Pesa je zelenjava, ki vedno, tako ali drugače, vključuje naš jedilnik. Kako hraniti peso za zimo doma? To vprašanje postane še posebej pomembno, če ste lastnik svojega vrta ali poletne koče. V skoraj vsaki hiši lahko vedno najdete par korenovk. In če ga gojite za prodajo ali ga nabirate kot hrano za hišne ljubljenčke, postane vprašanje varnosti pridelka še posebej pomembno. Oglejmo si podrobneje, kako hraniti peso doma in kako to storiti pravilno.
Ta zelenjava je res nepogrešljiv izdelek, uporabljamo jo pri pripravi prvih jedi, solat, prilogah in pri konzerviranju.
Posebnosti skladiščenja pese se na splošno ne razlikujejo veliko od splošnih varnostnih standardov za zelenjavo. Vendar pa obstaja nekaj odtenkov, starih ljudskih trikov, ki vam omogočajo, da shranite okus in zdrave lastnosti tega korenskega pridelka do nove letine.
Žetev fotografija:
Skladiščenje pese, osnovna pravila
Čas letine ni nič manj pomemben kot priprava koreninskih pridelkov za skladiščenje. Upoštevati je treba tudi, da ima vsaka sorta svoje posamezne datume zorenja. Tako bodo zgodnje zrele sortne vrste pripravljene za obiranje v 50-80 dneh od trenutka, ko bodo prve sadike ugledale luč. Približno sredi poletja / v začetku avgusta lahko zgodnjo peso odstranimo iz tal.
Sorte srednjega zorenja so pripravljene za obiranje po približno 80-100 dneh od nastanka sadik, do sredine ali konca avgusta bo že mogoče obiranje. Včasih se čas nabiranja lahko odloži do prvih jesenskih dni, to se zgodi, če je setev opravila pozno spomladi ali na sam začetek poletja.
Pozna sorte zorijo najdlje, približno 100-130 dni, konec septembra je najboljši čas za obiranje.
Pri načrtovanju skladiščenja pese za zimo je pomembno upoštevati te roke. Do konca poletja aktivne vročine ni več opaziti, suša je "ne", koreninske rastline začnejo pridobivati težo in hranila.
Če korenskega pridelka ne odstranimo pravočasno iz zemlje, lahko zamrzne, potem o kakovostnem skladiščenju ni treba govoriti. Zamrznjeni koreninski posevki se po kakovosti ne razlikujejo, drobci, na katere vpliva mraz, pa začnejo gniti. Vedeti morate, da lahko le zdrava, dobro nabrana srednje velika zelenjava zdrži zimsko skladiščenje, hkrati pa ohrani svoj okus in zdrave lastnosti.
Kako shraniti peso? Takoj po izkopu zelenjave jih je treba dobro posušiti. Če je dan sončen, potem je to mogoče storiti prav na tleh, v bližini postelj. V toplem sončnem vremenu bo dovolj 2-3 ure. Ko dežuje, je treba koreninske pridelke preseliti v suho sobo z dobrim prezračevanjem, razgraditi v enem sloju in jih hraniti 3-7 dni.
Prav tako je vredno upoštevati, da se različne sorte koreninskih pridelkov hranijo na različne načine. Obstajajo taki, ki jih morate takoj uporabiti po predvidenem namenu, nekateri pa lahko ležijo več mesecev, ne da bi izgubili svoje lastnosti. Na primer, sorte, kot so Bordeaux 237, Saladnaya, Detroit, Mulatto, Late Winter, so najbolj primerne za dolgotrajno skladiščenje. Ta zelenjava ima precej gosto kožo in stabilno odpornost proti bakterijam, ki izzovejo pojav gnilobe. Ali, nasprotno, sorta Cylinder, ki jo mnogi ljubijo zaradi svojega okusa, na splošno ni primerna za zimske zaloge.
Postopek pridobivanja koreninskih posevkov iz zemlje se izvede s pomočjo stare dobre lopate ali vilic. Vse je treba storiti previdno, da ne poškodujete integritete zelenjave, saj "poškodovani" osebki ne bodo več primerni za dolgotrajno skladiščenje.
Drug pomemben odtenek je, da koreninski pridelek s tal nežno očistite, zelenjave ne morete udarjati drug proti drugemu, še posebej - ne uporabljajte ostrih predmetov za odstranjevanje posušenih grudic. Če je bil koreninski pridelek poškodovan, celo rahlo opraskan, ga je treba čim prej uporabiti.
Kako odrezati vrhove pese za shranjevanje? Pomemben je tudi pravilni preliv. Stebel ne morete odtrgati ali ročno zviti, jih je treba skrbno odrezati z ostrim nožem, pri čemer ostane približno 1 cm. Pri odvijanju vrhov je zelenjava vedno poškodovana. Tudi če bodo te škode minimalne - je nesprejemljivo za shranjevanje. Glavno korenino lahko nekoliko skrajšamo, če presega 6-8 cm, in pustimo kratke, kot je. Prav tako je treba obrezati stranske koreninske procese.
In končno, eno najpomembnejših vprašanj - Ali moram zimo oprati peso pred skladiščenjem? Pesa, ne glede na to, kakšne sorte so, se pred skladiščenjem nikoli ne opere! Ne samo umivanje, temveč tudi vlaženje koreninskih pridelkov je izredno nezaželeno, saj tanek premaz zemlje na zelenjavi deluje kot nekakšen ščit, ki spodbuja dolgotrajno skladiščenje. Dovolj je, da si nataknete vrtne rokavice in ročno odstranite velike zemeljske grudice.
Obrezani vrhovi, foto:
Če povzamemo osnovne zahteve in priprave na skladiščenje, sklepamo, da bolni, poškodovani, preveliki, s sledovi gnilih korenovk za prezimovanje ne bodo delovali. Toda cele, nepoškodovane, zdrave srednje velike koreninske rastline so ravno pravšnje.
Kako shraniti peso
Oglejmo si najbolj priročne in najpogosteje uporabljene možnosti za shranjevanje koreninskih pridelkov. Vsaka izbrana metoda je v celoti odvisna od vaših želja in zmožnosti. Če imate zelenjavno trgovino ali klet - to je super, če pa ne, potem lahko celo navadno stanovanje postane skladišče - to je povsem izvedljivo.
Shranjevanje pese za zimo v kleti je najboljša možnost od vseh, ki so na voljo. Glavne zahteve za ohranjanje kakovosti koreninskih pridelkov so:
• stopnja vlažnosti - približno 90%;
• pomanjkanje svetlobe;
• dobro prezračevanje;
• Temperatura zraka od 0 do +2 ° C - ni višja in nižja od tega kazalca. Treba je izključiti nevarnost zmrzali in zvišanje temperature na + 4 ° C (koreninske rastline začnejo kaliti v koreninskih posevkih);
• Prisotnost najmanj minimalne (10-15 cm) nadmorske višine.
Kje hraniti peso? Kar zadeva posode za zelenjavo ali način njihovega polaganja, je vse po lastni presoji. Koreninske pridelke lahko zložite v lesene ali plastične posode, vrečke, položite na police ali obložite z žagovino in peskom. Če želite optimizirati ohlapen način shranjevanja zelenjave, naredite leseno stojalo za žice in ga položite na tla. Ta tehnika bo pripomogla k boljši cirkulaciji zračnih mas, kar bo dobro vplivalo na vaš pridelek. Zaloge zelenjave razdelite na majhne in velike nodule in jih hranite ločeno. To je veliko bolj priročno - vedeli boste, kje je shranjena zelenjava potrebne velikosti.
Skladiščenje peska
Dokaj pogosta metoda, rečni pesek pa naj bo čist, žgan. Za to uporabite pečico ali žgoče sonce. Najpomembnejša stvar tukaj je dezinfekcija, s tem, ko bi se pes poglobila, bi se moral pesek popolnoma ohladiti. Gomolje je treba pokopati, da se ne dotikajo sodov. Od zgoraj morate naliti tudi plast peska (vsaj 2-3 cm).
Brušenje zelenjave, foto:
Skladiščenje krompirja
Ta metoda je primerna, ker ti dve zelenjavi prihajata iz zemlje, kar pomeni, da bosta skupaj udobna. Kako shraniti peso? To okolico zelo pogosto izvajajo vrtnarji, pesa je položena na krompirjeve gomolje. Tako se ustvari sprejemljiva raven vlažnosti, ker jo krompir med skladiščenjem aktivno odda. Za najboljši učinek lahko na koreninske rastline varno položite glave česna ali čebule. Ta zelenjava, kot veste, oddaja razkužila, ki očistijo ozračje skladišča in nevtralizirajo škodljive bakterije.
Shranjevanje v plastičnih vrečkah
Odličen način za ohranjanje pese, glavna stvar je, da ne zavežete vrečk, ne omejite dostopa zraka do zelenjave. Založite jih lahko v razsutem stanju plastičnih vrečk, jih napolnite z gomolji, težkimi od 30 do 40 kg, oziroma njihovo velikostjo.
Skladiščenje soli
Kako pozimi hraniti peso v kleti, da jim zagotovimo dodatno zaščito? Preizkusite zanesljiv staromoden način shranjevanja koreninskih pridelkov - sol, ki ima, kot veste, protimikrobne lastnosti in preprečuje gnitje. Če z njo poškropite zelenjavo, potem je zagotovljeno, da zimo udobno prenašajo in trajajo do tople. Kljub nizkim stroškom sol kljub vsemu zagotavlja močno zaščito koreninskih pridelkov. Ne morete jih le naliti s suho soljo, ampak jih tudi obdelati z gosto fiziološko raztopino. Po sušenju tako začinjena zelenjava dobro prenaša dolgotrajno skladiščenje.
Zimska pesa - skladiščenje v žagovini ali pepelu
Namesto soli za nalivanje koreninskih pridelkov lahko uspešno uporabite navadni pepel, predhodno presejan skozi fino sito. Pepel tudi zavira gnitje, prav tako tudi sol. Dobre rezultate dajemo z vlivanjem zelenjave s kredo v prahu (preprečuje venenje), šoto, tirovo ali žagovino. Ti suhi proizvodi naravnega izvora ne oddajajo škodljivih snovi. Ne vsebujejo kemikalij in zato ne bodo škodile vašemu pridelku. Znani so tudi primeri prestavljanja zelenjave z listi praproti, orehi, hren, veje pelina. Lahko varno uporabljate tista "darila" narave, ki rastejo v vas, poleg vsega pa imajo zaščitne lastnosti.
Izlivanje koreninskih posevkov z žagovino, foto:
Shranjevanje gline
To je tudi starodaven način shranjevanja zelenjavnih zalog, neškodljiv in zelo učinkovit. Glina se nabira (poskusite za to izbrati okolju prijazen kraj), jo presejemo skozi veliko sito (lahko uporabite gradbeno sito), razredčimo z vodo, da dobimo konsistenco, podobno kisli smetani. Koreninska zelenjava v zameno pade v to kašo in po popolnem sušenju, prekrita s tako zaščitno skorjo, se pošlje v nadaljnje skladiščenje. Glinena plast preprečuje propadanje, razvoj bolezni.
Glineni premaz zelenjave, foto:
Kako shraniti peso v stanovanju?
Vsi zgoraj navedeni načini shranjevanja zelenjave so dobri, če imate klet ali zelenjavo. Kaj pa, če živite v stanovanju? Obstaja izhod - uporabite ložo ali balkon, najbolje zaprto ali zastekljeno. Pomembno je, da pozimi živosrebrni stolpec termometra na balkonu ne pade pod ničlo. V ta namen je optimalna posoda, napolnjena s peskom, lesena ali plastična.
OGLAŠEVANJE
Kako shraniti peso v stanovanju? Pesek mora biti čist, presejan in žgan, za te namene, kot že omenjeno, lahko uporabite pečico. V škatlo se vlije plast rečnega peska, položijo koreninske posevke (tako da se med seboj ne stikajo), od zgoraj se spet vlije pesek, nato pa se pes spet položi. Vrhnja zelenjava je prekrita s končno plastjo peska. Ta metoda bo pomagala ohraniti več mesecev. Stanje zelenjave bo odlično.
Polnjenje koreninskih pridelkov s peskom, foto:
Če balkon ni zastekljen, potem lahko opremite tako imenovano "mini klet" - voluminozno, tesno podrto leseno škatlo, izolirano s peno ali polistirensko peno v notranjosti. Znotraj takšne "kleti" lahko namestite majhno svetilko, ki ne bo samo dodala udobja pri uporabi, temveč bo tudi mini ogrevala rezervoar. Glavna stvar je, da vse uredite tako, da zelenjava z nastopom zmrzali ne zmrzne, sicer bo postala neprimerna za hrano, izgubila uporabne lastnosti.
Kako shraniti peso doma, tudi če ni balkona?
Izkoristimo vse temne kraje: lahko je shramba, prostor pod posteljami, garderobami ali pod mizami. Glavni pogoj je, da morajo biti ti kraji oddaljeni od radiatorjev ali grelnikov. Tu boste spet potrebovali škatle, katerih velikosti bi morale udobno ustrezati vsem razpoložljivim stanovanjskim prostorom. Korenine pridelka je treba ponovno posuti z žagovino, peskom ali kredo, uporabiti je mogoče tudi raztopino gline.
Pazite, da tam ne prodre nobena svetla svetloba.
V takšnih razmerah bo zelenjava dobro prezimila, vsaj 4 mesece ne bo izgubila videza in hranilnih vrednosti. Najpomembneje je, da ne pozabite občasno razvrščati zalog, odstraniti pokvarjene ali sumljive korenovke.
Kako hraniti peso v hladilniku?
Če je prostornina letine majhna, je spodnji del hladilnika primeren za shranjevanje. Gomolje lahko ovijemo s papirjem ali folijo. Tako jih je mogoče hraniti približno mesec dni, če pa ležijo dlje, potem bodo začele izgubljati vlago in uporabne lastnosti. Poleg zavijanja papirja ali folije lahko uporabite plastične vrečke z luknjami. Za te namene so primerne tudi posebne plastične (živilske) posode.
Ne pozabite, da pese pred skladiščenjem ne smete oprati!
Pese zamrzne
Ločeno je treba omeniti zamrzovanje, vendar je to precej alternativni, skrajni način shranjevanja te zelenjave, saj s tem pristopom izgubi pomemben del svojih uporabnih lastnosti. Koreninske pridelke operemo, zdrobimo ročno ali s pomočjo živilskega predelovalca, položimo v plastične pladnje ali plastične vrečke, položene v zamrzovalnik.
Če povzamem, je treba poudariti, da je ključ do dolgotrajnega udobnega skladiščenja pese v začetku dobro urejena letina. Pomembna izbira je sorta, ki jo odlikuje dobra kakovost ohranjanja.
Zdaj veste, kako rezati peso za shranjevanje za zimo, pa tudi, kakšno sestavo je bolje izbrati za vlivanje zelenjave. Če kleti ni - ni pomembno, lahko doma opremite zelenjavno trgovino, kako opremiti škatlo za gomolje - zdaj tudi veste. S pravilno organiziranim skladiščem v kleti lahko to resnično nepogrešljivo zelenjavo hranimo približno 7-8 mesecev. Doma v skladu z vsemi pravili pesa udobno "živi" do 4 mesece.
Priporočila in nasveti, kako hraniti peso pozimi doma, bodo postali pomembni tudi za drugo zelenjavo, na primer korenje, repo, rutabaga. Zdaj ste lahko prepričani, da bodo slastni rdeči bor, zelenjavni kotleti, vse vrste solat in stranskih jedi dobro šli, saj je zdrava pesa vedno pri roki.