v nekaterih primerih kalcijev klorid skupaj z bakterijsko kislo testo.
Ko se v mleku tvori beljakovinski strdek, ga ločimo, segrevanje posode na nizke temperature.Nato se razširi na posebno sito ali zaviti v vrečko z gazo, tako da preostali serum.
V naravni skuto ne sme biti mlečnih sestavin. Toniranje korenčkovega soka, povečanje vsebnosti maščob z rastlinskimi olji, povečanje donosa zaradi seruma, ki absorbira škrob, in drugi triki veljajo za ponaredke.
Po videzu je skuta lahko grobozrnata ali drobnozrnata. Odvisno je od načina kuhanja. Toda preveč homogena, skoraj pastozna konsistenca kaže na ponarejanje.
Preverjanje skute doma
Reagente, ki so potrebni za preverjanje, najdemo v vsakem domu. Še več, vedno jih lahko vzamete s seboj, na tržnico ali v trgovino s kmetom.
Test škroba
Vse, kar potrebujete:
- majhna količina skute (dovolj je tudi čajna žlička);
- raztopina joda, kupljena v lekarni;
- steklena pipeta ali bombažni bris.
Preverjanje skute z jodom je zelo preprosto: nanesti morate raztopino (kapljico iz pipete ali namazati z vatirano palčko) in opazovati kemično reakcijo.
Naravni izdelek, v katerega ni bil dodan škrob, postane rumen, oranžen ali rjav. Intenzivnost sence bo odvisna od količine uporabljenega joda. Če je prisoten škrob, bo barva skoraj v trenutku postala modra ali vijolična.
Škrob v skutni siri ne predstavlja nevarnosti za zdravje, vendar tak izdelek postane manj uporaben in ga zagotovo ne moremo šteti za naraven.Poleg tega prispeva k pojavu odvečnih kilogramov, saj je škrob hitri ogljikovi hidrati in veliko število odvečnih kalorij.
Rastlinski maščobni test
Preprosto je tudi določanje prisotnosti maščob - dlani ali goveje maščobe. Za to potrebujemo:
- Prostornina stekla 100-150 ml;
- vrela voda (na trg se lahko prinese v termosu);
- nekaj skute.
Če so se po tem, ko je bila skutna posoda postavljena v posodo in napolnjena z vrelo vodo, na površini vode pojavile okrogle kapljice maščobe, je velika verjetnost, da so tej maščobi izdelek dodali umetno.
Druga preskusna metoda je organoleptična. Neprijeten masten okus, ki ostane v ustih, kaže na to, da je skuto ponarejena.
Kako popraviti izdelek z dodatki?
Žal to ni mogoče. Iz "škrobanih" skute, če odsotnost drugih dodatkov ni dvomljiva, lahko skuhate lene cmoke ali sirare. Izdelka z maščobami neznanega izvora ne smete vključiti v svojo prehrano.
Ali je vredno preveriti skuto, ki jo prodajajo babice iz vasi?
Starost in kraj bivanja sta dvomljivo jamstvo kakovosti. Prvič, kislo-mlečnih izdelkov ne smete kupovati iz lastnih rok ali na naravnih trgih, saj lahko poleg relativno neškodljivega škroba in palmovega olja vsebujejo veliko patogene mikroflore. Doma je ni mogoče prepoznati In drugič, tudi na uradnem trgu prodajalci včasih zvijajo, predajo kakovostne skute v analizo, vendar kupcem prodajo povsem drugačen izdelek.Preverjanje ne traja toliko časa, da ga zanemarimo.
Kako lahko drugače preverite skuto?
Če sestava vsebuje kredo, limonin sok ali kis, to označi - ko kislina pride na skuto, se bo začelo sikanje in pojavili se bodo majhni mehurčki.
Preverjanje domače ali kmečke skute z jodom je enostavno, vendar ne pozabite, da takšna analiza kaže le prisotnost ali odsotnost škroba v sestavi. Škrob ni edina sestavina, ki jo nepošteni proizvajalci uporabljajo za ponarejanje. Prav tako je vredno poskrbeti, da mlečni izdelek ne vsebuje rastlinskih in živalskih maščob.