Česen je dvoletna rastlina, ki se uporablja kot začinjena aromatična začimba, ki jedi daje poseben vonj in okus. Težko je preceniti uporabne lastnosti te kulture, zato si gospodinje prizadevajo, da imajo ta izdelek pri roki ne le poleti, temveč tudi v zimski sezoni, za to pa morate biti sposobni pravilno sušiti česen.
Kateri česen je primeren za obiranje?
Za tiste, ki gojijo česen na svojem območju, ni težav z izbiro izdelka za obiranje pozimi, saj so za sušenje primerne skoraj vse sorte. Vendar pa strokovnjaki pravijo, da jih je bolje shranjevati v posušeni obliki:
- srebrno bela
- Kirovograd
- Kreolski.
Druge sorte lahko med sušenjem izgubijo poseben oster okus.
Česen nabiramo konec julija, ko so glave popolnoma zrele. Pomembno je, da je zemlja na postelji med nabiranjem popolnoma suha. Če želite to narediti, deset dni pred obiranjem zaustavimo zalivanje in rastline v deževnem vremenu ne izkopljemo. Poleg tega glave česen ne izpirajte po kopanju. Le stresemo grudice zemlje ali odstranimo zgornji sloj kože. To bo preprečilo razpadanje in plesen.
Izbira kakovostnega česna v supermarketu je zelo težavna težava. Dejstvo je, da v trgovsko mrežo dobavljajo predvsem kitajski izdelek, gojen na poljih, obdelanih z močnimi insekticidi. Navzven lep česen praktično ne vsebuje koristnih snovi in je celo škodljiv za telo. Zato je bolje, da ne tvegate in lokalnega česna kupujte od zasebnih trgovcev.
Glave česna
Za sušenje glavic česna v domu je primeren dobro prezračen prostor, zaščiten pred prodiranjem sončne svetlobe. To je lahko skedenj, omara, veranda ali nadstrešnica.
- Izkopani česen stresemo s tal in ga v enem sloju položimo na mizo ali tla v pripravljeni sobi. Dokler se stebla ne posušijo, je mogoče glave tkati v 10-15 kosov.
- Po 1-2 mesecih se bo česen popolnoma posušil, kar lahko najdemo v tankih steblih, zatemnjenih listih in nagubanih, suhih koreninah.
- Korenine se razrežejo, tako da ostanejo 0,5 cm, stebla pa se skrajšajo na 3-5 cm. Previdno odstranite zgornje liste, pri tem pazite, da ne odprete zob.
- Končni izdelek se vlije v platneno vrečko in odloži v shrambo.
Temperatura v prostoru, ki se uporablja za shranjevanje posušenega česna, mora biti v območju od + 13 ° C do + 18 ° C.
Kako sušiti strok česna?
Česen lahko pozimi sušite na različne načine, vendar ga mnogi raje sušijo z ločenimi stroki. Takšna letina ne zavzame veliko prostora in zlahka preživi do naslednje sezone. Dišeča začimba se pripravi z uporabo naravnega sušenja, izhlapevanja vlage v pečici ali v električnem sušilniku.
Klasičen način
Ta metoda je primerna, ker ne vključuje uporabe zapletenih naprav in toplotne obdelave izdelka. Glavni pogoji so dobra kroženje zraka in čas.
- Nagelj česna olupimo in odstranimo gnile in plesnive vzorce.
- Izbrane razrežemo na dve polovici in z rezino navzgor položimo na krožnik.
- Postopek sušenja traja od dveh do treh tednov, odvisno od vrste in velikosti žarnice. V tem času je treba rezine občasno mešati.
Končni izdelek pridobi rjavkasto barvo, postane krhek.
Česna ne sušite na neposredni sončni svetlobi. Izdelek se hitro suši, vendar pod vplivom ultravijolične svetlobe izgubi okus in vonj.
V pečici
Če česna in vivo ni mogoče posušiti in želite pospešiti postopek, lahko uporabite pečico. Klinčke olupimo, prerežemo na polovico ali na tanke plošče in jih v eni plasti položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
Rezine česna ne vlivajte v drsnik - izsušili se bodo neenakomerno.
Optimalna temperatura, ki omogoča sušenje česna in ohranja vse njegove uporabne lastnosti, ne sme biti večja od + 50 ° S. Dobro je, če ima pečica konvekcijski način, ki znatno izboljša izmenjavo zraka.
Glede na značilnosti peči bo trajalo 3 do 5 ur, da se posuši. Postopek ne more ostati brez nadzora: če rezine zgorejo, postanejo preveč grenke in neprimerne za uživanje.
V električnem sušilniku
Lastniki električnega sušilnika lahko olajšajo svoje delo s tem uporabnim orodjem.
- Nagelj česna, narezane na tanke plošče, položite v enem sloju na pladnje električnega sušilnika. Za boljšo kroženje zraka med delci je treba pustiti majhen prostor.
- Nastavite regulator temperature na + 50 ° C in vklopite napravo.
- Vsake pol ure stresemo s pladnji.
Posušen izdelek pustimo, da se ohladi na pladnjih, nato pa damo v predhodno pripravljene posode za shranjevanje.
Kako dolgo je tak prazen? V stekleni dobro zaprti posodi lahko posušeno začimbo hranimo 1 leto, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti.
Česen v prahu za zimo
Preprost in izviren način za obiranje česna za zimo je priprava prahu iz posušenega izdelka.
Za pripravo 100 g česna v prahu boste potrebovali 3 velike glave, katerih skupna teža je vsaj 200 g. Postopek poteka v več stopnjah:
- Olupljene strok česna narežemo na rezine in jih posušimo do popolne kuhanja z eno od zgornjih metod.
- Hrustljave zlate rezine zdrobimo s pomočjo živilskega predela, mešalnika ali kavnega mlinčka.
- Nastalo zmes presejemo skozi sito. Veliki delci so spet zmleti.
- Končni prašek se vlije v čisto suho posodo iz plastike ali stekla z zapečatenim pokrovom in položi v kuhinjsko omarico z neprozornimi vrati.
Česen v prahu odstranite s čisto, suho (po možnosti leseno) žlico. Če vstopi vlaga, se bo razsuti tovor in hitro pokvaril.
Končni prah lahko zmešamo s soljo, poprom, papriko, poljubno posušeno travo in uporabimo kot začimbo. Okus, vonj in vsebnost hranilnih snovi neodvisno pripravljena začimba mnogokrat boljše začimbe, kupljene v trgovini. Obvladali skrivnosti nabiranja posušenega česna, lahko naredite katero koli jed zanimivo in privlačno brez posebnega finančnega izdatka.