Narasla je obilna letina špargljev - porcijo pošljite v zamrznitev. Mladi stroki bodo ohranili svoj okus in koristi v celici do zime in še dlje.
Šparglji zamrznejo: tankosti
Glavno pravilo zamrzovanja hrane je: čim prej, tem bolje. Samo zaradi funkcije šok-zamrzovanja ostane največ vitaminov, plodovi ostanejo okusni in ne izgubijo oblike. Vse to velja za špargljeve fižole.
Špargelj, bolj znan kot šparglji, je zgodnja zelenjava. Nabirajte njegov pridelek ali opravite nakup naj bo od konca aprila do konca junija. V tem času so se prodajali naravni, nežni, sočni in vitaminski stroki. Sredi poletja začne fižol aktivno rasti, kakovost strokov pa se zmanjša.
Zamrzovanje špargljev je najboljši način, da ga hranimo za zimo. Ta zelenjava ne leži dolgo sveža, začne se kvariti. V zamrzovalniku bodo stroki izgubili le značilno drobtino, sicer bodo ostali prav tako okusni, nežni in hranljivi.
Namig
Revija Miss Purity priporoča jemanje belih in zelenih sort špargljevih zrn za zamrzovanje.
Kako zamrzniti šparglje
Za začetek izberite ustrezne sveže stroke:
- Biti morajo prožni, počasni fižol ni primeren. Svežino preverite s preprostim dotikom: podrgnite dva stroka drug ob drugega. Če je prišlo do škripanja, podobnega zvoku drgnjenja ob steklo, potem varno kupite fižol.
- Barva je svetla.
- Odstavite stroke z deformacijami, madeži, slabim vonjem itd.
Kako zmrzniti šparglje pozimi, v vseh fazah:
- Najprej je treba fižol temeljito oprati. Dajte ga v zalodek in ga držite pod tekočo vodo.
- Zdaj obrišite fižol, olupimo lupino z nožem ali lupilcem in odrežemo trda področja.
- Pri jedeh z dolgimi stroki fižol hranite takšnega, kot je, če pa kuhamo enolončnico ali preliv, narežemo na kratke palčke.
- Preden pošljete šparglje v zamrzovalnik, ga morate blanširati. Luskanje z vrelo vodo ali paro bo uničilo škodljive mikroorganizme. Tak izdelek bo ohranil več lastnosti in ga bo lažje pripraviti po odmrzovanju. Kako poteka blanširanje: zavremo vodo, olupljene stroke spustimo v colander in držimo 2-3 minute, nato odstranimo in takoj speremo z ledeno vodo (kocke ledu so dobrodošle). Če šparglje zelo hitro ohladite, bo v zamrzovalniku ohranil rahlo senco in obliko.
- Lahko storite brez blanširanja, vendar obstaja nevarnost, da bo fižol potemnel in postal brez okusa.
- Vsekakor je treba stroke najprej posušiti s prtički ali brisačo.
- Šparglje porazdelite v majhne vrečke ali posode. Poskusite narediti priročne porcije, tako da jih boste imeli dovolj za eno jed. Šparglji ne smejo biti ponovno zamrznjeni. Optimalna teža ene vrečke je 200-300 g.
- Da se dolgi stroki ne lomijo, jih zložite v posode, posebne pladnje iz pene ali v enakomerno plast in shranite na ravno površino.
- Nižja je temperatura zamrzovalnika, dlje bo špargljev fižol ležal v njem. Običajni rok uporabe je 10 mesecev, vendar je najbolje, da izdelek pojeste čim hitreje.
Namig
Če nekateri stroki še vedno postanejo počasi, jih pirejte z mešalnikom in zamrznite v obliki kaše. Naredila bo goste juhe ali smetanove omake.
Zamrznjeni šparglji po odstranitvi iz zamrzovalnika takoj začnejo kuhati. Ne pustite ji ležati pri sobni temperaturi - s taljenjem bo izgubila obliko, vitamine in prijeten okus. Najpogosteje špargljev fižol skuhamo in uporabimo v stranskih jedeh in solatah.