Koristne lastnosti orehov - o njih se lahko neskončno pogovarjate! Orehe so že od antičnih časov častili kot simbol inteligence, saj imajo njihova jedrca vijugasto površino, ki spominja na strukturo možganov! Ena najpomembnejših lastnosti je preprečevanje staranja. Orehe imenujemo plodovi zdravja. Zakaj? Ker vključujejo omega-3 maščobne kisline, ki jih potrebujemo vsak dan. Četrtina skodelice jeder dnevno vam bo dala 95% omega-3 - to je skoraj pravilo. Njegove lastnosti ne uporablja le ljudska, temveč tudi uradna medicina.
Kje raste oreh
Oreh (Juglans regia L) spada v rod Juglans L, ki je dal ime celotni družini Juglandaceae - oreh. Od vseh vrst rodu Juglans ima oreh najbolj kakovostno sadje po kakovosti, edinstvenih koristnih, zdravilnih lastnostih, zato ga gojijo v mnogih državah sveta že od antičnih časov. Rod Juglans ima približno 17 vrst, ki so razširjene predvsem na ameriški celini, od tega jih 9 raste na jugu Rusije: grški, mandžurski, črni, sivi, skalnat, glavni, hinji, Siebold, v obliki srca.
Sodobni razpon njegove naravne razširjenosti zavzema ogromno ozemlje od Karpatov do Himalaje. Njegove ogromne gomile divje so v Srednji Aziji in na Kavkazu.
Pri nas je njena kultura najbolj razširjena na Severnem Kavkazu, kjer so za njeno gojenje ugodne podnebne in talne razmere. Razvoj te kulture se je tu začel že pred nekaj stoletji, sprva na črnomorski obali Krasnodarskega ozemlja. Verjetno je bil pripeljan sem iz Grčije ali s Krima, Adygs (Cirkasi) je bil še posebej uspešen pri vzreji. Stari cirkuški orehovi sadovnjaki, zasajeni v bližini nekdanjih avlov, so se ohranili do naših dni. Veliko je dolgoživih dreves, nekatera rastejo že več kot 200-300 let in letno obrodijo do 120 kg plodov. Prav s teh vrtov se je začelo naselitev orehov na območju Severnega Kavkaza.
Zdaj, zahvaljujoč prizadevanjem rejcev, ljubiteljev vrtnarjenja, se je ta kultura preselila daleč na sever. Izkušnje kažejo, da nekatere izbrane zimske odporne sorte ne morejo samo uspevati, ampak tudi obrodijo sadove - vrtičkarji Volgograd, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronež, bolj severno - Lipetsk, celo Moskva, Ivanovo, Leningrad dobivajo dobro letino.
Severna meja orehove kulture je dosegla ozemlja Švedske, Norveške. Vendar ga je treba vzrejati zelo previdno, ob upoštevanju bioloških značilnosti, zahtev za rastne pogoje.
Izjemni švedski naravoslovec Karl Linney je to čudežno drevo poimenoval "kraljevske matice", stari Rimljani pa so jih poimenovali "Jupiterjevi želod".
V Rusijo so ga uvažali pod imenom perzijski, kraljevi in grški oreščki. Njegovi ljudje so poimenovali "drevo življenja." To ni naključje. Ta edinstvena narava zaradi koncentracije elementov zdravja, dolgoživosti, univerzalnosti uporabe tako rekoč nima konkurentov med rastlinami. To je ena najdragocenejših rastlin na svetu.
Kaj sestavlja oreh, njegova sestava
Njegovo glavno bogastvo so sadje z visokimi prehranskimi, prehranskimi in zdravilnimi lastnostmi. Jedrca vsebujejo 60-74% odličnega prebavljivega maščobnega olja, 14-24% beljakovin, 8-15% ogljikovih hidratov, 1,5-2% mineralov, predvsem fosfor, kalcij, dušik, kalij, jod, železo, velik nabor brez aminokisline, od katerih je šest (lizin, valin, treonin, levcin, triptofan, fenilalanin) nenadomestljivih, torej ne sintetizira jih človeško telo. In tudi jedrca vsebujejo tanine, številne vitamine skupin A, B, C, E, K1, P, F. Njihov delež je približno enak deležu pšeničnih zrn. Vsota trdnih snovi doseže 97% celotne mase plodovega jedra. Ne brez razloga, ko razmišljajo o njegovih koristih, pravijo, da "v orehu nič ne izgine".
Jedro po kalorični vsebnosti presega maščobe svinjine 1,6-krat, rženi kruh - 3, meso z nizko vsebnostjo maščob - 4,5, ribe, krompir - 8, mleko - 11, sadje drugih sadnih rastlin - približno 15-krat. Za primerjavo: 1 kg olupljenih jedrc je po hrani enak kilogramu mesa, rib, kruha, krompirja, mleka, hrušk. 100 g orehovih jedrc vsebuje približno 652 kalorij. Ugotovljeno je bilo, da lahko 20 oreščkov zadovolji vsakodnevno potrebo človeka po maščobah. In 400 g orehovih jedrc zagotavlja dnevne potrebe človeka. Zato jih je E. Tsiolkovsky imenoval "hrana astronavtov." Prehrana astronavtov nujno vključuje slive in orehe. Vključil se je tudi meni slovitega popotnika Tour Heyerdahl, njegova posadka.
Za referenco: najmanjša znanstveno dokazana s strani znanstvenikov je letna poraba orehov za eno osebo 2,4 kg, dnevno - 7-10 g (ali 1-2 kosa).
Kako pomagajo orehi
Oreh že dolgo slovi po svojih zdravilnih zdravilnih lastnostih. Prehranska znanost njegovih plodov velja za splošno univerzalen izdelek. Uporabljajo se lahko pri vseh boleznih. Obstajajo dokazi, da je kombinacija orehovih jedrc s pšeničnim kruhom dober nadomestek mesa. Takšna hrana je še posebej potrebna za starejše ljudi.
Njegovi plodovi se uporabljajo za zastrupitev: na prazen želodec morate jesti žlico medu, dve oreščki s figovimi plodovi. Priporočajo se oslabljenim ljudem za hitro okrevanje, z urolitiazo, kot dobro odvajalo, anthelmintik. Pri boleznih želodca uporabljamo jedrce, zdrobljeno z rozinami. Nizka vsebnost ogljikovih hidratov jih naredi koristne za bolnike s sladkorno boleznijo, prisotnost joda pa je učinkovita za preprečevanje goiterja.
Vsakodnevna uporaba orehovih jedrcev normalizira funkcije osrednje žleze z notranjim izločanjem (hipofiza), poveča spolno potenco, izboljša prebavo in poveča črevesno motoriko, kar omogoča, da jih uporabljajo starejši ljudje, pa tudi debeli ljudje. Dokazano je, da kalijeve soli, vitamini, ki vsebujejo jedrca, krepijo srčno mišico, izboljšujejo prebavo.
Nenasičene maščobne kisline, ki so prav tako bogate z oreščkovimi jedrci, uravnavajo presnovo, znižujejo holesterol, zavirajo razvoj ateroskleroze, so pomembne za zdravljenje vnetnih, peptičnih ulkusnih bolezni želodca, črevesja, bolezni srca in ožilja ter nekaterih bolezni jeter. Te kisline povečajo odpornost imunskega sistema telesa na rakotvorne snovi, rentgenske žarke in prispevajo k lokalizaciji različnih tumorskih tvorb. Nekaj orehov (4-5 kosov / dan) je dovolj, da se zaščitijo pred škodljivimi vplivi sevanja.
V ljudski medicini Kavkaza se arašidovo maslo že dolgo uporablja za celjenje ran, starih razjed, očesnih bolezni, opeklin, ozeblin in zdravljenje vnetij srednjega ušesa in nosne sluznice. Znani fitoterapevt profesor F.I. Mamchur, ki je napisal knjigo "Sadje in zelenjava v naši prehrani", ponuja velik nabor ljudskih receptov, narejenih z uporabo orehovih surovin, ki se uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni. Uporaba 100 g orehovih jedrc z medom in pol mesecev ugodno vpliva na bolnike z arterijsko hipertenzijo, indicirana je za tiste, ki imajo povečano krhkost krvnih žil. Bolnikom, ki trpijo zaradi želodčne sokove z visoko ali nizko kislostjo, svetujemo, da dva do tri tedne pojedo 50-60 g jeder, nakar se funkcije želodčne sekrecije normalizirajo.
Za izboljšanje aktivnosti črevesja, izboljšanje njegove peristaltike je dobro uporabiti orehovo mleko. Posebej je uporaben za otroke. Pripravite ga na naslednji način:
Orehovo mleko - nasekljana orehova jedrca (10 g) z malto, prelijemo s kozarcem mleka, zavremo. Juho odcedimo, sladkor (10 g), po potrebi popijemo, ohlajeno.
Koristi orehovih listov, lubja, zelenega sadja
Oreh je koristen ne samo za sadje. Tudi ljudska medicina uporablja liste, lubje, veje. Tudi lupina (perikarp) ploda najde uporabo. Zdravilne koristi zelenih listov, sadnih lupin so povezane z visoko vsebnostjo askorbinske kisline (vitamin C), pa tudi vitaminov skupine B, karotena (provitamin A), tanina, inozitola, eteričnih olj, flavonoidov, alkaloidnega yuglona, pektina itd.
Zeleni plodovi, listi perikarpa kopičijo rekordno količino vitamina C - do 3-5 tisoč mg%. To je 3-5 krat več kot borovnice, morska ogrinjala. 8-13-krat več kot jagode črnega ribeza. 50-100 krat več kot limone, pomaranče, mandarine.
Znano je, da vitamin C uravnava redoks procese, ima anti-sklerotični, protirakavi učinek in znižuje skupni holesterol. Ugotovljeno je bilo, da organizem, ki dobi dovolj vitamina C, lažje prenese različne okužbe, druge škodljive okoljske dejavnike in je bolj odporen na strupene snovi.
Zeleno sadje je bogato tudi z vitamini P, E, ki so še posebej potrebni za nosečnice. Visoka vsebnost vitaminov C in P, ki krepijo stene kapilarnih žil, zmanjšujejo njihovo krhkost in tudi znižujejo krvni tlak, so odličen pripomoček za zdravljenje srčno-žilnih bolezni. Poleg tega zeleni sadeži vsebujejo veliko joda. Zato jih tradicionalna medicina uporablja za zdravljenje nekaterih bolezni ščitnice.
S pomočjo teh prednosti zelenega sadja iz njih skuhamo zelo hranljive snovi, iz njih naredimo zdravilne konzerve, marinade in pripravimo zdravilni oreškov med. Da bi to naredili, se sok, pridobljen iz zelenega sadja, pomeša s sladkornim sirupom, ki ga dajemo čebelam, ki jih vse predelamo v vitaminski med.
Za zdravljenje različnih bolezni uspešno uporabljajo zeleno suho sadje, njihov perikarp (recarp). Zeleno sadje se lahko uporablja za pomanjkanje hipo - in vitaminov.
Sok rezanega zelenega sadja lahko odstrani dlako na telesu. Zakaj bi mazali tiste dele telesa, ki jih želite dva ali trikrat osvoboditi las.
Jam iz zelenega oreha
Jam iz zelenega sadja upravičeno velja za "kralja marmelade". Najenostavnejši in najbolj dostopen način priprave je predlagal T.E. Puščica.
Če želite to narediti, pripravite sladkorni sirup iz naravnih jagodnih ali sadnih sokov. Priporočljivo je, da jim dodate infuzije cvetov, listov ali plodov zdravilnih ali začinjeno-aromatičnih rastlin. V odsotnosti domačih sadnih in jagodnih sirupov lahko kupite.
Spodaj je več receptov za pripravo najpogostejših sirupov z marmelado iz oreškov za 1 kg olupljenih jedrc:
- jagodni sirupi: -
- 200 ml jagodnega soka s kašo, 50 ml limoninega soka, 1,5 kg sladkorja;
- 250 ml soka črnega ali rdečega ribeza s kašo, 1,5 ml ali 2 kg sladkorja;
- 200 ml malinovega soka s kašo, 50 ml limoninega soka, 1,5 kg sladkorja;
- sadni sirupi
- 250 ml češnjevega soka, 1,6 kg sladkorja, 5 listov črnega ribeza, 3 listi češnje;
- 250 ml soka zelene slive s kašo, 1,7 kg sladkorja, 5 kosov. klinčki, klinčki, cimet;
- 150 ml soka češnjeve slive s kašo, 100 ml tinkture metinih listov, 1,7 kg sladkorja, malo cimeta;
- 250 ml soka kislih jabolk s kašo, 50 ml močne tinkture listov pehtrana, 2 kg sladkorja.
V emajlirano ponev vlijemo predhodno nabran jagodni ali sadni sok, vanj postopoma dodajamo sladkor, druge sestavine mešamo do popolnega raztapljanja, sirup do vrenja, filtriramo.
Zeleno sadje, zbrano v fazi zrelosti mleka (pokrov je mehak, jedro je podobno želeju), temeljito operemo s tekočo vodo, posušimo in očistimo zelene kože. Lupine se ne vrže in se uporablja tudi za pripravo vodke ali alkoholnih tinktur ali preprosto posuši za pripravo oreščkov in sadnih pijač. Na jugu se ta faza zrelosti ponavadi pojavi sredi konca junija.
Vsako olupljeno sadje takoj prelijemo s sveže kuhanim, a ogenj odstranimo s sadno-sladkornim sirupom. Ta operacija znatno prepreči oksidativne procese, zmanjša temnenje plodov. Nato sirup odcedimo, spet segrejemo do vrenja, vlijemo vse sadje, kuhamo na šibkem ognju 3-5 minut. Po tem vztrajajo 12 ur.
V tem času del soka preide v sirup, sladkor pa prodre v plodove, ki od tega postanejo manjši, gostejši. Nato sadje ponovno kuhamo 5 minut, pustimo en dan. Tretjič, ko se marmelada kuha 10 minut, jih prelijemo v vrele kozarce v predhodno sterilizirane kozarce, jih zapremo s pokrovom.
Tinktura zelenega oreha
Široka uporaba tradicionalne medicine uporablja izvlečke alkohola ali vodke iz nezrelega sadja. Pripravljeni so na naslednji način: 15 drobno sesekljanih zelenih sadežev damo v steklene kozarce, napolnjene z 0,5 l vodke ali 45-70-stopinjskega alkohola, tesno pokrite s pokrovom, hranjene dva tedna na soncu. Nato filtriramo infuzijo, tekočino odcedimo, zamašimo.
V notranjosti uporabljajo oreščkovo tinkturo, kot protimikrobno, protivnetno sredstvo za izboljšanje prebave, z boleznimi ledvic, sečil, dizenterije, bolečinami, vnetjem želodca, črevesja, zlasti s svojimi motnjami.
Delež enkratnega odmerka 5-15 (do 30) g alkoholne tinkture v pol kozarca vode 3-krat na dan pred obroki. Toda kot vedno je treba zdravilo dogovoriti z zdravnikom.
Orehovi listi, aplikacija
Sok, izvlečki iz listov, zeleni perikarp se uporabljajo v notranjosti kot vitamin, krepčilno sredstvo za izčrpavanje telesa, pomanjkanje vitaminov, mišična oslabelost, bolezni srca, tuberkuloza, vnetja, glivice, zastrupitev z živim srebrom, scrofula, diabetes mellitus (za boljšo absorpcijo glukoze v telesu), rahitisa, kot anthelmintik, kot čistilec krvi (sok, pomešan z medom), za različne kožne bolezni in tudi kot adstrigentno sredstvo za drisko.
Za pripravo vodne infuzije listov se 5-10 g (1-2 žlice) posušene in zdrobljene rastlinske snovi prelije z enim kozarcem (200 ml) vrele vode (kot čaj), tesno pokrije s pokrovom, vztraja pri sobni temperaturi dve uri - dnevni odmerek. Uporabljajte infuzijo v enakih delih tri do štirikrat dnevno.
Vitaminski čaj iz listov se uporablja tudi za gastroenteritis, za povečanje apetita, izboljšanje prebave, izpiranje ust z vneto grlo, stomatitisom in dušenjem z ginekološkimi boleznimi. Narodna medicina priporoča decokcijo listov (250 g + 1 liter vode) za kopeli, umivanje bolnikov z rahitisom, poliartritisom, protinom, revmo, skrofulo, spolno prenosljivimi boleznimi.
V primeru jokajočih kožnih bolezni (srbenje, jočni ekcem, koprivna vročina, razjede) priporočamo kopeli iz infuzije orehovih listov (po Zalmanovu). Sestavine: 400 g listov prelijemo z vrelo vodo, pustimo 15 minut, sev. Vzemite kopel z infuzijo pri temperaturi 38,5 stopinj 15 minut.
Listi zelenih oreščkov, predhodno zdrobljeni, se nanesejo na rane, razjede, vrele za njihovo hitro celjenje. Vodni izvleček listov se uporablja za zdravljenje nezanemarjene tuberkuloze kože, grla in tuberkuloznega limfadenitisa. Pri boleznih jeter, prebavil priporočamo pitje oljne infuzije na svežih listih (70 g sesekljanih zelenih listov vztrajamo na 300 g sončničnega olja pri običajni temperaturi 15-20 dni).
Bolgarski zdravnik Iordanov priporoča uporabo paste iz kuhanih orehovih listov kot obkladek za ekceme, tumorje materničnih žlez, hemoroide. Za zdravljenje bradavic se uporablja kombinacija orehovih listov z listi peteršilja ali koreninami.
Danes so domači farmakologi iz listov in lupine orehovih plodov izolirali dragoceno snov - juglon, ki se uporablja za zdravljenje različnih kožnih bolezni in tudi kot konzervans za brezalkoholne pijače.
Ne smemo pozabiti, da tradicionalna medicina uporablja vse dele oreha v zdravilne namene, predvsem pa liste, ki jih je treba spraviti za prihodnost. Najboljše obdobje nabiranja je junij, ko se v listih nabere največja količina biološko aktivnih snovi. Zbrane liste zlagamo, posušimo na zraku, v senci ali v posebnih sušilnikih pri temperaturi 35 stopinj. Shranite jih v neogrevani sobi.
Kaj lahko skuhamo iz orehov
Iz njih lahko kuhate kakovostne piškote, halvo, kozinaki (zdrobljena jedrca, namočena v vročem medu), orehovo smetano, maslo, marmelado, močvirsko kremo, moko, različne orientalske sladice.
V Gruziji je bila od nekdaj narejena dobrota iz zrelih jedrc - oreškov klobas (Churchkhels), ki vsebujejo vsa glavna hranila in uporabne elemente. V tem primeru posušena olupljena jedrca nanizajo na vrvico, nato pa jih prelijejo s kondenziranim grozdnim sokom, pomešanim s pšenično moko in posušijo. Takšne "klobase" so sposobne vztrajati dlje časa.
Solate iz jedrc so zelo hranljive, okusne. Če jih nasekljate, dodate fino nariban feta sir, kuhano peso, sezono z majonezo ali kislo smetano, dobite originalno solato.
V Franciji pripravljajo pasto iz oreščkov s česnom, ki združuje visoke prehranske + fitoncidne prednosti obeh rastlin.
Orehova pašteta
Zmečkana jedrca, zdrobljena s soljo, česnom pomešamo z maslom.
Pasto namažemo s kruhom, tako da dobimo svojevrsten fitontsidni sendvič.
Všeč so mi mesne in zelenjavne jedi, začinjene z arašidovo omako. Kuhati ga ni težko.
Arašidovo omako Olupljene nukleole zmeljemo z mlinčkom za kavo, dodamo nekaj strokov drobno naribanega česna, potresemo z mletim rdečim poprom, sesekljano zeleno čebulo, peteršilj - premešamo, prelijemo s 6% kisom. Spet premešajte.
Tudi majhna količina takšne orehove omake doda čudovit okus vsaki jedi.
Kaj je koristno orehovo olje
Iz orehov pridobivajo zelo dragoceno zdravilno prehransko rastlinsko orehovo olje (kakovost ni slabša od oljčnega), ki ga široko uporabljajo slaščičarji, zdravniki. Olje je zelo bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami - oleinsko, linolensko, lenoleinsko, ki ugodno vplivajo na človeško telo. Vztraja dolgo (do dve leti), praktično ne da bi izgubil svoje lastnosti.
Oljni kolač, pridobljen s proizvodnjo olja, je izjemno bogat z beljakovinami. Iz nje se pripravi tahini halva, ki se uporablja za polnjenje slaščic.
Orehovo olje je ena najboljših sestavnih delov pri proizvodnji kakovostnih sort mila, hitro sušečih lakov, roza, oranžne, vijolične olja, naravnih tiskarskih črnil. Izjemni slikarji (Leonardo da Vinci itd.) So svoja znamenita platna naslikali z barvami, pomešanimi v lešnikovo olje. So zelo odporne, hitro se sušijo.