Rožmarin - začimba z bogato žlahtno aromo. Zelo rada ima prebivalce sredozemskih držav: Italije, Francije in Grčije. Rožmarin daje hrani edinstven okus, ampak prinaša tudi zdravstvene koristi, saj vsebuje veliko število biološko aktivnih sestavin. Povedali vam bomo, katerim jedem dodate priljubljeno začimbo.
Kaj je dobra začimba rožmarina?
Zunaj rožmarin spominja na iglavce. Svež, ima močno aromo, ki prepleta note bora, evkaliptusa, kamfore in limone. Vonj in okus suhega rožmarina se razkrijeta med toplotno obdelavo, pa tudi v kombinaciji z rastlinskim oljem, sirom in drugo maščobno hrano.
V sestavi rastline so naslednje koristne snovi:
- Vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Zahvaljujoč njih je rožmarin (predvsem svež) koristen za kožo, vid in možgane. Olajša mišično napetost in stres, pospeši metabolizem in pomaga izgubiti odvečne kilograme.
- Makro in mikroelementi. Začimba vsebuje veliko kalija in magnezija, ki sta dobra za srce in ožilje. 100 g posušene začimbe vsebuje 128% dnevnega obroka kalcija - glavnega makrohranila, potrebnega za gradnjo kosti. Tudi v rastlini so železo, cink in selen.
- Esencialna olja. Dajejo začimbam protivirusne, baktericidne, protivnetne in tonične lastnosti. Zvišajte človekovo razpoloženje, lajšajte utrujenost.
- Flavonoidi. Zaščitite telo pred rakom, izboljšajte krvni obtok in žilni ton.
Tako si rožmarin vsekakor zasluži mesto v prehrani večine ljudi. Začimbo lahko dodate skoraj vsaki jedi.
Rožmarinova začimba - koliko dodati jedem?
Količina rožmarina v končnem obroku je odvisna od posebnega recepta. Običajno pa je za jed, ki vključuje 4 obroke, dovolj 1 sveža vejica ali 1 žlica posušene začimbe.
Pretiravanje z začimbo ni vredno, saj ima oster okus. Poleg tega rožmarin v preveliki meri poslabša apetit.
Kdaj dodati rožmarin v meso?
Rožmarin je najbolj primeren za kuhanje mesnih jedi. Bolje je, da na začetku kuhanja mesu dodate posušeno začimbo v obliki vejic ali prahu v meso, tako da dobite bolj nasičeno aromo. Začimba bo dodala okus svinjine, govedine in piščanca, poleg tega pa bo uničil posebne okuse race in jagnjetine.
Sveže liste pa je treba nasprotno dodati na koncu kuhanja (1-2 minut pred serviranjem), saj vsebujejo veliko eteričnih olj. Če rožmarin takoj položite v meso, se bo jed izkazala za grenko.
Kam dodati svež rožmarin?
Svež rožmarin pogosto dodajamo ocvrti zelenjavi, gobam, juham. Aromatični listi se še posebej dobro kombinirajo z zeleno čebulo, bučkami, paradižnikom, krompirjem. Tudi ta rastlina aromatizira rastlinska olja, sir, alkoholne pijače.
Če želite narediti okusne jedi s svežim rožmarinom, si oglejte spodnje recepte.
Pečen krompir
Preprosta in zelo zadovoljiva jed. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- krompir - 4–5 kosov srednje velikosti;
- svež rožmarin - 1 šopek;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- sol.
Krompir olupite in narežite na enake rezine. Na hitro jih prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Rožmarin naribajte. Potresemo jih z rezinami. Solite krompir.
Rezine položite na pekač, obložen s folijo ali pergamentnim papirjem. Postavite v pečico, predhodno segreto na 160 stopinj, za pol ure. Krompir servirajte na mizo kot samostojno jed ali prilogo k mesu.
Pečene bučke
Odlična možnost večerje za tiste, ki se držijo načel pravilne prehrane, vendar nočejo biti zvečer lačni.
Za pripravo obroka pripravite naslednja živila:
- bučke - 3 kosi;
- svež rožmarin - 1 šopek;
- maslo - 60 g;
- sol;
- mleti črni poper.
Bučke olupite, narežite na rezine dolge 1,5–2 cm in jih namažite z maslom, soljo in poprom. Potresemo jih z zelenjavo.
Na pripravljeno ponev položimo skvoš. Za pol ure postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj.
Začinjena paradižnikova juha
Ta juha je zelo primerna za ljudi z nizkokalorično dieto, pa tudi za vegetarijance. Kuhanje je zelo preprosto.
Potrebne bodo naslednje sestavine:
- paradižnik - 1 kg;
- svež rožmarin - 1 vejica;
- zelenjavna juha - 1,5 litra;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- sol;
- suha paprika ali adjika.
Vsak paradižnik narežite na 4 koščke. Olupite strok česna, prelijte skozi drobtino. Na pripravljeno ponev položite zelenjavo. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj, 40 minut.
Pečen paradižnik ohladite s česnom, nato prestavite v ponev. Po okusu dodajte nasekljan rožmarin, rastlinsko olje, sol in začimbe. Nalijte zelenjavno zalogo in postavite na štedilnik. Tekočino zavremo in paradižnikovo juho kuhamo še 5 minut. Pred serviranjem lahko v jed dodamo nasekljano svež koper ali zeleno čebulo.
Aromatizirano rastlinsko olje
Svež rožmarin lahko uporabimo pri kuhanju za aromatiziranje katerega koli olja, vendar daje najbolj prijetno sled oljčnemu. Tehnologija vključuje naslednje korake:
- V posodo nalijemo 800–1000 ml olja in segrevamo na nizki vročini do temperature 80 stopinj.
- V roke stisnite dve veji začimbe in jih položite v pripravljene steklene posode.
- Ohlajeno olje vlijemo v posodo in tesno zapremo.
2-3 tedne namočite olje v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Potem ga je treba filtrirati. Rok uporabnosti je 6 mesecev. Rožmarin ne bo le dal olju žlahtnega okusa, ampak ga bo tudi zaščitil pred oksidacijo.
Kam dodajo posušeni rožmarin?
Iskanje posušenega rožmarina v prodaji je veliko lažje kot sveži listi, zato ga pogosto uporabljamo pri kuhanju. Dodajte v meso in ribe, marinade in omake, peciva. Začimba ne ustreza dobro lovorovim listom, vendar je idealen okusni ansambel z origanom, baziliko, timijanom, majaronom, česnom in svežim peteršiljem.
Spodaj so navedeni recepti, ki vam bodo pomagali pri pripravi okusnih obrokov.
Zlati piščanec
Jed je zelo primerna za praznično mizo. Gostov verjetno ne bo pustilo ravnodušnih.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- brojler - 1 kos .;
- limona - 1 kos .;
- rožmarin - 6 posušenih vejic;
- česen - 6 strokov;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- maslo - 50 g;
- sol;
- mleti črni poper.
V eni skledi združite sesekljane vejice rožmarina, stroka česna, limonin sok, rastlinsko olje, poper in sol. Utrimo nastalo piščančjo marinado. Položimo ga na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za 45-50 minut.
Odstranite piščanca in ga namažite z maslom. Dajte v pečico za nadaljnjih 15-20 minut, v tem času se na njej oblikuje zlata skorja. Pred serviranjem pustite posodo stati še 10-15 minut.
Riba pečena v foliji
Še ena dieta, vendar zelo okusna jed. Za pripravo pripravite naslednje sestavine:
- morske ribe (na primer postrvi ali skuše) - 700 g;
- začimba rožmarina - 2 tbsp. žlice;
- limona - 1 kos .;
- olivno olje;
- sol;
- kakršne koli začimbe za ribe.
Limono in lupino narežite na tanke rezine, dajte na folijo. Na vrh položite olupljeno ribo. Premažemo ga z olivnim oljem, solimo, začinimo, potresemo z rožmarinom. Zavite in postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 30-40 minut. Postrezite s solato iz sveže zelenjave.
Rožmarinovi piškoti
Tako nenavadna sladica bo všeč pravi gurmanom. Če ga želite kuhati, vzemite naslednje sestavine:
- pšenična moka - 1,25 skodelice;
- piščančja jajca - 3 kosi;
- sladkor - 100 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- krema z nizko vsebnostjo maščob - 60 ml;
- pecilna soda - 10 g;
- čokoladni čips ali rozine - 50 g;
- začimba rožmarina - 3 žlice. žlice;
- sol - ščepec.
Z mešalnikom zmešajte jajca s sladkorjem, dokler se ne oblikuje bujna pena. Dodamo maslo in smetano. Mešajte in rahlo stepite z vilicami. Dodamo moko, sol. Testo gnetemo. Dodamo čokoladni čips ali rozine, rožmarin, spet dobro premešamo.
Pločevinke za piškote namažite z rastlinskim oljem. V njih položimo testo in damo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Po približno 40–45 minutah bodo rožmarinovi muffini pripravljeni.
Tako je rožmarin univerzalna začimba, ki ustreza večini jedi. Poudarja prijetne okusne odtenke in odpravlja posebne. In rožmarin je dober za zdravje, saj ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Posušene začimbe prodajajo v supermarketih vse leto. Če pa želite svoji hrani pogosto dodati svežo začimbo, lahko rastlino gojite na okenskem oknu.