Da bi bili krekerji iz belega kruha popolni, je najlažje uporabiti pečico ob upoštevanju naslednjih pogojev.
- Rezine naj bodo majhne, da se na žlico prilegajo 1-2 krekerji, zato je treba kruh razrezati na kocke s stranico, enako približno 1,5-2 cm.
- Ko položite rezine kruha na pekač, morate poskrbeti, da leže enakomerno, v eni plasti, po možnosti ne blizu drug drugega.
- Pekač mora biti suh, ni ga potrebno mazati z oljem.
- Pečico segrejte na 170-180 stopinj.
- Če stikalo pečice ni opremljeno s temperaturno lestvico, ampak s oštevilčenimi oddelki, potem vas lahko vodi naslednja shema: s številom razdelkov od 7 do 9 bo želena temperatura na 3 ali 4, z količino 5 ali manj - za 1 ali 2.
- Ko krušne kocke 10 minut ležijo v pečici, jih je treba odstraniti in premešati, nato pa spet postaviti za 10-15 minut.
- Da se prepričate, da so krekerji pripravljeni, jih lahko poskusite z različnih robov ponev in jih po potrebi hranite pri ognju še 3-5 minut, ko so vrata zaprta.
Kako sušiti krutone
Če beli kruh dodate rastlinsko olje, sir, česen, zelišča ali druge začinjene ali sladke začimbe, je navadne krekerje enostavno spremeniti v krutone.
- Beli kruh ali štruco narežite na kocke.
- Zmešajte 2-3 žlice. l rastlinskega ali stopljenega masla z 1 čajno žličko granuliranega česna (lahko uporabite svež, lahko pa gori) in mešajte, dokler se zrnca popolnoma ne raztopijo.
- Tej mešanici lahko po želji dodamo katero koli drugo začimbo, na primer posušen peteršilj ali mešanico provansalskih zelišč.
- Pekač obložimo s peki papirjem, nanj razporedimo narezan kruh in enakomerno prilijemo pripravljeno maslo.
- V pečico damo predhodno segreto na 160-170 stopinj in sušimo 15 minut, dokler se ne pojavi zlatorjavi odtenek.
- Zmešajte krutone in pustite, da se posuši še 15 minut.
Za pripravo sladkih krutonov, ki se topijo v ustih za čaj, morate nadev zgornjega recepta zamenjati z mešanico stopljenega masla s sladkorjem, cimetom in vanilijo.
Kako peči suhe krekerje iz štruce ali muffina za sladico
Buta ali štruca je odlična surovina za nežne sladko krekerje, ki jih lahko pripravimo tudi brez sladkorja - v njihovi sestavi je že prisoten v zadostnih količinah.
S sladkorjem in fino moko so takšni krekerji še posebej občutljivi na visoke temperature: hitro se posušijo, za preprečitev gorenja pa morate imeti čas, da pečico pravočasno izklopite.
- Dolgo štruco narežemo na palice debeline 1,5-2 cm in jo v enem sloju položimo na pekač.
- Pekač postavimo v pečico (ne sme se ga predhodno segreti) in temperaturo nastavimo v 130-150 stopinj.
- Ko se pečica ogreje, se bo hlebček začel sušiti in po 10 minutah. Čas je, da odprete vrata in preizkusite, kako močno so se krekerji strdili: četudi se je le zgornji sloj posušil in je znotraj še vedno mehko, lahko ugasnete ogenj in pustite, da palice stojijo v notranjosti, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Da bi dobili izrazito rdečico, lahko povečate temperaturo na 180-185 stopinj, čas sušenja pa - za 5-7 minut.
Po želji lahko dodate maslo in sladkor v prahu, vendar je naravni okus posušenega muffina sam po sebi prijeten in pomembno je, da ga ne utopite z dodatki.
Kako, koliko in pri kateri temperaturi sušiti krekerje iz rjavega kruha v pečici
Lahko jih kuhate brez olja in brez začimb, za to je dovolj, da upoštevate nekaj preprostih pravil.
- Črni kruh je gost, ima majhne pore, zato ga morate razrezati na tanke dolge rezine, če so drobtine načrtovane kot priloga k pivu (da jih priročno vzamete z rokami in potopite v omako), v majhnih kockah pa - za solate in juhe.
- Ponev postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, in vztrajajte približno pol ure, občasno premešajte vsebino.
- Čas sušenja se lahko prilagodi glede na to, katere lastnosti morate dati drobtinam: dlje ko stojijo v pečici, bolj se bodo pražile in trde izkažejo.
Krekerji bodo pridobili klasičen slani okus, če jih pred sušenjem potresemo s solno raztopino, sol lahko uporabimo jodirano ali morsko. Na koščke juhe lahko obdelate tudi narezan kruh, razredčen v vodi.
Namig
Vstali kruh lahko takoj po rezanju potresemo z raztopino soli ali začimb, svež pa je bolje vnaprej 10 minut. posušimo v pečici. Čas sušenja navlaženih kosov se poveča za 10-15 minut. v primerjavi z drobtinami brez dodatkov.
Prepečenec za domači kvas
Za osnovo se vzamejo temni kruh: rž, Borodino, Darnitsky, Riga. Pri temnem kvasu je dobro primerna posušena skorja črnega kruha, drobtino pa je treba peči precej močno, dokler ne potemni. Da bi dobili rahlo pijačo, je bolje, da popolnoma odrežemo skorje temnega kruha.
- Kruh narežemo na rezine debeline 1 cm, položimo na suh pekač.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
- Skupni čas sušenja mora biti približno 40 minut, med katerim morate večkrat premešati krekerje in poskušati zagotoviti, da se vsi obrnejo.
- Pripravljene krekerje vzamemo iz pečice, vendar morate na pekaču pustiti 3-4 koščke, ki jih pri temperaturi 200 stopinj pripeljemo do rahlega korenja vogalov - ti krekerji naj dajo kvasu prijetno rjavo barvo in komaj opazen karamelni odtenek.
Obstaja še en način:
- Celotna drobtina je previdno odstranjena iz štruce, ki jo je treba ročno spremeniti v majhne drobtine.
- Preostalo skorjo drobno sesekljamo.
- Nastalo mešanico drobtin in sesekljano skorjo enakomerno porazdelimo po pekaču in damo v pečico, predhodno segreto na 160 stopinj.
- Čas sušenja je le 5-10 minut in krekerji za kvass so pripravljeni.
Splošna priporočila za vse vrste krekerjev
- Rezan kruh naj bo kos enake debeline in velikosti, da se enakomerno posuši.
- Temperatura električne peči in čas sušenja sta medsebojno sorazmerna: višja je temperatura, hitreje se suši kruh; nižja temperatura je dlje časa, dokler ne bo pripravljena.
- Močnejša je moka, iz katere je izdelan kruh, lepši so koščki in višja temperatura je potrebna.
- Za pripravo prepečenec je uporaben tak način ogrevanja na električni peči kot konvekcija: kroženje vročega zraka bo zagotovilo hitrejše in enakomernejše sušenje. Če te funkcije ni, bodo rahlo odprta vrata pečice pripomogla k doseganju tega učinka.
- Uporabljamo lahko katero koli olje: sončnično, oljčno, laneno, kokosovo, gorčico, sezam, koruzo in drugo. Rok uporabnosti krekerjev, pripravljenih z dodatkom olja, je veliko krajši kot pri običajnih.
- Krekerje shranjujte brez olja in začimb (izjema je sol) ločeno od svežega kruha pri temperaturi od 0 do 15-20 stopinj in vlažnosti ne več kot 70%. Kot posode lahko uporabite vrečko iz naravne tkanine, stekleni kozarec ali plastično posodo. Ko so shranjene v hladilniku, morajo biti posode neprepustne.
Ob upoštevanju teh pogojev lahko izdelek shranite v prvotni obliki več mesecev. Če je bilo pri izdelavi krekerjev uporabljeno kakšno maslo ali maščoba, jih je treba v prvih dneh pojesti: dolgoročno skladiščenje ni predmet.