Meso je okusno, zdravo in poznano. Za dobro meso se strinjamo, da bomo plačali spodoben denar. Toda včasih želite nekaj novega, zanimivega in celo varčnega.
V trupu živali poleg razreže in drugih mesnih čarjev obstajajo tudi ledvice, jetra, želodec, črevesje - torej v uradnih dokumentih, navedenih kot drobovina. Gospodarice jih kupujejo in kuhajo redko, razen jeter. Toda iz nohtov lahko skuhate veliko okusnih in hranljivih jedi.
Tripe ali brazgotina je del živalskega želodca. Mimogrede, v Kolumbiji - največjem proizvajalcu govejega mesa na svetu - je ta del trupa veliko dražji od mehkega. Razlog leži na površini. Na živali je veliko mesa, vendar ga je mnogo manj. Zato so drobovine dražje, jedi iz njih pa veljajo za poslastico.
Zakaj se naše hostese ne preizkusijo v tropu? Res je, da ga hitro kuhamo, ne bo delovalo. Ta del trupa zahteva obsežno pripravo in pripravo. Bodite pripravljeni porabiti do 5–6 ur za čiščenje in kuhanje izdelka. Pomirjujoče je, da stalna prisotnost hostesa ni potrebna, saj delo poteka v več fazah.
Potrošniške lastnosti in prednosti noter
Brazgotina je skoraj čista beljakovina, saj je sestavljena iz mišičnih vlaken. Ta del trupa je bogat z vitamini - B1, PP, B2, H, B12, minerali - jod, cink, baker, selen, kalcij, železo, magnezij, žveplo, kalij, fosfor.
Vsebnost kalorij v izdelku je majhna in znaša 97 kcal. Poleg tega pomanjkanje ogljikovih hidratov in skoraj popolna izguba maščobe naredijo tripe idealen izdelek za dekleta in mlade, ki se držijo pravilne prehrane. Izdelek je odobren za vse skupine potrošnikov. Kontraindikacija - individualna nestrpnost.
Jedi iz prilovov najdemo v kuhinjah različnih narodov. To je znani haggis med Škoti, bučkami in bučkami od Poljakov in Ukrajincev in tako naprej.
Kako izbrati kakovostne tripe?
Lahko kupite poceni drobovine na trgih ali v specializiranih oddelkih supermarketov, v mesnicah.
Z nakupom tropa na stacionarnih prodajnih mestih se rešite pred potrebo po čiščenju izdelka. Je že pripravljena za uporabo - kuhanje, cvrtje in dušenje.
Če se odločite za nakup tropa na trgu, potem se prepričajte, da se držite naslednjih pravil.
- Izdelek mora imeti svetlo sivo barvo. Površina je sijoča z usnjastimi dlakami. Včasih je v prodaji spodnji del želodca. Je brez puha, vendar je njegova površina obložena s sijočimi diamanti.
- Drobovina ne sme imeti neprijetnega sumljivega vonja, razen arome surovega mesa.
- Predmeti morajo biti čisti, brez sluzi in zelenih ali gnilih površin.
Za izdelek, kupljen na trgu, je potrebna predhodna obdelava. Zato ga morate očistiti doma.
Kako očistiti goveje tripe?
Postopek čiščenja brazgotine zahteva temeljitost in nekaj priprave od domačinke.
Naprave, materiali in reagenti:
- tropa;
- hladna voda;
- vrela voda;
- ponev ali umivalnik;
- namizni kis;
- kalijev permanganat - je tudi običajni kalijev permanganat;
- groba sol;
- suho apno - kalcijev hidroksid;
- Soda bikarbona;
- amoniak.
Če se odločite, da boste kuhali prigode sveže zaklane živali, jo najprej očistite od preostale vsebine želodca. Brazgotino temeljito speremo v tekoči hladni vodi. Razrežite ga na več delov za lažjo nadaljnjo obdelavo.
Torej, začnemo čistiti nohte! Obstaja več načinov, kako se znebiti slabega vonja doma.
- Prelijte vrelo vodo čez brazgotino. Po tem se bo zgornja plast kože zlahka odmaknila. Umazanija se strga z nožem. Končni izdelek mora biti sivo-rumen. Odstraniti je treba vso preostalo maščobo, saj ni primerna za kuhanje. Predmete speremo s hladno vodo.
- Po začetnem zdravljenju bo vonj še vedno ostal. Zato še naprej čistimo brazgotino.
- Pripravite fiziološko raztopino - za 1 g vode bo potrebnih 45 g soli. V raztopino postavite tri ure. Ko voda zatemni, izdelek izperite v hladni vodi in ponovno položite v fiziološko raztopino. Torej morate storiti 3 ali 4 krat.
- Če prejšnja metoda ne pomaga, potem pripravite raztopino namiznega kisa in soli. Proporcije - po okusu hostesa. Raztopina ne sme povzročiti neprijetnih občutkov okusa. Pošljite brazgotino v raztopino in pozabite 3 ure. Nato sperite s hladno vodo.
- Termična metoda - kuhanje klavničnih odpadkov v slani vodi. Po okusu dodajte sol. Brazico pošljite v vrelo vodo in pustite vreti 20 minut. Nato odcedite in sperite nohte. Spet 20 minut pošljite drobovje v vrelo fiziološko raztopino. Ponovno izperite in ponovite postopek še 1 čas. Po trikratni obdelavi naj neprijeten vonj odide.
- Pripravite raztopino kalijevega permanganata. Barva je bledo roza. Brazgotino v raztopini postavite za 3 ure. Izperite, naribajte z grobo soljo. Pustite delovati še 30 minut. Izperite v tekoči vodi in začnite kuhati.
- Pripravite raztopino amoniaka in kisa. Proporcije - za 1 liter vode, 5 ml amoniaka in enako količino namiznega kisa. Drobovje pustite 3 ure, sperite v hladni vodi.
Pomembno!
Če je žival stara, potem se je zelo težko znebiti neprijetnega vonja. Zato izberite brazgotino ali druge drobovine mlade živali.
Vonj med vrenjem nohtov je izredno neprijeten. In se lahko širi po celotni hiši. Zato skuhajte drobovine na prostem - na balkonu, verandi, na dvorišču zasebne hiše. Goveji želodec predhodno prelijte z vrelo vodo. To bo poenostavilo postopek predobdelave.
Ne pozabi!
Po vsaki operaciji je treba izdelke oprati z veliko hladne tekoče vode.
Čiščenje brazgotine je mukotrpno delo. Gospodinja ne zahteva samo kulinaričnih znanj, temveč tudi znanje osnov kemije. Pripravljen izdelek kuhamo še 5 ur. Po tem je brazgotina pripravljena za uporabo.
preberite članek o tem, kako očistiti burbot