Surovo meso vstopi v našo kuhinjo bodisi z mesnice ali s police v trgovini. Vsekakor mora pred rezanjem opraviti veterinarski nadzor in v vsakem primeru ostane "lepljiv" in cele kolonije mikroorganizmov. Zakaj torej kuharji pravijo, da mesa ne morete oprati pred kuhanjem?
Argumenti za higieno in higieno
Najprej na kaj je kuhar pozoren: če pošljete surovo meso pod tok vode, povzročite dva nevarna procesa:
- curek "poganja" okužbo globlje v razrezana vlakna;
- razpršite, tudi če ga ne vidite, letejte povsod in pokrivajte mizo, stene, pipo, se umijte z bakterijami - vse to bo treba temeljito umiti z milom ali sanitarijami in nato na suho obrisati.
Če ste kupili meso s pulta, v stojnici z mesom, ga je najbolje, da ga mazate s papirnatimi brisačkami, pinceto ali odstranite drobce z rokami. Če ste meso kupili v vakuumskem paketu, najverjetneje ne vsebuje filmov, kostnih delcev ali drugih smeti. Tak izdelek je treba takoj poslati v pečico ali peč.
Zakaj je pranje mesa nesmiselno?
Mesa se v veliki večini primerov ne jedo surovega. Tudi če vas zmede proizvodnja mletega mesa, kosa mesa predhodno ne morate umiti. V primeru mletega mesa in zrezka bo izdelek prešel na toplotno obdelavo in vse bakterije bodo umrle. Dovolj je, da ga segrejete na 55 stopinj, pri katerem se zrezek izkaže sočno.
Poleg tega se bo meso na površini slabo rjavilo in verjetno ne boste mogli dobiti sočne jedi s čudovito skorjo - čakajoč na rdečilo, boste prežvečili jedro in okus bo pokvarjen.
Life hack: skrivnost varnega zrezka
Če imate radi zrezek s krvjo, ne pozabite kupiti mesa od zaupanja vrednega dobavitelja. In da se prepričate, da se je jedro segrelo na 55 °, vstavite kulinarični termometer. Natančno vam bo povedal, kdaj je meso že varno.
Dvojno nima smisla, da meso perete pred mariniranjem za žar. Omaka bo izdelek v nadetem času nasičila in popolnoma razkužila, nato pa bodo koščke dobro ocvrli na žaru. Tako kot dela marinada, trkanje in kisanje.
Meso pred zamrzovanjem ni treba prati, saj ekstremni mraz odlično razkuži (vsi patogeni umrejo na dan), poleg tega pa bo meso po odmrzovanju kuhano, ocvrto ali pečeno. In še pred kuhanjem je to popolnoma izguba časa in zaman zapravljamo bakterije v kuhinji: juha vre vsaj 40 minut, vsi znani bacili pa umrejo v 10.
Tako je pranje mesa pred kuhanjem nesmiselno in celo nevarno. Razpršilo, ki leti okoli, lahko naredi veliko več škode kot meso, ki "nekje leži".
Najpomembnejša in edina stvar, ki jo je treba storiti za varnost in zdravje gospodinjstev, je nakup izdelka na preverjenih mestih, ne da bi se lepili na smeti in vidno umazanijo, in ga v celoti pripraviti doma. Med cvrtjem ne postavljajte najmočnejšega ognja - takrat se bo meso enakomerno ocvrlo, medtem ko se zunaj zgrabi s skorjo.