Cvetača je bogata z vitamini, elementi v sledovih in ogljikovimi hidrati, vendar vse te komponente najdemo le v sezonskem izdelku. Če veste, kako shranite cvetačo, jo lahko uporabljate skozi vse leto za pripravo zdravih in okusnih jedi. Vredno je razmisliti, da so toplogredni analogi izdelka skoraj neuporabni. Za hranjenje jih ni mogoče uporabiti, ne bodo koristili ljudem, ki trpijo za diabetesom, aterosklerozo, boleznimi jeter in prebavil. Priprave je treba opraviti pravočasno in pravilno izvesti. Ni dovolj, da glave shranjujete v hladilniku, jih je treba ustrezno obdelati.
Priprava cvetače na obiranje za zimo
Za trgatev za zimo je najbolje uporabiti zelenjavo, pridelano samostojno. V tem primeru bo mogoče nadzorovati postopek obiranja in kakovostno izvesti pripravljalne faze:
- Mokre glave zelja niso predmet dolgega skladiščenja, zato se obiranje izvaja v toplem, suhem vremenu. Prezrelo zelje izgubi pomemben del uporabnih komponent, zato ga je bolje nabrati nekoliko pred rokom in zoreti sam.
- Socvetja je treba pravilno nabrati - z listi, ki jih pokrivajo, jih ne morete pustiti na soncu, od ultravijolične svetlobe se bo zelje hitro obarvalo rumeno in postalo brez vrednosti. V nekaterih primerih se zelenjava izkoplje skupaj s korenino.
Nasvet: Če nameravate zelje hraniti pozimi, zemlje ne hranite z dušikovimi gnojili. Po takšni negi se zelenjava hitreje pokvari, tudi če so izpolnjeni vsi pogoji.
- Svež izdelek je treba rahlo posušiti (mogoče na svežem zraku, vendar pod tanko krpo) in takoj začeti zaznamke.
Pravilno izvedena pripravljalna faza zagotavlja ohranjanje največje količine vitaminov in mineralov v zelenjavi. To je še posebej pomembno, če nameravate narediti pire krompir za otroka ali dietno hrano.
Kako izdelek shraniti v kleti ali kleti?
Kljub očitni nežnosti rastlinskih socvetja obstaja veliko načinov za shranjevanje cvetače. Če obstaja takšna priložnost, potem je bolje, da to storite ne v stanovanju, ampak v hladni sobi z dobrim prezračevanjem in brez znakov vlažnosti. Najboljša možnost za to bi bila klet ali klet.
- Na glavi zelja odrežemo panje in večino listov. Socvetje damo v škatle, obložene s folijo. Med zelenjavo pustimo vrzeli za prezračevanje. Posode pokrijemo s temnim neprozornim filmom in izpostavimo v prostoru z vlago 85-90% in temperaturo 0 .. + 2ºС.
- Popolnoma odstranimo vse liste in korenine, glave ovijemo v polietilen in jih damo v škatle.
- Vsako vilico ovijemo z oprijemnim filmom, s čimer ustvarimo vakuum in shranimo v primerno temno mesto.
- Zelje iz korenine osvobodimo s spodnjih listov, socvetje pa pokrijemo z zgornjimi in glavo zavijemo z vrvjo. Korenine so postavljene v čisti pesek, pakirane v škatle. Takšno posteljo je treba prekriti z neprozornim filmom in namestiti v prostor s temperaturo 4-6 ° C. To je najboljši način zorenja zelja.
- Glave lahko obesite za panje, zelenjava pa se ne sme dotikati.
- Glave, popolnoma očiščene korenin in listov, damo eno za drugo v mreže, ki jih obesimo pod strop.
- Olupljene glave zelja ovijemo z nekaj listi z listi in jih damo v plastične vrečke z luknjami. Občasno je treba pakete menjati, še posebej, če se je na njih nabrala kondenzacija.
Če ni kleti in kleti, lahko uporabite balkon. Preden shranite cvetačo v stanovanju, se morate prepričati, ali je mogoče ustvariti zgoraj opisane pogoje.
Kako lahko cvetačo shranim v hladilniku ali zamrzovalniku?
V skrajnem primeru lahko cvetove cvetače shranite v hladilniku, vendar bodo zavzeli veliko prostora. Glave očistimo iz panjev in rumenih listov, ovijemo v oprijemljiv film in damo v pladnje za zelenjavo. Primerna je tudi možnost s časopisom in paketom, vendar boste morali redno preverjati zelenjavo, pri čemer menjajte ovoj.
Poleg tega boste morali nenehno čistiti glave razpadajočih listov, odrezati zatemnjena socvetja, nadzorovati temperaturo v hladilniku in redno prezračevati sobo, v kateri se nahaja enota.
Cvetačo lahko zamrznete, vendar morate to storiti pravilno:
- Očiščeno in oprano glavo razstavimo na ločena socvetja, kuhamo jih največ pet minut.
- Zelenjavo zavržemo v colanderju, počakamo, da voda odteče. Sušite neposredno v funkcionalni opremi ali položite na papirnate brisače.
- Izdelek pakiramo v plastične vrečke ali posode, zamrznemo v pospešenem načinu. Občasno priporočamo, da posodo pretresite, da se elementi ne bi zlepili v en velik kos. Dovoljeno je pakiranje zelenjave v porcijah.
Sveže zelje lahko zamrznete, v tem primeru je faza kuhanja izdelkov izključena. Toda s tem pristopom je tveganje, da bi zelenjavo pokvarili, veliko večja, njen okus po odmrzovanju pa bo nekoliko drugačen od običajnega. Večkratno zamrzovanje zelja je nesprejemljivo.
Med shranjevanjem morate spremljati kakovost izdelkov v zaznamku, po potrebi zavrziti razvajene glave ali odrezati gnile socvetje. Predmete s sledovi škode je treba hraniti ločeno od ostalih in jih najprej uporabiti.