Mnogi ljudje se še niso naučili, kako ga uporabljati pri kuhanju, in to sproža številna vprašanja: kako izbrati "pravo" rastlino in kako očistiti zeleno? Odgovor na vsakega od njih je z izkušnjami, vendar je bolje, da se vnaprej založite s teoretičnimi znanji.
Vrste celer
Zelena je tri vrste.
- List. Koreninski pridelek je nerazvit, rastlina porabi glavne sile za zorenje zelenega listja. Listi vsebujejo eterična olja, ki so zelo koristna za telo. Iz njih pripravimo solate in jih dodamo juham.
- Hrušk. Koreninski pridelek je tudi premalo razvit. Rastlina ima sočna debela stebla. Njihov premer doseže 4 cm. Za hrano se uporabljajo stebla: delajo solate, enolončnice, sveže stisnjen sok.
- Koren Pod zemljo je oblikovan okrogel koren pridelek, ki v premeru doseže 20 cm. Okus kaše je grenko-sladek. Koreninski pridelek posušimo, dodamo juham ali solatam.
Kako izbrati zeleno?
Če se še niste srečali s pripravo tega izdelka, se morate še veliko naučiti o njem. Piling zelena je odvisen od njegovega stanja: kako mlada in sveža je rastlina. Da ne bi zaman zapravili denarja, ugotovite nekaj skrivnosti, kako izbrati "pravo" zeleno.
- Listje. Zelenice bi morale imeti nasičeno svetlo barvo. Ne pozabite občutiti listov, naj bodo elastični, ne počasi. Rastlina naj oddaja aromo.
- Stebla. Izgledati bi morali polno soka. Če boste posekali ali zlomili, boste slišali drobljenje. Če je pecelj prekrit s praskami, ima utrujen videz, se je zelena barva obarvala rjavo, preden izdelek pornete.
- Koreninska zelenjava. Korenina naj bo trda in se ne sme drobiti, če jo pritisnete s prsti. Površina mora biti čim bolj gladka. Ne kupujte korenskega pridelka, prekritega z "vozli". Bodite pozorni na barvo zgornjih listov: zelena barva označuje svežino rastline.
Pri nakupu bodite pozorni, ali je rastlina sprostila "dežnik" s semeni. V tem primeru tvegate, da kupite zaraščeno zeleno. Po okusu bo grenko, peclji in koreninska zelenjava pa bodo zelo trdi.
Listje zelene
Listne zelene ni treba olupiti. Listni listi se uporabljajo pri kuhanju kot dodatek k svežim zelenjavnim solatam, enolončnicam ali prvim jedem. Sesekljano zelenico sušimo s pomočjo začimb. Poleg tega zelenjavam dodamo zelenjavo. Vendar v mnogih državah verjamejo, da le v sveži obliki ohrani vse "čarobne" zdravilne lastnosti. Tako kot peteršilj ali koper je dovolj, da veje ločite od glavnega stebla in speremo pod hladno tekočo vodo.
Kako olupiti pecelj zelene?
Pri čiščenju stebel imajo hostese veliko več vprašanj kot pri obdelavi listnate rastline. Kulinarična mnenja o tej temi se tudi razlikujejo. Nekateri menijo, da je treba odstraniti zgornjo plast stebla, drugi pa zagotavljajo, da ta postopek ni potreben. Prav tako je odvisno od svežine in starosti zelene.
Namig
Poleg lupine je treba odstraniti spodnji del stebla (prvih 3 cm) in odrezati zgornje poganjke, če obstajajo.
Mladi pecelj, ki raste znotraj gomile, ni prekrit z debelimi grobimi vlakni. Njena koža je tanka in skoraj nevidna. V tem primeru je dovolj, da stebla speremo pod vročo vodo. Če rastlina nekoliko zraste, je steblo pokrito z debelim filmom. Je trda na dotik, zato jo je treba odstraniti z nožem (priročneje je uporabiti lupilnik).
Kako očistiti koreninsko zelenjavo?
Ta del rastline sproža največ vprašanj pri gospodinjah. In to sploh ni čudno. Sadje ima grobo površino, ko ga prodajo, ga prekrije z zemljo. Glede njegovega čiščenja je tudi med kuharji razprava. Nekateri trdijo, da je dovolj, da izperemo vso zemljo - in plod je pripravljen za nadaljnje rezanje. To mnenje je zmotno, saj se lahko uživa le dobro opran koreninski pridelek z odstranjeno kožo.
Kupite korenino z gladko površino, med čiščenjem ne boste izgubili velike količine celuloze. Nodule motijo hitro in varčno obrezovanje kože. Najprej splaknite vso umazanijo pod tekočo vodo, vzemite oster nož, lupilnik in sekalno desko.
- Velik ostri nož odreže zgornji in spodnji del ploda.
- Malo je verjetno, da boste za kuhanje neke vrste jedi potrebovali celoten koreninski pridelek. Izrežite potreben del. Preostali korenski posevek postavite v hladilnik ali v temen, hladen prostor.
- Potrebno je odrezati kožo in poškodovana območja. To je priročno storiti z lupilcem ali ostrim nožem. Ne puščajte pik ali pik, kaša mora biti bela in čista.
- Odstranite gobast del korenine, saj je brez okusa in ne bo dodal arome. Če pa kuhate zelenjavo za hujšanje, jo morate zapustiti, saj gre za grobe prehranske vlaknine in dragocene za čiščenje telesa.
- Po obdelavi ponovno izperite koreninski pridelek in začnite z rezanjem. Oblika rezin je odvisna od jedi, ki ga pripravljate.
- Odrezan koreninski posevek se ob interakciji s kisikom potemni. Če naredite letino, je treba narezano sadje preliti z vodo, kot krompir.
Vse veščine pridejo le z izkušnjami. Če veste, kako ravnati s tem ali onim izdelkom, boste olajšali postopek kuhanja. Zelena je skladišče vitaminov in mineralov. Priprava in obdelava je enostavna. Ta rastlina mora biti pogost gost v vsaki kuhinji.