Mnoge gospodinje poskušajo cvetačo zamrzniti za zimo, saj jo je zelo težko najti svežo, ko ni v sezoni, stroški zelenjave pa se večkrat dvignejo. Zamrzovanje vam omogoča, da shranite vse koristne snovi, ki jih vsebuje cvetača, pa tudi njen okus. Tako bodo vso zimo na mizi okusne in ustne enolončnice, juhe, solate, enolončnice in druge jedi iz cvetače.
Obstaja več načinov zamrznitve zdrave zelenjave za zimo, od katerih ima vsak svoje prednosti in lastnosti.
Izbor in priprava cvetače
Najprej mora biti cvetača za obiranje pravilno izbrana. Ne glede na sorto naj bo glava sveža in mlada. Najbolje je, da se odločite za cvetačo z gostimi listi, brez ohlapnih področij. Na glavi zelja ne sme biti sledi gnilobe, kakršnih koli poškodb in porjavenja - to je glivična bolezen, ki bo v 2-3 dneh vplivala na celotno zelenjavo.
Za informacijo
Uporabljajo se glave različnih razredov, najpogosteje domoljubne, pionirske, poletne. Razlikujejo se po obliki glave in listov, pa tudi po njihovi barvi, ki se razlikuje od snežno belega do kremnega mleka.
Za zamrzovanje morate vzeti samo posušeno, ohlajeno cvetačo, sicer bo prekrita z veliko ledu.
Usposabljanje:
- Glavo zelja je treba večkrat oprati pod tekočo vodo ali ga spustiti 15–20 minut v posodo z vodo in 2 žlici soli - to bo pomagalo odstraniti žuželke, ki radi živijo med socvetji, prahom in leglom.
- Po tem morate zelje posušiti s prtičem, zelenjavo olupiti z listov, saj se za zamrzovanje uporabljajo samo socvetja.
- Za pripravo prvega in drugega tečaja so glavice posodice najbolje zamrznjene cele.
- Če nameravate cvetačo cvreti v testo, jo morate pred nabiranjem razstaviti na ločena socvetja.
Temperatura zamrzovanja:
- –22–25 v prvih nekaj urah;
- –18 za nadaljnje skladiščenje.
Hitreje kot se zelenjava strdi, več prednosti bo ohranila in lepše bo izgledala po odmrzovanju.
Kaj zamrzniti
Doma so optimalni pripomočki za zamrzovanje cvetače vrečke iz gostega polietilena, vključno z vakuumskimi, in posebne posode. Pomembno je, da je posoda ali vreča tesno zaprta brez zraka. Zato mora biti glava manjše od posode.
Prednost zabojnikov je ponovna uporaba. Poleg tega pokrov ustvari želeni vakuum. Paketi so bolj priročni, saj zlahka sprejmejo kakršno koli obliko in zavzamejo minimalen prostor.
Vsekakor je treba pred pospravljanjem zelja v zamrzovalnik odstraniti ves zrak iz posode. V nasprotnem primeru se bo pojavila kondenzacija in ledena skorja, ki bosta uničila strukturo socvetja.
Namig
Revija Miss Purity priporoča uporabo navadne koktajlne cevi, skozi katero se iztisne ali izsesa zrak. Po tem se paket hitro zapre.
Zamrzovanje svežega zelja
Pripravljeno zelenjavo damo v posodo ali vrečko, nato pa v hladilnik za 2-4 ure. Šele po tem se glava zelja prenese v zamrzovalnik, kjer je vklopljena nizka temperatura.
Pomemben odtenek - da se socvetja ne zmečkajo, vam jih ni treba zatikati. Postavite prosto.
V razsutem stanju
Zelo priročno je, da cvetačo v enem paketu ali posodi razstavite na socvetja. Vendar pa bo večkratno zamrzovanje škodovalo zelenjavi, zato se veje ne smejo lepiti v enem masivnem nosilcu. Če želite to narediti, jih položite na paleto ali ploščo, da se ne dotikajo drug drugega, zamrznejo 2-6 ur in vlijejo v skupno posodo, ki se je že utrdila.
Zamrzovanje blanširane cvetače
Blanširanju se reče kratkotrajno kuhanje izdelka, čemur sledi ohlajanje v ledeni "kopeli". Zamrzovanje z uporabo blanširanja vam omogoča, da ohranite gosto, elastično strukturo cvetače, pa tudi njeno barvo in aromo.
Postopek:
- V ponev damo hladno vodo, da pozneje pokrije socvetja (3-4 l) in damo na ogenj.
- V vodo dodajte ščepec soli in citronske kisline.
- Ločeno potegnite hladno vodo v globoko posodo, ne boli, če dodate nekaj ledenih kock ali hladite vodo v hladilniku.
- Ko voda začne vreti, nalijte v ponev socvetja in kuhajte 3-4 minute.
- Z zelno žlico odstranite zelje in ga potopite v ledeno vodo - to bo pomagalo ustaviti pripravo zelenjave in ohraniti vsa hranila v njej.
- Po 2-3 minutah odstranite glavo iz vode, jo posušite s prtičkom - pripravljena je za nadaljnje zmrzovanje.
Kako kuhati zamrznjeno zelje
Pred kuhanjem zamrznjenega zelja ne bi smeli odmrzovati - dovolj je, da ga 1-2 minut segrejete v mikrovalovni pečici, na pari ali v vreli vodi. Po tem lahko začnete kuhati katero koli prvo ali drugo jed.
Blanširana cvetača se kuha veliko hitreje kot surovo zelje. Zato je najbolje, da ga dodate v jed ob koncu kuhanja, saj lahko drugače zavre in izgubi obliko.
Pogoji in pogoji skladiščenja
V skladu z vsemi pogoji pravilnega skladiščenja lahko zamrznjeno cvetačo uporabljate kot hrano 9-12 mesecev. Zelenjavo morate hraniti, ne da bi se izognili nenadnim temperaturnim ekstremom. Zato stari zamrzovalni hladilniki, ki potrebujejo redno odtaljevanje, niso primerni za zamrznjene obdelovance. Toda moderno, noben mraz ne ustreza popolnoma.
Koliko cvetače je shranjeno, odvisno od temperature:
- –6 ° С - pri tej temperaturi se cvetača hrani največ 15 dni;
- –13 ° С - do 6 tednov;
- –18–20 ° C - do 12 mesecev.
Namig
Cvetače za zimo ne smete hraniti v kleti ali kleti. V takih pogojih se bo hitro poslabšala, izgubila bo sočen, nežen okus in aromo.
Cvetača je izjemno okusna, lahka in zdrava zelenjava. Zamrzovanje pomaga ohraniti vse okusne in aromatične lastnosti zelenjave in ne potrebuje veliko truda. Zato ne zanikajte sebi in družini užitka, da boste ob hladnem zimskem dnevu uživali v okusni jed z namigi poletja.