Mnogi ljudje imajo radi sušene ribe. A pogosto nimajo veliko ideje, kako dolgo in dolgo posušiti ribe. Če so shranjeni nepravilno, se okus izdelka poslabša. Poleg tega lahko uživanje takšne "dobrote" povzroči zastrupitev. Zaloge lahko kupite v majhnih serijah. Toda kuhati ga sami v nekaj kosih nima smisla, postopek bo preveč zamuden in drag; in veliko število jih je treba shraniti.
Kakšna je uporaba zalog
Za kuhanje suhih rib ga je treba najprej soliti nekaj dni (od 3 do 5), namočiti in nato posušiti, da visi na zraku. Poleg tega je pomembno, da pravilno uganite trenutek, ko bo pripravljena, da ne bo presuha. Je izdelek, ki je že pripravljen za uporabo in ne potrebuje toplotne obdelave.
Dolgotrajno soljenje ubije vse mikroorganizme. Hkrati se zaradi dejstva, da riba ni izpostavljena visokim temperaturam, v njej shranijo vsi koristni vitamini in minerali. Zato njegova redna uporaba v hrani izboljšuje delovanje ščitnice, znižuje holesterol v krvi, normalizira koagulacijo krvi in ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema.
Da pa bi ta poslastica dolgo časa ohranila svoje uporabne lastnosti, jo je treba ne samo pravilno pripraviti, ampak tudi pravilno organizirati shranjevanje tega izdelka doma.
Pravila skladiščenja za živali
Za shranjevanje se uporabljajo samo kakovostne in sveže pripravljene ribe. Če ima izdelek neprijeten vonj ali na njem obstajajo sledi plesni, potem je bolje, da se ga znebite, da ne bi sebe in ljubljene osebe izpostavljali nevarnosti zastrupitve.
Obstaja več načinov, kako dolgo časa hranite posušene ribe doma.
- Lahko ga hranite dovolj dolgo v hladnem prostoru. Za to so precej primerne shramba, skedenj, podstrešje ali balkon, če se nahaja na senčni strani hiše. Trupi, posušeni na soncu, morajo biti zaviti v papir (sledilni papir, embalaža ali pečenje), veliki - posamezno, majhni - več kosov hkrati. Torej izdelek ne izsuši. Pakete je treba obesiti v hladnem prostoru, da niso izpostavljeni sončni svetlobi. Raven vlažnosti mora biti 70-80%. S prekomerno vlago se bo izdelek plesnil. Preveč suh zrak bo poslastico izsušil. Užitna bo, vendar bo izgubila svoj okus, saj bo ribje olje pohabilo.
- Najdaljšo hrambo doma lahko dosežete tako, da posušene ribe postavite v zamrzovalnik, predhodno zavit v papir. Prav bo, če ga predpakirate v majhnih porcijah. Tako boste lahko po potrebi dobili pravo količino izdelka, ne da bi odmrznili preostalo. Na ta način lahko obdelovanec shranite brez izgube kakovosti 6-12 mesecev.
- Če hladilnika ni mogoče uporabiti, lahko posušene ribe več mesecev hranite na star preizkušen način - v steklen ali kovinski kozarec, tesno zaprt s pokrovom. V pripravljeno posodo dajte ribe, vanjo postavite prižgano svečo in tesno zaprite pokrov. Ko kisik izgori, bo sveča sama izumrla. Izdelek se v takšnih pogojih ne izsuši, odsotnost zraka pa ga ščiti pred razvojem mikroorganizmov. Banke je treba postaviti na mesto, nedostopno sončni svetlobi.
Suhe ribe ni mogoče hraniti v plastičnih vrečkah, saj se bodo dovolj hitro znojile in plesnile. Izdelek bo postal neprimeren za hrano in ga bo treba zavreči.
Za dolgotrajno skladiščenje ni treba odlagati velikih količin posušenih rib. Tudi v pogojih, ki so blizu idealnim, se sčasoma okus tega izdelka poslabša, zato ga je bolje uživati sveže pripravljenega.
Pravila skladiščenja suhih rib
Posušene ribe pogosto zamenjujemo s sušenimi, čeprav so v resnici različni proizvodi. Pridobivamo ga na dva načina - sveže posušen (brez predhodnega soljenja) ali soljen (s predhodnim soljenjem). Soljena riba za sušenje le nekaj ur (za sušenje - nekaj dni). Čeprav se v procesu dehidracije razvoj skoraj vseh bakterij ustavi (kar zagotavlja možnost njegovega skladiščenja), jih ne uniči v celoti, še posebej pri uporabi sveže posušene metode. Zato je ta izdelek polizdelek, ki zahteva nadaljnjo toplotno obdelavo. Uporablja se lahko za kuhanje juhe, mletega mesa, pa tudi ribje moke.
Kuhanje suhih rib je lažje od suhih rib, zlasti v "poljskih pogojih". Dolgo ga ni treba soliti in nato pred sušenjem namočiti. Zato mnogi ribiči uporabljajo to metodo ohranjanja ulova. V ta namen so najprimernejše sorte rib z nizko vsebnostjo maščob.
Da izdelek dolgo časa ne izgubi uporabnih in okusnih lastnosti, morate vedeti, kako posušene ribe hraniti doma. Dolgoročnega skladiščenja tega polizdelka je več.
- Najboljši način je, da končano ribo ovijemo v oprijemljiv film in jo damo v zamrzovalnik. Po odmrzovanju je treba izdelek sušiti več ur.
- Ta polizdelek (zavit v papir) je dobro shranjen na spodnji polici hladilnika. Tako v šestih mesecih ne bo izgubil prehranske vrednosti.
- Suhe ribe lahko dolgo časa hranite v steklenih kozarcih. V posodo nalijte malo alkohola, nato pa položite pripravljene trupe, po katerih je treba pločevinke razviti s kovinskimi pokrovi.
- Če obstaja veliko število rib, potem ga je treba zapakirati v karton ali lesene škatle. Posodo morate pokriti s krpo na vrhu, da preprečite, da bi prah in žuželke vstopile v notranjost. V tej obliki se suhe ribe hranijo v suhih prostorih z dobrim prezračevanjem 3 do 6 mesecev brez izgube kakovosti.
- Če morate ta polizdelek shraniti za kratek čas (do enega meseca), ga lahko preprosto obesite v temno hladno sobo in zavijete v krpo ali papir.
Posušene in suhe ribe so okusen in zdrav dodatek k mizi. Sušen na soncu je končni izdelek, ki ga lahko uporabimo kot samostojno jed, pa tudi v mešanicah in za preliv solat. Iz suhih rib lahko skuhate okusno ribjo juho, mešanico ali juho. Mlet v moko, uporablja se za dodajanje mesnim kroglicam, kuhanju omake in testenin. Pomembno je, da ti izdelki dolgo časa ohranijo svoje lastnosti in jih lahko nabavijo za nadaljnjo uporabo.