Če ne vemo, koliko ocvrtih rib je shranjenih v hladilniku, je enostavno zastrupiti s hrano. To je posledica dejstva, da izdelek v zgodnjih fazah razgradnje izgleda in diši kot svež, vendar je količina strupov v njem že nevarna za človeško telo. Splošna pravila so naslednja: v glavni komori hladilnika lahko kuhane ribe hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku - do 3 mesece.
Kako shranjeno ocvrto ribo v hladilniku?
Ocvrte ribe odvisno od želenega roka uporabnosti damo v hladilnik ali v zamrzovalnik.
Izbrana naprava naj zagotavlja ta temperaturni način:
- od +2 do + 6 ° C - medtem ko se svežina izdelka ohranja 36 ur;
- od -18 do -24 ° C - sedem dni bo izguba okusa minimalna, ribe pa bodo uporabne do tri mesece.
Pomembno je upoštevati dejstvo, da v gospodinjskih hladilnikih temperatura ni vedno stabilna. Njihove komore so zasnovane tako, da mora biti med policami in izdelki, ki se nahajajo na njih, prosto prostora za kroženje hladnega zraka. Vendar pa gospodinje pogosto zlagajo krožnike, ponve, vrečke in pladnje skoraj blizu drug drugega - to vodi do zvišanja temperature za 3-5 stopinj, zaradi česar se hrana veliko hitreje pokvari.
Hlajenje
Preden ribe postavimo v hladilnik, jo vzamemo iz štedilnika in hranimo, dokler ne dosežemo sobne temperature. Nato se prenesejo v plastične ali emajlirane ponve s pokrovi in postavijo na spodnjo polico. Če ni posebnih posod, lahko uporabite ploščo, dobro ovito s oprijeto folijo ali tesno valjano aluminijasto folijo.
Nemogoče je skladiščiti ribe v litoželezni ponvi, tudi če je bila tam ocvrta. Ta kovina reagira s hrano in pospeši oksidacijo omega-3.
Zamrzovanje
V gostinskih prostorih hrana zamrzne na šokanten način, česar doma ne moremo storiti. Zaradi tega je treba ocvrte ribe najprej ohladiti na sobno temperaturo, nato jih za eno uro ali dve postaviti v običajni hladilni prostor in šele nato poslati v zamrzovalnik. Ta metoda bo zagotovila enakomerno zamrzovanje vsakega kosa in boljše ohranjanje okusa.
Ribo je priporočljivo zamrzniti, tako da jo razpršite v posebnih paketih v enem sloju. Po tem, ko je popolnoma zamrznjen, ga lahko zaradi prihranka prostora tesneje zložite v posodo.
Izdelka ne puščajte v zamrzovalniku v odprti posodi ali v nevezani vrečki, saj to vodi do "zmrzali" - hitre izgube vlage, kar povzroči, da ribe postanejo brez okusa in ne izgledajo privlačne.
Pakiranje rib pred shranjevanjem
Za dolgotrajno shranjevanje ocvrtih rib ni pomembna le temperatura v hladilniku, ampak tudi embalaža, saj ta naenkrat opravlja več funkcij:
- Lokalizacija vonja. Če posodo postavite na krožnik in jo v tej obliki postavite na polico, so ostali izdelki nasičeni s točno določeno aromo ribe. Maslo, sir, sadje in jajca so še posebej dovzetni za ta učinek.
- Zaščita pred mikroorganizmi. Ne glede na to, kako čisti hladilnik se zdi, kolonije patogenih bakterij in plesni še vedno živijo v njem. In maščobna beljakovinska hrana je idealen substrat za njihovo razmnoževanje, zato ribe, shranjene v odprtih posodah, postanejo nevarne za zdravje veliko hitreje.
- Zadrževanje vlage Dlje ko je živilo v hladilniku, več tekočine iz njega izhlapi. Posledično se izgubi privlačen videz in okus.
- Preprečevanje vstopa tujih predmetov v izdelek. Žuželke iz slabo oprane zelenice ali koščkov drugih jedi (na primer drobtine iz pogače) lahko pridejo v jedi, kjer riba leži, in povzročijo, da se okužijo ali predčasno pokvarijo.
Idealne posode za ocvrte ribe so vakuumske vrečke, v njih se ne izsuši niti z dolgim rokom uporabe v zamrzovalniku. Poleg tega je reakcija oksidacije maščobe v brezzračnem prostoru zelo počasna, zato izdelek ni grenak.
Zaprte posode so lahko alternativa takšnim vrečkam. Za zamrzovanje morate izbrati tiste, ki zdržijo minus temperature. Toda folijo, oprijemni film in navadne plastične vrečke je mogoče uporabiti le za kratkotrajno shranjevanje v glavni komori hladilnika.
Segrevanje pred uporabo
Ribe, ki so bile v hladilniku shranjene manj kot 12 ur pri temperaturi od +2 do + 6 ° C, lahko po želji jemo hladne. Če je tam preživela dlje, jo je treba pred uporabo ogreti - v olju prepražiti vsaj dve minuti ali vreti v omaki. Zaželena je druga metoda, saj je okus izdelka boljši.
Zamrznjene ocvrte ribe je treba odtajati v glavni komori hladilnika in jih šele nato segreti. Izdelka ne postavljajte v zamrzovalnik, ker to znatno skrajša rok uporabnosti in poslabša okus.
Za segrevanje ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice: ribe bodo pridobile "gumijasto" konsistenco.
Shranjevanje rib v hladilniku je še vedno boljše v surovi obliki (ohlajeno ali zamrznjeno), saj jo uporabljate kot potrebno za kuhanje jedi. Če pa se je zgodilo, da so naenkrat ocvrli več kosov, kot jih je mogoče pojesti, ni nič narobe, če jih pustite za pozneje, upoštevajoč vsa pravila skladiščenja in temperaturne pogoje.