Čebelarji vedo, kako hraniti med, da ostane okusen in zdrav čim dlje. Ob upoštevanju pogojev, povezanih z vlago, osvetlitvijo in temperaturo, izdelek ohrani zdravilne lastnosti desetletja. Z leti pridobi še globlji okus in nežno aromo. Mimogrede, redovniki starodavne Rusije so še posebej cenili "dozoreli" med, star 2-3 let. V tem članku smo zbrali veliko pomembnih odtenkov o shranjevanju čebeljega darila doma.
Kje hraniti med?
V stanovanju ljudje običajno hranijo med v hladilniku, kuhinjski omari, pod posteljo, shrambo, na balkonu. Lastniki zasebnih domov si lahko privoščijo tudi shrambo v kleti. Upoštevajte prednosti in slabosti vsake možnosti.
- Hladilnik
Izdelek lahko shranite v hladilniku s funkcijo suhega zamrzovanja. V notranjosti komore se ohranjajo optimalne vrednosti temperature in vlažnosti. Vendar ne pozabite, da se v hladilniku med kristalizira veliko hitreje kot pri sobni temperaturi. Čebelarske izdelke hranite v tesno zaprti posodi v spodnjem predelu za zelenjavo.
Kristalizacija je naraven proces. Začne se čez 3-6 mesecev od trenutka črpanja in nakazuje, da ste kupili kvaliteten izdelek, ne pa nadomestek. Čeprav obstajajo sorte z visoko vsebnostjo fruktoze, ki dolgo ne kristalizirajo. To je lipa, akacija, medovica medu.
- Kuhinjska omara
Primerno za shranjevanje, vendar ob upoštevanju številnih pogojev. Čebelja sladica zlahka absorbira tuje vonje. Zato je ni mogoče postaviti poleg izdelkov z močnim vonjem: čebule, česna, začimb, posušenih gob in tako naprej. Primerna možnost je kuhinjska omara z špecerijami, to je moka, testenine, žitarice.
Pomembno je, da je prostor za skladiščenje stran od virov toplote: peči, mikrovalovne pečice, radiatorji. Med visokimi temperaturami med izgubi svoje koristne lastnosti.
- Postavite pod posteljo
Če je pod posteljo hladno in suho, potem je tam dovoljeno shranjevati medeno poslastico. Pomembno je, da ves čas vzdržujete čistočo.
- Shramba
Eno najboljših krajev za shranjevanje medu v stanovanju. Temno je, suho in hladno. V shrambi izdelek ne kristalizira tako hitro kot v hladilniku, hkrati pa zadrži vse vitamine v sestavi.
- Balkon
Na balkonu (tudi zastekljenem) je bolje, da čebeljega darila ne shranjujete. Poleti je previsoka temperatura, kar vodi v uničenje hranil. Jeseni in spomladi - povečana vlažnost. Zmanjša rok trajanja. V zimskem času se med kristalizira neenakomerno zaradi sprememb negativnih temperatur.
- Klet
Klet je običajno z visoko vlažnostjo. Zato je bolje izbrati drugo mesto za shranjevanje. V skrajnih primerih hermetično zapremo posodo s staljenim voskom.
Ugodne razmere
Zdaj podrobneje razmislite, katere pogoje je treba upoštevati pri skladiščenju izdelka doma.
Temperatura
V skladu z GOST se šteje, da je optimalna temperatura medu med +6 in +20 stopinj. Zato je najbolje, da izdelek pustite v kuhinjski omari, omari ali spodnjem predelu hladilnika. In kaj se zgodi, če čebelji dar shranite pri drugih temperaturah?
- +1 do +5 stopinj
Med ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti. Toda kristalizira v mesecu ali malo prej (odvisno od sorte).
- Spodaj 0
Izdelek bo preprosto zmrznil. Hkrati bodo v sestavi ostali vitamini, minerali in protimikrobni encimi. Okus in aroma se ne bosta spremenila. Vendar pa po odtajanju dobrote ne bo mogoče dolgo hraniti.
- +20 do +30 stopinj
Med bo izgubil nekaj vitaminov, bogate arome.Na slabše se bo spremenil njegov okus.
- +30 do +40 stopinj
Čebelji dar bo izgubil dragocene snovi. Iz zdravega izdelka se bo spremenil v navadno poslastico - mešanico sladkorjev.
- Nad +40 stopinj
Izdelek bo pridobil lastnosti rakotvorne snovi, torej bo postal zdravju škodljiv. Zato žlički sladice ne moremo dodati v vroč čaj (kavo) namesto sladkorja.
Če vsebnost vlage v medu presega 21%, ga je treba hraniti pri temperaturi pod +10 stopinj.
Med ne prenaša temperaturnih skrajnosti - kristalizira neenakomerno, izgublja del svojih vitaminov. Zato ga vedno hranite na istem mestu, ne preuredite posode. Če izberete hladilnik, vzdržujte konstantno temperaturo.
Vlažnost
Med dobro absorbira vlago. Optimalna vlaga v skladišču ni višja od 60–65%. Izdelek shranjujte v tesno zaprti posodi. Če odvečna vlaga stopi v med, bo začela fermentirati, kisla in se hitro pokvariti.
Razsvetljava
Izdelek se boji UV-sevanja. Če posodo pustite 48 ur na neposredni sončni svetlobi, potem encim inhibin v medu popolnoma uniči. Zaradi tega bo čebelji dar izgubil antibakterijske lastnosti. To pomeni, da se bo njen rok uporabe zmanjšal. Poleg tega UV sevanje uniči nekatere vitamine. Sladico shranjujte samo v temnih kotičkih ali v posodah iz materiala, ki ne oddaja svetlobe.
Rok uporabnosti medu
Na vprašanje o roku uporabe medu ni enotnega odgovora. Vse je odvisno od posamezne sorte, pa tudi od izpolnjevanja pogojev.
Po GOST je rok uporabnosti 1 leto. Vendar to velja samo za industrijski izdelek. Kaj pa doma?
Teoretično ima čebelji dar neomejen rok trajanja. Za to obstajajo številni razlogi:
- prisotnost v sestavi antibakterijskih encimov, ki motijo razmnoževanje mikroorganizmov in gliv;
- nizka vsebnost vlage (normalna do 20–21%), kar izključuje postopek fermentacije;
- visok delež sladkorjev - naravnih konzervansov.
Če izdelek zanesljivo zaščitite pred vlago in UV-sevanjem, potem naštetih lastnosti ne bo nikoli izgubil in bo shranjen desetletja. Sčasoma se bo kemična sestava celo izboljšala. Sladica bo postala bolj gosta, temne, trpke note se bodo pojavile po okusu.
Glavni znaki pokvarjenega medu so dolgotrajno pomanjkanje kristalizacije, preveč tekoča konsistenca in kisel okus.
Pribor za shranjevanje medu
Izbira jedi ni nič manj pomembna faza priprave medu za shranjevanje kot ustvarjanje pogojev za temperaturo, vlažnost in osvetlitev. Embalaža vpliva na rok uporabnosti in celo na kemično sestavo izdelka. Razmislite o najpogostejših možnostih med gospodinjami.
Glinene jedi
Pravljice in risanke ne lažejo - glineni lonci so odlični za shranjevanje medu. Imajo naslednje prednosti:
- izdelani iz okolju prijaznega materiala, kar pomeni, da so varni za zdravje;
- s proizvodom ne začnete kemične reakcije;
- ne puščajte sončne svetlobe;
- odporen na temperaturne skrajnosti.
Vendar glinene posode, zlasti nepredelane, še vedno niso idealne. Je sposoben prenašati odvečno vlago in vonjave. Zato je priporočljivo, da glinene lončke napolnite s plastjo čebeljega voska za shranjevanje medu in posodo postavite na suho mesto.
Steklovina
To je najbolj priljubljena vrsta posode za shranjevanje čebeljih pridelkov. Tako kot žgana glina tudi steklo s svojo vsebino ne reagira. Hkrati zanesljivo ščiti poslastico pred vodo, prahom, tujimi vonjavami.
Morda je edina pomanjkljivost steklovine ta, da medu ne izolira sončne svetlobe. Toda ta problem je enostavno rešiti. Posodo samo ovijte z časopisnim papirjem ali debelo krpo ali raje postavite v temno mesto (kuhinjska omara, shramba, hladilnik).
Med skladiščenjem v stekleni posodi se med slabše poslabša kot v plastiki, lesu, glini ali kovini. Rok uporabnosti Neomejeno.
Keramična namizna posoda
Lončarstvo je ena najboljših možnosti za shranjevanje medu. Odporen je na temperaturne spremembe, zanesljivo ščiti izdelek pred vlago, UV sevanjem, neprijetnimi vonjavami.
Plastična posoda
Medu shranjujte samo v posodah, kozarcih in vedrih, narejenih iz plastike za živila.
Najvarnejše vrste plastičnih posod so označene na naslednji način:
- HDPE (LDPE) - nizkotlačni polietilen;
- PP (PP) - polipropilen, ki se lahko ponovno napolni.
V prodaji najdete veliko posod iz polivinilklorida (PCV / PVC). Ta vrsta plastike je strupena in lahko škoduje vašemu zdravju. Vsekakor medu ne smemo hraniti v plastičnih posodah dlje kot eno leto. Po tem obdobju začnejo v proizvod prodreti zunanje kemične nečistoče.
Lesni pripomočki
Lesene posode, namenjene shranjevanju medu, je treba temeljito posušiti in od znotraj obdelati s čebeljim voskom (lahko z dodatkom propolisa). V nasprotnem primeru bo odvečna vlaga prodrla v izdelek, poleg tega se bo sladka masa povečala v prostornini, kar bo privedlo do razpok na drevesu in kršitve tesnosti.
Čebelje darilo lahko shranite v posodo samo iz naslednjih drevesnih vrst:
- vrba (najprimernejša možnost);
- breze;
- bukev;
- lipe;
- javor;
- cedra;
- pepel;
- jelše.
V hrastovih sodih med hitro potemni. Posode z iglavci drevesa dajejo izdelku zunanje smolnate vonjave, asen pa ima okus grenak.
Glavna prednost shranjevanja v leseni posodi je 100% ohranjanje vitaminov in encimov v sestavi. Poleg tega med pridobiva sčasoma edinstveno aromo.
Kovinska posoda
Običajno se za shranjevanje velikih količin medu uporabljajo kovinske posode (pločevinke, ponve, sodi). Vendar sta samo dva materiala popolnoma varna za zdravje:
- nerjaveče jeklo;
- emajl brez prask, razpok in čipov.
Če se odločite, da boste izdelek shranili v kovinsko posodo, ga ne odlagajte v klet. Zaradi povečane vlažnosti bo kovina začela oksidirati in spreminjati kemično sestavo medu.
Česa ni mogoče hraniti medu?
Pred uporabo je treba kakršne koli posode temeljito oprati in posušiti. In če gre za steklene kozarce - tudi sterilizirajte. Medu ne hranite v umazanih posodah, ne glede na to, iz katerega materiala so izdelani.
Za pomivanje posode pod medom ne uporabljajte detergentov z agresivnimi površinsko aktivnimi snovmi. Raje vzemite navadno milo za perilo.
Naslednje vrste jedi kategorično niso primerne za shranjevanje čebeljega darila:
- Železo. Železo hitro oksidira in rjavi, ko je izpostavljeno kisiku. Zaradi tega med pridobi svetlo rdečo barvo. Njegov okus in aroma se poslabšata, nekateri vitamini se uničijo.
- Baker. Če hranite med v bakreni posodi, bo postalo zelenkasto modro, kislo-grenkega okusa, popolnoma izgubilo svojo aromo in zdravilne lastnosti. V sestavi se bodo pojavile strupene spojine.
- Pocinkano. Isti problem kot pri bakrenih pripomočkih. Sestava bo vsebovala spojine težkih kovin, zaradi katerih bo izdelek neprimeren za uživanje.
Kako hraniti med v satju?
Da se med dolgo ne bi kristaliziral, ga hranite v glavniku. Zahvaljujoč voščenim stenam svetloba, vlaga in mikroorganizmi ne bodo prodrli v notranjost. Saje z nožem narežite na enake koščke, tako da se prilegajo v steklen kozarec ali drugo primerno posodo.
Idealni pogoji skladiščenja:
- temperatura - pod +10 stopinj;
- vlažnost - 50-60%.
Slaba vlaga je tudi slaba. Takšni pogoji prispevajo k razmnoževanju škodljivcev v satju (zlasti živilskih moljah) in pojavu plesni.
Higroskopičnost medu
Higroskopičnost je edinstvena lastnost medu, ki se izraža v sposobnosti absorbiranja in zadrževanja vlage. Zaradi prisotnosti fruktoze v izdelku. Pri ustvarjanju optimalnih pogojev skladiščenja se upošteva higroskopičnost:
- Pri vlažnosti nad 60–65% izdelek aktivno absorbira vodo, torej je razredčen. Zaradi tega začne lutati in se hitro pokvari.
- Nasprotno, v zelo suhi sobi čebela odda vlago, postane debelejša, pridobi bogat okus. Mimogrede, kristalizirani izdelek je bolj higroskopen kot tekoč.
Zaradi higroskopnosti je med dragocen izdelek v slaščičarski industriji. V peki je sposoben zadržati vlago: zato se žemljice in pite dolgo ne obarvajo.
Hranjenje medu doma je enostavno. Dovolj je, da izberete primerno posodo za pomivanje, jo operete, poiščete suh, zatemnjen in hladen prostor - in koristne lastnosti ne bo izgubil več let.