Ljudje, ki mislijo, da je sveže paradižnike doma nemogoče hraniti dlje časa, so zelo zmotni, zelo pokvarljiv in razpoložen izdelek. Pravzaprav obstaja več načinov za shranjevanje paradižnika v stanovanju, ne da bi se zatekli k pristopom, kot je konzerviranje. Skladiščenje ni samo zelenjava, ki se goji in prideluje neodvisno, ampak tudi proizvodi, kupljeni na trgu.
Vsekakor bo izvedena predhodna obdelava komponent, kar bo povečalo možnosti za njihovo uspešno in dolgo skladiščenje. Najboljše od tega, da rjavi paradižnik nosi doma dolgotrajno skladiščenje. Zrele rdeče izdelke najbolje uporabimo za pripravo odej na zimo, rjave pa naj ostanejo za zorenje in nadaljnje skladiščenje sveže.
Načini obdelave paradižnika, ki lahko podaljšajo njihov rok trajanja
Ne glede na to, kako nameravate shraniti paradižnik, morate sestavine pripraviti za dogodek. To ne bo samo podaljšalo roka uporabnosti izdelkov, ampak tudi preprečilo vremenske vplive sveže arome, za katero je tako cenjena zelenjava.
- Najprej zelenjavo razvrstimo po velikosti in zrelosti. Rdeče in zeleno sadje se skladišči pri različnih temperaturah, velika zelenjava pa v nasprotju z logiko zori hitreje kot majhna.
- Doma lahko hranite le popolnoma zdravo in gosto sadje. Tudi najmanjše sledi fitoftora lahko pokvarijo celoten zaznamek, zato je treba pregled opraviti previdno.
- Paradižnik bo trajal dlje, če pecljev ne odstranite in jih pred nabiranjem temeljito osušite.
Nasvet: Preden naredite zaznamek, je treba posodo na vseh straneh obdelati z alkoholom in posušiti. Tako se boste znebili številnih patogenih mikrobov in gnojnih bakterij, kar bo občutno podaljšalo rok uporabe paradižnika.
- Pred desetletji so agronomi znali ohraniti paradižnik svež. V ta namen so uporabili šibko želatinsko raztopino ali tanko plast voska. Izdelek se nanese na plodove v enakomerni plasti in posuši.
- Paradižnik, predhodno obdelan z 0,3% raztopino borove kisline ali svetlo roza kalijevega permanganata, bo trajal veliko dlje.
Po razvrščanju in predelavi zelenjave jih lahko začnete polagati. Nekatere sorte, na primer češnja, niso predmet dolgega skladiščenja. Njihova koža je tako tanka, da preveč burno reagira na kakršne koli spremembe v okolju. Debelolistni plodovi, zlasti poznejše sorte, se na skladiščenje odzivajo veliko bolje.
Kako prihraniti paradižnik za zimo?
Glede na pogoje, ki jih je mogoče ustvariti, lahko izberete enega od naslednjih pristopov hranjenja paradižnika:
- Sadje damo v škatle s stenami in dnom v obliki rešetke, ki smo jo predhodno obložili s čistim papirjem brez pisave. Dovoljeno je večplastno polaganje, vendar morajo biti plasti ločene s papirnimi listi, šoto ali lesno žagovino. Posode izpostavljamo v sobi z dobrim prezračevanjem, saj ne bo uspelo zadržati paradižnika, ki stalno oddaja ogljikov dioksid v prostoru s stoječim zrakom.
- Bolje je, da mlečne paradižnike ovijete s črnim pergamentnim papirjem, preden jih položite v žičnato stojalo. Plasti položite s slamo in postavite škatlo na temno mesto. Idealni pogoji bodo s stabilno temperaturo v območju + 10ºС in dobrim pretokom zraka.
- Če želite, lahko prihranite celo zrel paradižnik, pripravljen za jesti. Da ne tvegate, je najbolje uporabiti katerega od učinkovitih konzervansov. Zelenjavo lahko napolnite z rastlinskim oljem in jih blokirate za 1 cm. Ali pa pripravite raztopino osmih delov vode, enega dela kisa in enega dela soli.
- Celo prezgodaj sadeži lahko nasolimo, obdržimo več tednov. Če želite to narediti, paradižnik operemo, narežemo na velike koščke in razporedimo v kozarec ali ponev s plastjo 10 centimetrov. Z zaznamkom potresemo sol in zelenjavo spet razporedimo. Torej ponavljajte, dokler ne morete napolniti posode. Posode ni potrebno tesno zatesniti, ampak jo je treba hraniti v hladilniku.
V prostoru za shranjevanje paradižnika mora biti raven vlage v območju 80-90%, temperatura - od +8 do + 12ºС. Za shranjevanje rdeče zrelih paradižnikov je bolje znižati temperaturo na + 2 ° C. Kršitev pogojev vodi do pojava plesni ali odtekanja plodov.
Kako lahko paradižnik shranimo za zorenje?
Praksa kaže, da lahko za zorenje vzamemo samo tiste paradižnike, ki imajo na zelenem ozadju vsaj eno rjavo liso. Absolutno zeleni sadeži, če porumenijo, so neenakomerni, njihov okus pa bo precej specifičen.
Kako shraniti rjave paradižnike za njihovo zorenje:
- Sadje obrišemo, damo v 10-kilogramske posode s peclji navzgor. Čiste, sanirane škatle so najboljše.
- Paradižnik ne sme priti v stik, treba jih je posipati z žagovino ali vsako sadje posebej zaviti v zelo tanek papir.
- Škatla mora biti pokrita s pokrovom, zrak pa mora biti odprt. Takšne praznine so shranjene pri temperaturi +4 .. + 6ºС.
Zorenje in skladiščenje zelenih paradižnikov:
- Najlažji način je, da paradižnik razporedite v topli sobi, potem bo njihovo zorenje trajalo največ tri dni. Strokovnjaki priporočajo, da se plodovi hranijo v temi, potem postopek zorenja ne bo šel tako hitro, toda na koncu bo paradižnik imel enotno rdečo barvo.
- Paradižnik, položen v škatle in obilno posut s čebulnimi lupinami, bo trajal veliko dlje. Temperatura naj bo znotraj -2 .. + 2ºС.
Če zeleni paradižniki dolgo ne cvetijo, bo najverjetneje temu takoj sledila faza propadanja. V tem primeru je treba sobo prezračiti, predhodno odstranite sadje na drugem mestu. Podobni učinki lahko kažejo na presežek ogljikovega dioksida v prostoru ali na presežek toplote.
Paradižnik hranite pravilno v hladilniku
Shranjevanje paradižnika v hladilniku je sprejemljivo, vendar nezaželeno. V komori s stalno spreminjajočo se temperaturo (zaradi odpiranja vrat) se pojavijo procesi, ki negativno vplivajo na stanje zelenjave. Paradižnika ne hranite v hladilniku več kot 2-3 dni. In če jih nameravate zaznamovati za zimo, je treba to obdobje skrajšati na dan.
Takoj po prihodu iz trgovine zelenjavo odstranite iz plastične vrečke in jo položite v ustrezen pladenj, predhodno zavit s papirjem. To bo podaljšalo svežino sestavin, medtem ko kvarjenje ene komponente ne bo negativno vplivalo na celotno serijo.
Če manipulacije s preprečevanjem gnitja ne dajo želenega rezultata, bo pasterizacija edino reševanje izdelka. Z lahkoto ga izvajamo doma. Vodo segrejemo na 55-65ºС, razvajene plodove z rjavimi pikami spustimo vanjo. Ne čakamo več kot dve minuti, odstranimo plodove in jih posušimo, razmažemo po brisači ali papirju v prezračenem prostoru. Ta manipulacija bo paradižniku dodala največ nekaj dni, vendar bo preprečila njihovo hitro propadanje.