Kuhanje kandirane melone doma je tako preprosto kot cvrtje krompirja ali kuhanje borsch-a. Porabljeni čas je popolnoma upravičen, saj tak izdelek ne vsebuje škodljivih barvil in konzervansov. Kandirano kandirano sadje se lahko uporablja kot polnilo ali okras za slaščice.
Kako izbrati melono za kandirano sadje?
Za pripravo kandiranega sadja v proizvodnji se melone uporabljajo v fazi tehnične zrelosti, ko je njihovo meso še trdo, kar pomeni, da dobro ohranja svojo obliko. Na trgu ali v trgovini je težko najti takšno sadje. Melone, ki so popolnoma zrele, prihajajo v prodajo - njihovo meso je zelo mehko in občutljivo, med kuhanjem se spremeni v pire krompir.
Vendar pa se pri nekaterih sortah melon (npr. Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe in druge) med zorenjem ohrani plast goste celuloze. Nahaja se v bližini skorje, ima debelino približno 1 cm in velja za pogojno neužiten. Prav on je idealen za izdelavo kandiranega sadja doma.
Priprava melon
Če je dinja v fazi tehnične zrelosti, morate:
- Operite ga, prerežite na pol in z žlico zarežite semena.
- Odstranite lupino (to je priročno storiti z lupilcem, lahko pa uporabite tudi navaden nož).
- Kašo narežite na kose enake velikosti.Njihova priporočena debelina je 1 cm. Dolžina je lahko poljubna, vendar je zaželeno, da se rezine med seboj ne razlikujejo veliko, saj je čas priprave odvisen od njihove velikosti. Če je razlika v velikosti precejšnja, lahko nastane situacija, ko je del kandiranega sadja že dobil pravilno stanje, drugi del pa še ni pripravljen.
Če je melona mehka in aromatična, torej popolnoma zrela, se postopek priprave nekoliko spremeni:
- Umijo in razrežejo melono, tako da je priročno jesti.
- Poje se sočen in mehak del sadja, na njem pa ostanejo skorje in plast trde kaše. Če take plasti ni, potem kandirano sadje nima ničesar storiti. Pojdi v trgovino in izbrati drugo melono.
- Trdo meso narežemo z nožem iz lupine in ga razdelimo na kocke ali trakove debeline 1 cm.
Kljub pogosto najdenemu imenu "kandirano sadje iz lubenic lupin", so same lupine, torej groba zunanja lupina, neprimerne za hrano in jih ne uporabljamo pri kuhanju.
Recepti iz kandirane melone
Kandirano sadje so koščki sadja, kuhani v debelem sladkornem sirupu in posušeni.
V klasičnem receptu so uporabljene samo 4 sestavine:
- voda;
- sladkor;
- limonska kislina;
- meso melone.
Pomembno je upoštevati deleže izdelkov. Če melona ni zelo sočna, potem za 1 del vode vzamemo 2 dela sladkorja, sicer bo potreboval več - 3 dele. Tega pravila ni mogoče zanemariti. Pomanjkanje sladkorja je polno neprijetnih posledic - kandirano sadje se bo kuhalo dlje in hitro pokvarilo. In presežek te sestavine bo privedel do dejstva, da bodo koščki melone postali dobesedno kamniti.
Po okusu dodamo citronsko kislino. Priporočena količina je 2 g na vsakih 250 ml vode, ki jo uporabimo pri vrenju sirupa. Če želite kandiranemu sadju dati izrazito aromo, lahko dodate tudi vanilijo ali lupinico, narezano iz limone in pomaranče.
Vendar se ne omejite na klasično možnost kuhanja.
Kandirano sadje
Če želite kandirano sadje biti svetlo in barvito, namesto vode uporabite jagodne in zelenjavne sokove:
- malina - za rdečo;
- pomaranča, korenje - za pomarančo;
- špinača - za zeleno;
- borovnica - za modro.
Nasičenost sence je odvisna od koncentracije soka.
Pomanjkljivost te metode je, da bodo koščke melone morali kuhati ne v eni posodi, temveč v več naenkrat - po številu barv.
Kandirani ježi
Izgledajo nenavadno, po okusu se pojavijo eksotične note. Izdelava takšnih kandiranih plodov je enostavna - v sirup samo dodajte kokosove kosmiče. Nalijte ga ne takoj, ampak pred zadnjo stopnjo vrenja.
Praviloma za sirup, pripravljen iz 250 ml vode, zadostuje 50 g čipsa. Po želji lahko njegovo količino povečate na 60–70 g.
Kandirano sadje
Kandirano sadje bo tako lepo kot v trgovini, če sledite tem korakom korak za korakom:
- Zvečer skuhajte sirup.
- Koščke melone vlijte v ponev z vročim sirupom in pustite pokrov čez noč. Lahko ga prekrijemo z gazo ali sito.
- Zjutraj nalijemo sirup v drugo ponev in postavimo na štedilnik. Nekaj časa mora vreti, da izhlapi sok, ki je prišel iz melone (in izkaže se precej).
- Ko se prostornina sirupa zmanjša na prvotno, v ponev vlijemo koščke melone in na srednjem ognju kuhamo 5 minut.Čas se šteje po vrenju sirupa.
- Nato ponev odstavimo s štedilnika in jo pustimo vso vsebino 3–8 ur. Dlje, boljše je melona namočena v sirupu.
- Po določenem času se postopek ponovi. Običajno so dovolj tri ali štiri ponovitve. V zadnjem koraku dodamo citronsko kislino. Pripravljenost kandiranega sadja določa njihov videz - takoj ko koščki postanejo stekleno prozorni, je čas, da končamo kuhanje.
- Pripravljeno kandirano sadje vzamemo z režo in vržemo v colander, da se znebimo ostankov sirupa.
- Po nekaj urah lahko začnete sušiti. Suho dinjeno kandirano sadje v pečici pri temperaturi približno 50 ° C. Uporabite lahko tudi električni sušilnik ali preprosto usmerite tok zraka iz ventilatorja na pekač s koščki.
- Posušeno kandirano sadje zvaljamo v sladkorju za ledino, tako da niso lepljivi.
Izdelovanje kandiranega sadja iz melone traja približno 2 dni, vendar za sam postopek porabimo 1,5 do 2 uri. Mimogrede, sama izdelava te poslastice ni samo preprosta, ampak tudi koristna - stroški kilograma končnega izdelka so veliko nižji kot pri nakupu v trgovini.