Če želite pravilno kuhati riž, ga morate najprej sprati v vodi do prosojnega, ga očistiti pred prahom in tujki. Če želite to narediti, žito dajte v colander in jo nadomestite pod tokom tekoče vode.
Prozornost vode je lažje nadzorovati tako, da vodo vlijemo v posodo z žitom, rahlo stresemo in odcedimo tekočino. Vsa poskočna zrna je treba odstraniti.
Če žito namočimo 20–60 minut ali več, bo vrelo dvakrat hitreje, v njej bo minimalna količina škrobnih snovi, okus pa bolj nasičen.
Po namakanju je treba vodo odcediti - skupaj s prahom, drobnimi delci in škrobom. Količino tekočine za kuhanje je treba zmanjšati.
Namig. Za pripravo lepljivih jedi riža ni treba prati. Samo izperite prah.
Standardna razmerja vode in riža so približno 2: 1. Natančne številke za kuhanje različnih vrst:
Pomembno je opazovati razmerja vode in riža. Če nalijete več, se bo izkazalo tekoče, če manj - zrna bodo trda.
Riževa posoda
Riž lahko kuhate na štedilniku v ponvi, ponvi, počasnem štedilniku, kuhalniku riža, pečenem v pečici, obstajajo recepti za žita v loncih.
Da se zrna ne držijo dna ponve, je treba izbrati posodo z debelim dnom in tesnim pokrovom z odprtino za paro ter med kuhanjem občasno premešati žito.
Emajlirane posode vam ni treba vzeti - bolje je uporabiti ponev iz aluminija ali litega železa.
Kakšno vodo vzeti, koliko in kdaj soliti
Okus riža je odvisen od kakovosti vode. Če ni ustekleničene bistre vode, je primerna filtrirana ali kuhana voda. Pred polnjenjem riža v ponev je bolje soliti.
Za 1 kozarec riža se vzame največ 1 tsp. začimba. Voda bo vrela dlje, vendar vam ni treba mešati žita. V že pripravljeno jed lahko dodamo sol in začimbe.
Kako kuhati različne vrste riža za prilogo
Obstajajo tri glavne tehnologije:
- drobljenec spustimo v hladno vodo in kuhamo, dokler se tekočina ne absorbira;
- zrna vlijemo v vrelo vodo, kuhamo do mehčanja, odvečno vodo odcedimo (to odpravlja tveganje lepljenja zrn);
- žitnemu mesu dodamo ocvrto meso in ga dušimo v majhni količini tekočine (na primer za pilaf).
Prva možnost je klasična, glede na vrsto žita se bodo podrobnosti recepta, čas in razmerja spremenili:
- Kruglozerny: pripravljene žitarice, sol in začimbe vlijemo v hladno vodo. Po vrenju se ogenj zmanjša na minimum, riž pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler voda popolnoma ne izhlapi, običajno celoten postopek traja 20-25 minut. Ni treba mešati.
- Srednje zrnje kuhamo po vrenju približno 25 minut, nato ga infuziramo 5-10 minut. V tem primeru je bolje, da pokrov zamenjate s čisto brisačo: absorbira odvečno vlago in bolje zadrži toploto. Ko vztrajamo, bo riž bolj aromatičen.
- Dolgozrnate vrste kuhamo 15-20 minut po vrenju na šibkem ognju. Pomembno je, da posodo pokrijete s pokrovom - voda bo počasneje izhlapela, zrna pa bodo kuhana hitreje in manj uničena. Dolgozrnate sorte po kuhanju pustite 5-10 minut pod brisačo, ki omogočajo popolno pripravljenost.
- Rjavi riž kuhamo na enak način kot dolgozrnate sorte, vendar se čas kuhanja poveča na 40 minut, nato pa žito pustimo pod prtičkom.
Nasvet Če je voda v ponvi že kuhana in je riž pripravljen le na pol, lahko dodate malo vrele vode. Vendar ne mešajte zrn; poskušajte vodo enakomerno porazdeliti.
Ohlapne riževe skrivnosti
Najtežja okrogla vrsta okroglih žit je najtežja. Če želite iz njega doseči želeno konsistenco, jo boste morali večkrat umivati ali namakati pol ure, občasno mešati, nato pa večkrat oprati, dokler voda ne postane bistra.
Za droben riž vzamejo dolgozrnate sorte ali pare iz žitaric, ki se nikoli ne zlepijo in ne potrebujejo namakanja.
Pomembno! Če želite pripraviti drobno jed, žita ne morete mešati, sicer se bodo zrna lomila in nastala škrob. Dovolj je, da riž na začetku kuhanja enkrat zmešamo, da se ne lepi na dno ponve.
Kako kuhati skuhan riž:
- Drobljenec temeljito operemo, dokler voda ni bistra (v povprečju štirikrat).
- Napolni se z vodo v razmerju 1: 2.
- Zrna zlijemo neposredno v vrelo vodo in takoj zmanjšamo toploto na minimum.
- Kuhamo pod zaprtim pokrovom, dokler tekočina ne izhlapi.
- Približni čas kuhanja je 12 minut.
Namig Skrivnost hrustljavega riža revije Miss Purity: Ko kuhate, dodajte kapljico rastlinskega olja v ponev.
Riž za kašo
Pri tekoči kaši lahko delež žit in tekočine doseže 1: 6. Za pridobitev pol viskozne konsistence 1 del riža vlijemo s 4 deli vode, za normalno viskozno maso pa je dovolj 3-4,5 delov vode. Za kašo "razmažemo" se jemljejo okrogle in majhne sorte riža.
Iz okroglega riža kuhamo mlečno kašo. Za 1 skodelico okroglega riža se vzame 400 ml mleka in enaka količina vode. Žitarice se pred kuhanjem operejo, zalijejo s hladno vodo, segrejejo in kuhajo 6 minut.
Nato ogenj zmanjšamo, vlijemo mleko. Kaša duši in duši na nizki vročini približno 20 minut.
Rolls in suši: lastnosti kuhanja riža
Za jedi japonske kuhinje obstaja posebna sorta japonskega riža: Sen Soya, Mistral, Japonska. Z nekaj zadržki je primeren tudi običajni okroglozrnat, vendar mora biti najvišjega razreda, brez zdrobljenih zrn.
Suši in zvitki potrebujejo lepljivo in mehko konsistenco, sicer ne bodo ohranili oblike - da riž ne zavre in je droben, ga morate pravilno prekuhati.
Faze kuhanja japonskega riža:
- Žitarice dobro operemo in namočimo.
- Zrna se vlije s hladno vodo v razmerju 1: 1,5.
- Ponev postavimo na srednjo vročino in pokrijemo s pokrovom. Preden zavrete v vodi, lahko potopite košček nori morske alge. Dala bo aromo, značilno za japonske riževe jedi.
- Ko voda zavre, se ogenj zmanjša na minimum.
- Čas kuhanja 15 minut. Po tem ponev odstavimo s štedilnika in pustimo še 15 minut.
- Za dolivanje goriva uporabite 2 žlici. rižev kis, 1 tsp sol in toliko sladkorja. Komponente se zmešajo v ločeni ponvi in dajo na ogenj. Preliv kuhamo, dokler se razsute sestavine ne raztopijo. Omaka bo masi dodala dodatno lepljivost.
- Rahlo ohlajen riž začinimo z omako in dobro premešamo.
- Ko se zmes ohladi, lahko začnete kuhati zvitke ali suši.
V večjedelniku je možnost kuhanja. Japonske sorte se namakajo 30 minut, okroglozrnatega ni mogoče namočiti. Za kuhanje je izbran način "riž" ali "pečenje" 10 minut + "pečenje" 20 minut. Omačna omaka je enaka.
Nasveti za kuhanje
Riž se odlično poda k različnim začimbam. Okus jedi se spremeni, če dodate curry, žafran, kurkumo, zira, kuminovo seme, kardamom, cimet.
Za ohranitev bele barve zrnja med postopkom kuhanja dodamo ščepec citronske kisline ali kapljico kisa.
Med kuhanjem vam ni treba dvigniti pokrova - to bo zmanjšalo pritisk in upočasnilo kuhanje.
Najboljša začimba za riž je maslo. Mehki so, tako da se hitreje širi skozi kroglico. Pazljivo premešajte, da ne zlomite zrna.
Zdaj veste, kako kuhati različne vrste riža za prilogo, za suši in zvitke. Lahko ga kuhate tudi na juhi, enolončnico z zelenjavo, mesom ali perutnino. Dober tek!