Gospodarice to vrsto rib redko uporabljajo za kuhanje, saj ne vedo vsi, kako očistiti burbota. Medtem ko ima ta sladkovodna riba zelo okusno meso, primerno za pripravo različnih jedi. Poleg tega burbot nima majhnih kosti.
Kratek opis rib
Burbot je edini sladkovodni predstavnik družine trske. Po videzu nekoliko spominja na som ali kačjo glavo. Njegovo telo je prekrito s plastjo sluzi. Zelo majhne luske tesno držijo kožo, zato mnogi verjamejo, da ta riba sploh nima lusk. Barva se spreminja glede na habitat - od svetlo rumene do temne, skoraj rjave.
Glava je sploščena, nekoliko spominja na kačo. En brk pod spodnjo čeljustjo. Burbot je plenilska riba. V ustih ima veliko majhnih ostrih zob, podobnih somu. Doseže lahko impresivne dimenzije in tehta do 24 kilogramov. Čeprav take primerke najdemo le v severnih vodnih telesih. V srednjem pasu se običajno ujamejo posamezniki, ki tehtajo do 2-4 kg.
Ta riba lahko normalno živi in se razvija le pri nizkih temperaturah vode. Zato je burbot aktiven, od začetka stalnega ohlajanja jeseni in vse do pomladanskega ledu. Čim toplejša je voda, manj je aktivna. Pri temperaturah nad 15 stopinj burbot pušča v globokih luknjah v bližini izvirov, pade v stupor za celo poletje - do trenutka, ko voda spet postane hladna. Zaradi te lastnosti so se pojavile legende, da ta plenilec za poletje nekje izgine iz vodnih teles.
Burbot ima belo, gosto in hkrati nežno, maščobno, rahlo sladko in okusno meso. V njej ni majhnih kosti. Poleg tega velika jetra te ribe po okusu niso slabša od jeter trske.
Kako očistiti burbot
Burbot je primeren za kuhanje skoraj katere koli ribje jedi, vendar ljudje te ribe neradi uporabljajo, saj menijo, da jo je zelo težko očistiti. Čeprav pri tem ni posebnih težav. Kožo z nje morate odstraniti skupaj z luskami. To se naredi v naslednjem zaporedju:
- Da bi bilo prijetno rezati burbota, je bolje, da iz njega takoj izperete sluz. Če želite to narediti, ribe zdrgnite z grobo soljo in sperite s toplo vodo.
- Položite ribe na pripravljeno površino (rezalna deska ali namazan papir), s koncem noža naredite plitki rez trebuha od glave do anusa.
- Notra previdno odstranite, da ne bi zdrobili žolčnika.
- Ločite jetra (namenite kuhanje). Če je mleko ali kaviar, jih lahko tudi pustimo. Prestavite preostale notranjosti.
- Odstranite škrge in odrežite plavuti - niso potrebni. Repa ni treba odrezati, saj je skupaj s hrbteničnimi kostmi in glavo uporaben za pripravo juhe ali ribje juhe.
- Za škrlatnimi režami naredite plitvo krožno zarezo.
- Stisk traku kože v bližini reza z dvojnim kleščami previdno zategnite kožo z "nogavico".
Nadaljnja dejanja so odvisna od tega, katero jed bomo kuhali. Lahko ločite glavo in rep, preostanek trupa pečete celega ali ocvrtite v porcijah. In filete lahko ločite in skuhate jedi iz kaše (mleto meso ali v testo) in uporabite kosti za pripravo juhe.
Da bi filet odstranili s trupa, ga je treba položiti na njegovo stran, nato pa z robom noža narediti zarezo vzdolž hrbtenice tik nad hrbteničnimi kostmi od glave do repa. Zareze je treba postopoma poglabljati, dokler se rezilo ne nasloni na kostne kosti. Delo mora biti previdno, da jih ne bi posekali. Če rezilo obrnete vzporedno z rebri, odstranite meso z njih. Nato dvignite meso, odstranjeno s sprednjega dela trupa, file odrežite z repa, z nožem ga razrežite vzdolž hrbtenice in hrbteničnih kosti.
Ribe obrnite in podobno odstranite file na drugi strani.
Najprej lahko odstranite kožo iz mehurja, nato pa drobovje in ločite file, toda v tem primeru je enostavno poškodovati peritoneum in bo veliko težje nadaljevati obdelavo rib.
Kožanje je enostavno z dovolj velikimi ribami. Majhnega burbotka je težko očistiti na ta način. Zato je bolje, da ga solimo, nato pa ga zavremo. A veliko okusnejši je majhen burbot vročega ali hladnega kajenja.
Svetujemo vam, da preberete članek o čiščenju soma