Paradižnik pozimi lahko zamrznete na več načinov: dobro jih je shraniti tako v celotni obliki kot v rezinah, obročih, v obliki pire krompirja in celo soka. Zanimiva ideja je, da iz celih paradižnikov, polnjenih z različnimi nadevi, pripravimo polizdelke. Paradižnik vam omogoča eksperimentiranje, še posebej, če ima kmetija sodoben zamrzovalnik.
Izbor paradižnika in tankosti zamrzovanja
V ledu hranijo vse vrste paradižnika: rdeči, rumeni, češnjevi itd. Ne zamrzujte le zelenih paradižnikov: imajo veliko solanina in so primerni samo za konzerviranje. Zreli paradižnik naj bo cel, brez plesniških madežev ali sledi škodljivcev. Prezreli paradižnik se ne bo dobro ohranil. Prednostne so mesnate sorte z gosto, namesto vodno kašo.
Kaj kuhati
Kosi solate niso vedno dobljeni iz odmrznjenih paradižnikov, vse je odvisno od temperature in kakovosti zamrzovalnika. Toda vedno lahko na ta način prihranite za preliv za juho, rezine za enolončnice, obročke za pico in meso v francoščini.
Rok uporabnosti zamrznjenih paradižnikov pri običajnih temperaturnih nastavitvah je 10-12 mesecev, vendar pa je daljši rok uporabe, manj hranilnih snovi ostane.
Prednosti zamrzovanja:
- zamrzovanje paradižnika bo prihranilo vaš proračun, saj so zimski izdelki mnogokrat dražji;
- obiranje bo veliko bolj uporabno kot toplogredni paradižnik, ki skoraj nima okusa - ob pravilnem zamrzovanju bodo vsi vitamini ostali v plodovih, ostali bodo ravno tako okusni in aromatični;
- Za shranjevanje v zamrzovalniku vam ni treba uporabljati sladkorja, soli, slanice itd.
- Druga prednost je prihranek časa. Paradižnik se hitro odmrzne in se loti kuhanja različnih jedi.
Od minusov - zamrznjen paradižnik izgubi obliko. Najpogosteje v prihodnosti tak izdelek gre v jedi s toplotno obdelavo.
Celotna zamrznitev
Najlažje je zamrzniti cele paradižnike. Zavzeli bodo nekaj več prostora, čas za pripravo pa bo minil najmanj.
Cel paradižnik zamrznemo na naslednji način:
- Plodove sperite in dobro osušite.
- Razporedite jih po skupinah v paketih.
- Dodatno zamrzovanje ni potrebno, saj gosta koža ne bo dovolila, da bi se plodovi zlepili.
- Vrečke tesno zavežite in shranite.
- Češnjeve paradižnike je še lažje shraniti cele. Subtilnost - priporočljivo jih je rahlo strgati, da koža ne poči.
Namig
Če na svojem območju gojite paradižnik, sadje poberite tik pred zamrzovanjem. Tako bodo obdržali veliko več vitaminov.
Uporabite turbofriz, da se sadje ne strdi postopoma od roba do središča, temveč takoj in v celoti. Prav šok način vam omogoča, da paradižnik shranite v prvotni obliki.
Prstani
Metoda, oziroma oblika zamrzovanja paradižnika, je izbrana glede na nadaljnje cilje. Nekateri recepti vključujejo uporabo sesekljanega paradižnika. To so različne vrste pizze, puff enolončnice, musaka, meso v francoščini.
Kako zamrzniti obroče:
- Iz opranih in posušenih plodov morate odrezati najbolj poudarjene dele.
- Sadje previdno narežite z obroči, debeline približno 0,5 cm, da ne poškodujete celuloze, uporabite oster nož.
- Prstani potrebujejo ločen zmrzovalnik, sicer se bo njihovo meso zlepilo in namesto krogov boste dobili neoblikovano maso. Paradižnik razporedite na ravno posodo z oprijetim filmom in pustite v zamrzovalniku nekaj ur.
- Popolnoma utrjene kroge zložite v sklade in jih položite v vrečke ali posode. Poskusite oblikovati več priročnih porcij, tako da gre vsaka od njih v eno jed.
Revija Miss Purity Magazine opozarja: podpišite posode in pakete, s katerimi boste prepoznali izdelek, ki leži tam. Določite datum poteka, to bo pomagalo, da ne pozabite pravočasno uporabiti zamrzovanja. Zavlačevanje ni dovoljeno, to je kruto z zastrupitvijo s hrano.
Namig
Piling krožnikov paradižnikovih pizz je stvar okusa. Nekdo ima zelo rad elastične dele, omogočajo, da se kaša med peko ne širi.
V kosih
Kosi paradižnika so zamrznjeni brez kože, saj običajno gredo v jedi, kjer je potrebna samo celuloza. Od surovega paradižnika je zelo težko odstraniti lupino, vendar po ožganju hitro izgine. Sadje samo nekaj minut držite v vreli vodi, rahlo ohladite in poberite lupino.
Zdaj, ko je paradižnik olupljen, ga narežite na priročne koščke: rezine, kocke, slamice itd.
Izrez bo treba zamrzniti, pa tudi kroge v zgornjem receptu. Po tem so pripravljeni, da gredo v razstavljene pakete in gredo na dolgoročno hrambo.
V zamrzovalniku hranite samo dobro vezane vrečke in zaprte posode. Paradižnik lahko postane vlažen in nasičen z zunanjimi vonjavami, kar pomeni, da bodo postali popolnoma brez okusa.
Paradižnikov pire in sok
Paradižnikov pire v obliki zamrzovanja ne potrebuje nobenih dodatkov. Ta metoda bo 100% prihranila naravni okus izdelka. Še ena prednost - zamrzovanje pire ustreza vsem sortam, tudi najbolj sočnim.
Recept za paradižnikovo mezgo v zamrzovalniku:
- Paradižnik in olupimo paradižnik z vrelo vodo, odstranimo lupino.
- Sadje rahlo nasekljamo in pošljemo v mešalnik ali zvijemo v mlinčku za meso.
- Za enakomerno konsistenco kašo zdrobite skozi sito.
- Pire krompir v delih dajte v posode, skodelice, pladnje, ki jih lahko zamrznete.
- Pire shranite v posodah ali v utrjenih blokih. Ko masa zamrzne, odstranite vse iz kalupov in prelijte v skupni paket.
Paradižnikov sok zamrznemo enako kot pire krompir, le da ga dobimo, potrebujemo sokovnik.
Namig
Ne pozabite zapečene skodelice zategniti s oprijemnim filmom ali položiti v vrečko.
Polnjeni paradižniki
Za to metodo so primerni le gosti sadeži, saj morajo njihove stene vzdržati polnjenje. Odrežite vrh paradižnika, žlico odstranite z žlico in jo pustite na robovih, tako da stene niso preveč tanke.
Kako napolniti zelenjavni lonec:
- mleto meso;
- mleto meso s kuhanim rižem, dokler ni na pol kuhano;
- riž z gobami;
- zelenjavna mešanica z zelišči.
Polnjene paradižnike je treba poslati na kuhanje 2-3 mesece.
Pravila odmrzovanja
Večkratno zamrzovanje je prepovedano: to bo pokvarilo paradižnik. Prepričajte se, da v zamrzovalniku ni temperaturnih razlik.
Če želite solati dodati rezine, vam ni treba čakati, da se odmrzovanje konča. Enako velja za polno sadje. Najprej jih hranite v hladilniku, nato pa 15 minut ogrejte in nasekljajte.
Najpogosteje po odmrzovanju sledi toplotna obdelava - kuhanje, dušenje, pečenje in praženje. Za to oblika rezin paradižnika ni tako pomembna, le da je treba ohraniti celovitost paradižnikovih obročev. Paradižnika ne mečite v vrelo vodo, takoj ko jih vzamete iz komore. Pustimo jih, da se malo odmrznejo.
Rezine paradižnika uporabite v najrazličnejših jedeh. Celo sadje lahko na drobno narežemo in pošljemo v solato, enolončnice, golaž dobimo iz kosov, jih damo v juho, umešana jajca, različne enolončke kot lazanje. Okusno je začiniti mesne in ribje juhe s paradižnikovo mezgo. Zamrzovanje doma je nekajkrat cenejše, bolj priročno in okusnejše od tistega, ki nam ga ponujajo trgovine pozimi.