Če želite izvedeti, zakaj namakati oreščke pred jedjo, se morate obrniti na izkušnje nutricionistov in surovih prehranskih strokovnjakov. Ljudje, ki imajo raje pravilno prehrano, upoštevajo prisotnost beljakovin, vitaminov, mineralov in velike količine zdravih maščob v oreščkih. Izdelek je bogat tudi z vlakninami in fitinsko kislino. Oreščki hitro lajšajo lakoto. Toda previdna stran njihove uporabe je občutek obteženosti v želodcu in zapleten postopek asimilacije.
Zakaj namakati oreščke
Namakanje pomaga, da se izognemo neprijetnim občutkom in pomaga telesu, da hitro absorbira koristne beljakovine. Prebudi uspavano jedro, začne proces kalitve. Kot rezultat, potem ko se struktura, okusne lastnosti spremenijo, je matica obogatena z encimi, ki so odgovorni za razvoj kalčka, in se izloča škodljiva fitinska kislina.
Pri skoraj vseh vrstah oreščkov je prisotna fitinska kislina. V času zorenja sadjem nudi naravno zaščito pred prezgodnjim uživanjem živali ali ptic v naravnem okolju. Do zrelosti ostane majhen odstotek fitina v jedru.Toda s stalno uporabo surovih oreščkov se lahko kopiči kislina, ki ima škodljiv učinek.
Pojasnjujoč, zakaj dajejo jedrca v vodo pred obrokom, tudi nutricionisti ugotavljajo nevarnost uživanja praženih oreščkov vsak dan. Če namočeni mandlji pridobijo mehkobo marcipana z aromo izvrstnega amaretta in telo obogatijo s koristnimi encimi, potem ocvrti mandlji povzročijo nasproten učinek.
Olja, vsebovana v sestavi med toplotno obdelavo, medsebojno delujejo s fitinsko kislino in taninom (koncentriranim v lupini), kar ima za posledico oksidacijo. Povečana količina olja med cvrtjem lahko povzroči nelagodje v želodcu.
Prednosti uživanja namočenih oreščkov opazimo, če dnevna stopnja ne presega 300 g.
Kako namakati oreščke?
Da prebudimo jedra in aktiviramo vsebovane encime, oreščke damo v soljeno raztopino in jih tam hranimo 4 do 12 ur.
Za pravilno pripravo rešitve potrebujete:
- prečiščena (filtrirana, kuhana) voda - 2 dela;
- nepraženi oreščki - 1 del;
- sol - 1 čajna žlička na kozarec oreščkov;
- stekleni kozarec ali posoda.
Bolje je uporabljati veliko morsko ali roza himalajsko sol - je bogata z minerali in velja za bolj uporabno kot navadna namizna sol.
Suho sadje namočite na naslednji način:
- pripravite stekleno posodo (plastika ni primerna za dolgotrajno namakanje izdelkov v soli);
- izperite izbrane matice v vodi, odstranite vzorce slabe kakovosti (deformirani, plesnivi,zakrknjen);
- nalijte v skledo in nalijte toplo vodo, tako da popolnoma pokriva oreške;
- nalijte pravo količino soli, premešajte;
- pokrijte s filmom.
Obstaja lažji način. Operite oreščke in nalijte v toplo pitno vodo. Sol se ne uporablja. Pokrijte in pustite nekaj ur ali čez noč. Potem ko voda odteče. Plodove posušimo na brisači ali v pečici.
Katere oreščke je treba pred uživanjem namočiti?
Najbolje je uporabiti okolju prijazen, nepredelan kemični izdelek. Če je mogoče, plodove nabiramo sami. Izberete lahko katero koli vrsto - na primer orehe, ki so pogosti pri nas. Očistite jih, operete in namočite v porcijah. Enkrat je dovolj kozarec - večja količina izdelka se lahko poslabša. Prebujena jedrca shranjujemo največ tri dni v hladilniku.
Če uporabljate kupljeni izdelek, bodite pozorni na videz. Izberite po svojem okusu, vendar upoštevajte nekaj točk:
- jedra morajo biti nedotaknjena;
- olupljen oreh je bolje zaščiten pred glivicami in drugimi škodljivimi dejavniki;
- če kupujete v supermarketu, poglejte na dno embalaže ali škatle - če je tam orehov prah, površino pa odlikuje prisotnost majhnih lukenj, to pomeni, da črv grize priboljšek. Takšen nakup je bolje takoj zavrniti.
Koliko namakati oreščke
Če ne veste, koliko časa je treba kupljene oreščke potopiti v vodo ali uporabiti oreščkovo mešanico, jih nato pred spanjem nalijte. Do jutra bodo pripravljeni.
Različne vrste zahtevajo drugačen čas za spremembo strukture, vendar vsaj 4 ure:
- 12 ur nabrekamo mandlje in pistacije;
- 8 ur je dovolj za lešnike in orehe;
- od 8 do 10 ur se zbudijo pinjole in olupki;
- 6 ur potrebnega kaše;
- Brazilski oreh najhitreje absorbira vlago, dovolj je 4 ure.
Ali moram sušiti?
Namočene oreščke lahko takoj porabite. Po odvajanju vode se jedra položijo na brisačo, da odstranijo odvečno vlago. Za tiste, ki radi drobijo, je primerna metoda dehidracije pri minimalni temperaturi v pečici ali električnem sušilniku. Vendar je vredno zapomniti, da je priporočljivo, da se oreščki pečejo na pekaču vsaj 4 ure pri temperaturi, ki ni višja od 60–70 stopinj. Hitro sušenje pri visoki temperaturi bo imelo cvrtje.
Jedra, namočena v vodi, so bolj zdrava kot sušena in ocvrta. Povečajo število aktivnih sestavin, ki jih telo lažje absorbira. Poleg tega se okus izboljša, matica postane mehkejša. Vredno je, da vsaj enkrat poskusite oreščke namočiti, da občutite razliko.