Pred 100 leti so gospodinje vedele, kako pred kuhanjem namočiti fižol in najpomembneje - zakaj. Danes ta praksa ni tako priljubljena. Zaradi tega so jedi iz stročnic sveže in škodljive za zdravje. Napačna metoda kuhanja lahko pokvari kateri koli izdelek. Ponujamo vam, da se naučite, kako pravilno namočiti fižol, da ji stisnete največjo korist za telo.
Zakaj namočite fižol pred kuhanjem?
Mnoge gospodinje namočijo fižol, da se hitreje skuha. Torej, rdečo je treba kuhati vsaj 4 ure. In če se pripravite vnaprej, se vam bo čas zmanjšal za trikrat. Toda obstajajo drugi razlogi, zakaj je koristno namakati fižol.
- Izboljšanje okusa
Če semena predhodno ne namočimo, se lupina ne bo popolnoma zlomila in bo rahlo grenka. Gostota bo neenakomerna: nekatera zrna bodo ostala trda, druga pa se bodo spremenila v pire. Toda namočen fižol po kuhanju postane mehak, nežen in dišeč.
- Preprečevanje plinov
Mnogi v otroštvu zaradi znanega stranskega učinka niso marali grahove ali fižolove juhe. Razlog je v tem, da stročnice vsebujejo oligosaharide. Človeško telo jih ni sposobno popolnoma razgraditi in asimilirati. Posledično prebavljeni oligosaharidi vstopijo v črevesje, kjer začnejo fermentirati.
Stročnice so tako namočene, da se te snovi razgradijo. Potem, ko pojeste fižolovo juho, boste čutili lahkotnost, ne pa ropotanje v trebuhu.
- Ohranjanje vitaminov
Fižol je bogat z vitamini B1, B4, B5, B6, PP, folno kislino. Vendar s podaljšano toplotno obdelavo koristne snovi razpadejo. Ker se namočena semena kuhajo manj kot eno uro, lahko nekatere vitamine shranimo.
- Nevtralizacija škodljivih snovi
Imenujejo jih tudi antinutrienti. Fižol vsebuje fitinsko kislino. Ta snov ščiti fižol pred kalitvijo. Ko pa fitinska kislina vstopi v telo, veže molekule cinka, železa, bakra, silicija in drugih elementov v sledovih. Izkaže se, da ko uporabljate nepripravljen fižol, minerali prehajajo skozi želodec in črevesje. Pravzaprav jeste “prazen” izdelek.
Tudi v fižolu je lektin, ki poškoduje sluznico prebavnega trakta in izzove vnetne procese. Poveča se tveganje za kolitis, Crohnovo bolezen, sindrom povečane črevesne prepustnosti in druge prebavne težave. Namakanje delno deaktivira lektin.
- Poveča prebavljivost
Seme stročnic vsebuje zaviralce prebavnih encimov. Telo telesu preprečujejo pravilno prebavo beljakovin, zato trebušna slinavka deluje z dvojno obremenitvijo. Če fižol pred kuhanjem namočite, nič ne bo oviralo prebavnih encimov, kar pomeni, da se jed bolje absorbira.
Kako namakati fižol?
V katero vodo namočite semena? Čista, kuhana, filtrirana, sobne temperature.
Obstajata dva načina: hladno in vroče. Prvi vam omogoča, da v jed prihranite največ vitaminov, drugi pa prihrani čas.
Hladen način
Če želite pravilno namakati fižol, morate narediti naslednje korake:
- Pojdite skozi semena. Odvrzite posušen in zdrobljen fižol, saj bodo tudi po kuhanju brez okusa.
- Izperite pod tekočo vodo.
- Nalijte v velik lonec. Upoštevajte, da se stročnice po namakanju povečajo za 1,5 do 2-krat.
- Fižol prelijemo s hladno ali vročo vodo (v drugem primeru se bo čas namakanja nekoliko zmanjšal). 1 kozarec semen zahteva najmanj 3 kozarce tekočine.
Optimalni čas namakanja je 8-10 ur. Fižol lahko pustite za noč. Če jih čez dan namočite, vodo menjajte vsake 3 ure.
Če v ponev daste 1 čajno žličko sode, se čas namakanja zmanjša na 6-7 ur.
Pred kuhanjem je treba tekočino odcediti, da se znebite škodljivih snovi. Nato semena ponovno sperite pod tekočo vodo.
Ne pustite fižola namočenega dlje kot 12 ur. Seme lahko fermentira in postane neuporabno. Če je stanovanje vroče, namočen fižol postavite v hladilnik.
Vroč način
To namakanje izboljša okus in omogoča hitro kuhanje fižola. Postopek je naslednji:
- Seme prelijte z vročo vodo, da jih popolnoma pokrije.
- Posodo postavite na ogenj, tekočino zavrete.
- Kuhajte 2-3 minute.
- Odstranite s štedilnika, pokrijte in pustite stati eno uro.
Zdaj je fižol pripravljen za kuhanje. Vendar so v semenih ostala antinutrienti in zaviralci prebavnih encimov.
Koliko časa traja namakanje fižola za juho?
Za pripravo fižolove juhe je dovolj že standardni čas namakanja 8-10 ur. Bolje je uporabiti hladno metodo. Čas lahko zmanjšate na 6 ur, potem bo grah po kuhanju bolj gost.
Najprej fižol kuhamo ločeno 30-40 minut. Nato dodajte v juho in kuhajte še 15-20 minut.
Pravila in optimalni čas kuhanja namočenega fižola
Koliko časa traja kuhanje namočenega fižola? Odvisno je od sorte, velikosti semen in posode, ki jo želite kuhati.
Če nameravate uporabiti srednje velik beli fižol kot stransko jed ali ga dodate zelenjavni solati, ga kuhajte 45-50 minut. Rdečo je treba hraniti na štedilniku 60–90 minut. Za kuhanje juhe se lahko čas nekoliko zmanjša.
Upoštevajte ta navodila:
- Fižol sperite pod tekočo vodo 2-krat neposredno pred kuhanjem.
- Razmerje med semeni in vodo je 1: 3 ali 1: 4.
- Po vrenju odcedimo tekočino, nalijemo novo in zmanjšamo toploto.
- Med kuhanjem ne mešajte fižola in ponev ne pokrivajte s pokrovom.
- Če želite zmanjšati penjenje, v vodo dodajte 1 žlico sončničnega olja.
- Pazite, da voda ne zavre. Tekočina mora vedno prekrivati semena. Po potrebi dodajte vročo kuhano vodo.
- Posodo solite, dodajte limonin sok in začimbe šele na koncu kuhanja. V nasprotnem primeru bo fižol trd.
Kako preveriti, če morate še vedno kuhati semena? Odstranite 3 fižole iz ponve in poskusite. Če je vsaj eden od njih trd, počakajte še 5-7 minut in ponovno preverite.
Recept za zelenjavno fižolovo juho
Ena najbolj koristnih jedi iz fižola je fižolova juha. Za pripravo boste potrebovali te izdelke:
- namočen fižol - 500 gramov;
- krompir - 3 kosi;
- riž - 0,25 skodelice;
- korenje - 1 kos;
- moka - 1 žlica;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol in začimbe;
- zelenje.
Riž namakajte 3-4 ure, nato sperite. Pripravljen fižol kuhajte 40 minut. Krompir narežite na kocke, korenje pa na grobi žlici naribajte. Nalijte vse sestavine, razen korenja, en liter in pol vode in postavite na štedilnik. Zavremo in na srednjem ognju kuhamo 20 minut.
Korenje potresemo z moko in rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Juhi dodamo pečenko, začimbe, sol. Ogenj naredite majhen in počakajte še 10 minut. Zelo nasekljamo zelenico, damo v ponev in juho kuhamo še 3 minute.
Namakanje fižola je preprost postopek, ki bo zahteval najmanj truda, vendar bo jed naredil tako hranljivo in lahko prebavljivo. Kadar je le mogoče, uporabite hladno metodo. Fižol skuhajte po pravilih, opisanih v članku. Nato vas bo končana jed navdušila s svojo mehkobo in bogatim okusom.