Sedež je enako okusen v kuhani, ocvrti, prekajeni in soljeni obliki. Toda kako hitro očistiti ostrešja s tehtnic, da ne bi rane roke ranili s plavutmi, tako ostrimi kot igle, in ne bi po celotni kuhinji z luskami zasutili? To ni enostavna zadeva, a kljub temu se lahko z njo uspešno spopadate, če imate nekaj spretnosti.
Se splača očistiti to ribo?
Dejansko lahko preskočite čiščenje nekaterih jedi s pertami. In to ne velja samo za posušene ribe. Za pripravo vroče dimljenega ostrešja sploh ni potrebno, da se ga znebite močnih lusk in nohtov, dovolj je, da jih splaknete in naribate s soljo. Izkaže se neverjetno okusno in sočno meso. Podoben način lahko storimo, če bi ribe pekle na žaru ali na žaru.
Sploh ni treba očistiti majhnih gredic, če jih bomo uporabili za prvi zaznamek v dvojnem ušesu. Vse enako je treba juho filtrirati, celotno serijo rib pa vreči ven. Zanimivo je, da je uho v tem primeru veliko okusnejše. Toda škrge in drobovje je treba še vedno odstraniti. Toda drobljenje in pranje rib v tem primeru je mogoče izvesti zelo hitro.
Na severu ribiči skuhajo uho iz neolupljenih in drobovje sten, in trdijo, da je lahko samo takšno uho okusno. A ne bo vsak prebivalec srednjega traku tvegal, da bo pojedel takšno jed.
Kako enostavno očistiti rečnega ptiča
Če naj bi to ribo ocvrli v ponvi ali kuhali, jo bo treba očistiti.
Dolgo je bilo opaziti, da je nedavno ujeti rečni padec veliko lažje očistiti. Vendar nimajo vse družine ribiči. Zato ribe običajno kupujemo na tržnici ali v trgovini. In vsakič, ko se pojavi vprašanje: kako očistiti očesa dovolj hitro, da ne bi posesali celotne kuhinje z majhnimi luskami in si ne poškodovali rok z ostrimi trni?
To lahko storite, če poznate malo vsakdanjih trikov:
- Da bi lažje držali ribe, lahko oblečete delovne rokavice. To se naredi samo med čiščenjem, neprijetno je, da ribe drobijo v rokavice.
- Trdno pritisnite repiček na rezalno desko in ga močno (do drobljenja) povlecite za glavo. Po tem postopku bo ribe luskice veliko lažje znebiti.
- Pred čiščenjem z ostrimi škarjami odrežemo plavuti, to bo rešilo roke pred bolečimi punkcijami.
- Da bi luske zlahka odstranili, je treba spuščati izmenično diagonalno od trebuha do hrbta in šele nato - od repa do glave (kot to običajno počnejo druge ribe). V tem primeru je treba ribe držati za rep in jih očistiti s konico ostrega in trpežnega noža ali posebne naprave.
- Če vam zmanjkuje časa, potem lahko za lažje delo uporabite "babičino metodo" - ribo napolnite s soljo in pustite čez noč. Do jutra se bodo luske in koža nekoliko zmehčala, perlice pa je mogoče hitro očistiti.
- Če svežo ribo na kratko postavite v zamrzovalnik, jo boste lažje očistili.
- Kopiča lahko hitro očistite, če ga nekaj trenutkov zalijete z vrelo vodo ali potopite v vrelo vodo, pri čemer držite za rep. Ta metoda je nekoliko tvegana, saj če ribe v vroči vodi rahlo prekomerno izpostavimo, se tehtnica skupaj s kožo odstrani.
- Za enostavno in hitro čiščenje rib je bolje uporabiti posebne naprave. "Čistila" različnih modelov se prodajajo v trgovinah s strojno opremo. Nekateri obrtniki jih sami izdelujejo iz pokrovčkov za steklenice piva ali starih kuhinjskih graterjev.Za perlice je bolje kupiti naprave s posodo za zbiranje tehtnic.
- Tehtnice ne bodo letele po sobi, če ribo očistite tako, da jo popolnoma potopite v posodo z vodo ali pod razpršeno strugo vode. Nekatere gospodinje se prilagodijo čiščenju ostrešja tako, da dajo roke in ribe v plastično vrečko.
Očistite s kožo
Da bi mleto meso ali koščke rib kuhali v telesu, koža ni potrebna. V tem primeru je vprašanje: kako očistiti pestič? - se reši zelo preprosto. Osvobojen je lusk skupaj s kožo. S svežimi ribami je koža precej enostavno odstranljiva z "nogavico". To se naredi na naslednji način:
- Na obeh straneh naredite zareze vzdolž hrbtne plavuti;
- Izvlecite hrbtni plavut;
- Narežite kožo v bližini glave;
- Kožo povlecite od zgornjega dela hrbta do repa. Za udobje lahko uporabite klešče;
- Ločite glavo in drobo trupa.
Z določeno veščino lahko hitro očistite nekaj kilogramov rečnega pesta, ne da bi umazali kuhinjo.
Toda to delo si lahko olajšamo. Kožo bomo odstranili veliko lažje, če se bo oper nekaj sekund potopil v vrelo vodo, pri čemer se držimo za rep. Ribe je mogoče enostavno očistiti tudi, če so predhodno rahlo zamrznjene in ko jih odstranite iz hladilnika, kožo takoj odstranite.
Ko ločite filete, ne vrzite glav, plavuti in slemen. Uporabite jih lahko za kuhanje v prvem zavihku za dvojno juho ali kuhanje juhe za ribje mešanice.
Značilnosti čiščenja brancina
Glavne metode odstranjevanja lusk z brancina se ne razlikujejo od čiščenja reke. Lahko ga zalijemo z vrelo vodo ali namočimo v vročo vodo ali prekrijemo z grobo soljo čez noč. Potem bo lažje očistiti to ribo.
Toda brancin ima eno neprijetno lastnost: ostri trni na njegovih plavutih so opremljeni s strupenimi žlezami. Takšne injekcije dolgo ne zdravijo in so zelo boleče. Zato je treba pred čiščenjem obleči rokavice in plavut rezati z ostrimi škarjami.
Ko drobite ribe, bodite previdni. Neželeno je poškodovanje žolčnika, saj žolč daje ribam neprijeten grenak okus. A če bi se to zgodilo, ne bi smeli biti panike. Mesto, kjer žolč vstopi v meso (takoj ga vidi rumenkast odtenek), je treba obilno posuti s soljo in takoj strgati z nožem skupaj s tanko plastjo mesa.
Trebuh v notranjosti je prekrit s črnimi filmi, ki jih je treba očistiti. Končanim ribam dajo tudi grenak okus.
Sledite tem preprostim nasvetom in pridobite določene spretnosti, se lahko hitro spoprimete s čiščenjem perlic, pri tem pa ne porabite toliko truda. In kuhanje te okusne ribe ne bo breme.
Preberite članek o tem, kako hitro očistite predloge.