Po delovnem dnevu gostiteljica stopi v »drugo izmeno«: pripravi večerjo, zbriše, pospravi stanovanje. Iz sobe se že slišijo lačni stokanja in ženska se še vedno ne more odločiti, kako hitro odmrzniti ribe. Meso vodnih prebivalcev je zelo zahtevno za pravilno predelavo, če pohitite in ga spravite pod curek vroče vode, bo družina za večerjo dobila brezbarven nered. Če želite, da trup, ki že en teden leži v hladilniku, pridobi svežino sveže ulovljenih rib - pohitite počasi.
Kako izbrati kvaliteten izdelek?
Najlažji način je, da trupa ne odmrznete, temveč kupite svež izdelek ali živo ribo. Žal ta možnost ni vedno na voljo, iz trgovine pa pogosto prinesemo kos, ki ga je težko prepirati s kamnom ali blokom ledu, v katerem vidite nerazumljivo zmrznjeno bitje. Okusno jed lahko pripravite le, če kašo pravilno odmrznete in takoj začnete kuhati. Morda boste naredili vse, kot boste potrebovali, toda namesto okusnega fileja bo paket vseboval nerazumljiv nered. To se zgodi, če se je riba že odmrznila, nato pa je bila spet zamrznjena v hladilniku.
Namig
Zamrznjene ribe ne kupujte od naključnih prodajalcev na trgu. Nežno meso vodnih bitij zahteva, da se z njim ravna pravilno. Zamrznjena je na posebni opremi, postopek bi moral potekati zelo hitro, potem bo kaša ohranila svojo strukturo in uporabne lastnosti. Ribiči, ki lovijo v najbližjem ribniku, svoj ulov shranijo v domačem hladilniku, kjer je temperatura popolnoma drugačna.
Ko kupujete velik zamrznjen trup, pomislite, kako ga boste kuhali. Če imate veliko družino ali je načrtovano resno praznovanje, ne bo težav, vse bo šlo takoj v ponev. Kadar ne zaužijete takšne količine hrane na dan, poskusite kupiti manjše ribe ali narezane. Ob ponovni zamrznitvi v domačem hladilniku kaša ne izgubi samo svojih uporabnih lastnosti, ampak tudi razpade ob naslednji pripravi. Še posebej resno morate pasme obravnavati z nežnim mesom.
Prodajalci lahko na pult položijo ne sveže zamrznjene ribe, temveč trup, za katerega ni znano, kolikokrat se je odtalil in spet odšel v zamrzovalnik. To se lahko zgodi, če se oprema za zamrzovanje pokvari, temperatura v hladilniku je napačna, včasih pa to storimo tudi namenoma, da ga bo meso, ko leži v vodi, absorbiralo, teža blaga pa se bo povečala. Sami lahko določite, kaj je postavljeno na okno.
Naslednji znaki kažejo, da je izdelek visoke kakovosti.
- Gladki trup srebrne barve brez poškodb, vdolbinic ali madežev.
- Škrle so rdeče ali roza barve.
- Pomanjkanje vonja po amoniaku, vroča maščoba in druge arome, ki niso značilne za sveže ribe.
- Dovoljena je tanka plast glazure, ki mora biti enakomerna in prozorna, brez grudic.
Namig
Da ne boste trpeli hitrega odmrzovanja, vnaprej razmislite o meniju in odmrznite ribe v hladilniku na spodnji polici. Za majhne koščke bo trajalo približno 6 ur, pripravljeni bodo za cvrtje za čas, ko ste v službi ali spite.
Žari zamrznjenih rib
Meso sesalcev je sestavljeno iz medsebojno povezanih vlaken, zato lahko ob nepravilnem odtajanju trpijo le okus in koristne lastnosti. Da je kos govejega mesa zaradi tega izgubil obliko in se razpadel, se morate zelo potruditi. Celuloza vodnih prebivalcev je sestavljena iz plošč, ki so med seboj ohlapno povezane. Neustrezno ravnanje z izdelkom pred kuhanjem vodi do dejstva, da file izgubi sok, se deformira, spremeni v brezformno maso.
Pri izbiri metode odmrzovanja je treba upoštevati, da bomo najboljši izdelek dobili le, če riba odtaja zelo počasi. Če čakate na goste in jim želite nahraniti veličastno jed, poskrbite za to vnaprej. Najboljše od vsega je, da trup postavite na spodnjo polico v hladilnik dan prej. Riba bo zadržala sok, ne absorbira odvečne vlage in tudi struktura njegovega mesa ne bo motena. Če izdelek zahteva rezanje, začnite z obdelavo, dokler se do konca ne odmrzne: čiščenje in rezanje rahlo ledenega trupa je veliko lažje.
Namig
Da preprečite, da bi se roke med tem delom zmrznile, nad njimi oblecite volnene in gumijaste rokavice.
Veliko je odvisno od pasme rib. Čim težje je in bolj grobo meso, dlje ga je mogoče shraniti v hladilniku in manj bo trpelo, če ga nepravilno odmrznemo. Če se ne želite dolgočasiti s temeljito pripravo izdelka pred cvrtjem, kupite poceni polloka, ki ga ni tako žalostno pokvariti, kot draga postrv. Če boste mletje fileta za mleto meso narezali na kocke, tudi varnost strukture ne igra velike vloge.
Metode odmrzovanja rib
Če vam vrsta in okus hrane ne pomenita veliko, čas cenite višje od kakovosti jedi, ribjega fileja ne morete odmrzniti. Rezine damo v ponev s segretim oljem, pokrijemo s pokrovom, ker bo voda z močnimi brizgami izhlapela, in pražimo do kuhanja. Na ta način lahko kuhate samo polizdelke, z neočiščenimi ribami je ta način dovoljen le, če ga želite jesti skupaj s plavuti, luskami in črevesjem.
Ko se odločite, kako odmrzniti ribo, izberite eno od možnosti:
- v mikrovalovni pečici;
- v hladni vodi;
- v dvojnem kotlu;
- s sušilcem za lase.
Vsaka od metod ima svoje prednosti in slabosti ter je primerna za določeno situacijo. Pri izbiri metode odmrzovanja je treba upoštevati pasmo rib, velikost kosa in recept za nadaljnjo pripravo.
Majhne pasme ali predhodno sesekljani trupi se lahko odmrznejo v mikrovalovni pečici. Izdelek postavite v posebno posodo, program "odtaljevanje". Ne pozabite občasno zamenjati kosov, sicer bodo nekatere rezine skoraj vroče, druge pa še vedno ledene. Čez manj kot pol ure postavite sočen file v ponev.
Ko odtajate na mokri način, poskušajte preprečiti, da bi trup ležal neposredno v vodi. Če ga samo vržete v lonec s tekočino, bo meso absorbiralo vlago in postalo vodeno. Ribe spakirajte v plastično vrečko, jo položite v umivalnik, napol zaprite odtočno luknjo in odprite hladno pipo. Če je v stanovanju nameščen vodomer in želite prihraniti denar, umivalnik napolnite s hladno vodo, občasno izpustite tekočino in napolnite umivalnik. Postopek bo trajal približno eno uro, vendar ribe lahko potresete s soljo, potem se hitreje odmrzne. Če se celo s to metodo bojite, da boste plačali preveč za vodo, damo vrečko filetov v ponev in občasno menjajte tekočino. Potrebno bo manj denarja in več časa.
Ko je zunaj vroče, lahko ribe daste v skledo, pokrijete z mušicami in pustite na toplem. Pozimi ga lahko postavite blizu baterije, vendar bo postopek še vedno trajal skoraj cel dan. Dejstvo je, da zrak ne izvaja toplote dobro, okoli trupa se oblikuje hladno ozračje. Za pospešitev odtajevanja je potrebno ustvariti kroženje zračnih tokov. Napravo lahko poskusite uporabiti na nočni omarici vsake ženske - sušilec za lase. Nastavite povprečno temperaturo in odprite vrečko z ribami z razdalje približno 20 cm. Če pravilno usmerite zračni tok, lahko po približno pol ure začnete kuhati. Nekatere gospodinje predgrejejo pečico na nizko temperaturo, izklopijo toploto in tam položijo trup za odtaljevanje.
Namig
Pred kuhanjem odmrznjene ribe dajte v mleko, po 15 minutah lahko začnete kuhati.S to obdelavo se okus izboljša in meso postane nežno.
Če želite kuhati parno posodo, file postavite v dvojni kotel ali na posebno stojalo v počasnem štedilniku, vklopite najšibkejši način in obdelajte rezine, dokler se ne odmrznejo, ne bo trajalo več kot 20 minut. Riba ne pride v stik z vodo in ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Ko se polizdelki odmrznejo, vklopite potreben program in zelo kmalu lahko družino povabite k mizi.
Ni idealnega načina, kako ribe pravilno odmrzniti, poskusite obvladati vse metode in jih uporabiti v pravih razmerah. Če vas obiščejo pravi gurmani, ne bodite preveč leni, da greste v trgovino s posebnimi potrebami in kupite žive ribe iz akvarija. Zamrznjen trup je primeren tudi za pripravo običajne večerje, izkušeni kuharji lahko skuhajo odmrznjen oslič, tako da ga gostje ne morejo razlikovati od gurmanskih pasem. Lahko se naučite le v praksi, preizkusite različne metode in kmalu vprašanje, kako odmrzniti ribe, vam ne bo težaven problem.
Preberite članek o čiščenju krapov