Tako mojstri kot začetniki uporabljajo brusni kamen. Nož s palico lahko izostriš boljše in boljše kot s posebno namestitvijo. Človeške roke so najbolj natančen in občutljiv manipulator. Sledite preprostim navodilom in po 15-30 minutah bo vaš nož spet postal oster.
Priprava na delovnem mestu
Prva stvar je, da pripravite orodje in ga postavite. Ostrenje je najbolje narediti za mizo. Zaželeno je pritrditi Whetstone, da se sprostita dve roki. Če želite to narediti, lahko uporabite to ploščo:
Če želite izostriti nož, boste potrebovali:
- brusni kamen;
- nož;
- posoda z vodo;
- lupa;
- svetilka;
- krpo.
Pred ostrenje je stržen kamen dobro navlažen (v vodi ga pustimo 15–20 minut). Na mokri palici se rezilo drsi bolje, hitreje se izostri in gladkeje. Poleg tega voda preprečuje, da bi kovinski čipi leteli in se zamašili v pore kamna.
Pomembna je tudi priprava noža. Prvi korak je temeljito pranje. Nato se rezilo pregleda z lupo in svetilko. Bodite pozorni na kot ostrenja in prisotnost napak na rezilu.
Faze ostrenja
Da bi dosegli najboljši rezultat, mora biti postopek ostrenja noža sestavljen iz več stopenj:
- Odstranjevanje plasti jekla. Za to se uporablja visoko- ali srednje abraziven trdi kamen (600-1000 grit). Nož postane oster, vendar so na njegovi površini vidne mikroskopske praske, na robu pa lahko ostanejo brazgotine.
- Natančno nastavitev. + Na tej stopnji se vse praske zgladijo in rezilo pridobi zrcalni sijaj. Rezilo je dodelano iz drobnozrnatega kamna (nad 1000 grit). Tudi za te namene se uporabljajo GOI pasta in usnjen pas.
Zelo pogosto kuhinjski noži ne potrebujejo ostrenja, temveč ravnanje, to je ravnanje rezila (ovinki so oblikovani iz močnega udarca na konico). Za odstranitev jeklene plasti v tem primeru ni potrebno. Rezilom vlada rit drugega noža, musata ali gladkega kamna.
Če je britvica noža ostra, je velika napaka. Ostro rezilo se hitreje zadrgne in upogne.
Tehnika
Najpomembnejša stvar pri ostranju noža:
- upoštevajte tovarniški kot;
- rezilo enakomerno izostrite na obeh straneh in vzdolž celotnega rezalnega roba.
Ne poskušajte na hitro izostriti noža. Med prvim ostrenje vedno preverite, ali vse delate pravilno. Glej rezilo pod lupo. S pomočjo svetilke ustvarite bleščanje na površini.
Nastavite kot
Če želite izostriti nož, ga morate držati pod določenim kotom. Če rezilo ni poškodovano, se držite tovarniškega ostrenja.
- Upoštevajte kot, pod katerim je rezilo preklesano.
- Rezilo položite na kamen. Potrebno je, da je točka na "nagnjenem" robu.
- Po končanih 5-7 drsnih gibih preverite, ali lahko kotu zdržite.
Če tovarniško ostrenje ni vidno ali je rezilo močno poškodovano, jih vodijo splošno sprejeti standardi.
Glede na vrsto in namen noža opazimo naslednje kote ostrenja:
- navadna kuhinja - 25–35 °;
- Japonska kuhinja - 10–20 °;
- profesionalni kuhar za meso in ribe - 25 °;
- posoda za sadje in zelenjavo - 30 °;
- miza - 55-60 °;
- sekanje - 20-30 °;
- turistična - 30–45 °;
- lov - od 10 ° do 30 °.
Izbrana vrednost je razdeljena na dva. To je, če potrebujete kot ostrenja 45 °, rezilo držite pod kotom 22,5 °.
Dolgo časa je obdržati isti naklon težko. Zato mnogi uporabljajo posebne objemke, ki so pritrjene na rezilo. Takole izgledajo:
Desni oprijem
Kot smo že omenili, je palico najbolje pritrditi v stojalo. Potem vam ga ni treba držati. Nož izostrite po možnosti z dvema rokama.
Pravilni oprijem:
- Delovna roka pokriva ročaj. Čopič ni napet in se prosto vrti.
- Prsti druge roke ležijo na lopatici čim bližje mestu. Palec počiva na zadnjici.
Všečkaj to:
Premiki
Ostrenje je bolje izvajati z nožem, ki ga ni škoda pokvariti. V tej zadevi ni toliko teorija pomembna kot praksa. Podobno je z igranjem glasbil - roke se morajo "navaditi" na določena dejanja.
Kako ročno izostriti nož:
- Roke se morajo prosto in gladko premikati.
- Gibi so dolgi, enakomerni.
- Naenkrat morate stremeti, da držite celotno dolžino rezila (diagonalno).
- Začetnike je bolje, da nož z obeh strani izmenično ostrim (enkrat z ene in druge strani).
- Pravilno je, da nož najprej vodite od sebe, nato pa ga skozi zadnjico obrnete proti sebi.
Pritisk
Ne pritiskajte močno na rezilo. Pri uporabi sile se plast jekla odstrani neenakomerno, pojavile se bodo globoke praske. Rezalni rob bo postal neenakomeren in valovit. Pravilno je le, da nož rahlo pritisnete na drog. Predstavljajte si, da morate rezati čisto plast olja.
Pravi tlak lahko določite po zvoku. Drsno rezilo mora spremljati lahka „tealka“, ne pa „ropotuljica“.
Ali je treba palico navlažiti z vodo?
Ostrenje kamni so v več oblikah. Vodo je treba navlažiti le japonski vodni kamen. Snov, ki nastane med ostrenje, dodatno polira rezilo. Druge vrste palic ne morejo biti mokre, če ne želite umazanije. Mimogrede, kamnite kamne zdravimo ne samo z vodo. Pri ostrenju na diamantnih palicah na galvanski vezi uporabljamo vodno milno raztopino. In nekatere vrste kamnov je najbolje obdelati z oljem.
Kako pogosto morate ostriti nože?
Vse je odvisno od kakovosti rezila in pogostosti uporabe. Poceni kuhinjski nož, ki ga nenehno vključujejo, je treba ostriti približno enkrat na mesec. Keramični noži se ne dolgočasijo 1-2 leta, noži iz nerjavečega jekla - 5-6 mesecev.
Katerih nožev je mogoče in jih ni mogoče ostriti doma?
Doma je skoraj nemogoče obnoviti ostrine nožev z nazobčanim rezilom, z rezilom iz Damaskovega jekla, damaskega jekla. Ostrenje teh modelov je najbolje zaupati strokovnjakom. Tudi keramičnih nožev ne ostrite doma. Če želite to narediti, potrebujete orodje z diamantno prevleko. In keramika je krhka in jo je zelo enostavno zlomiti.
Dolg nož ne samo, da slabo reže hrano, ampak tudi pogosto povzroči poškodbe in ureznine. Da bi nekaj rezali, morajo uporabiti silo. Pogosto rezilo zdrsne in pride do reza. Zato morate redno ostriti nože. Bar je eno najbolj priljubljenih orodij za mletje doma. Vsakdo se lahko nauči uporabljati. Dovolj je razumeti tehniko in malo vaditi.