Kaj je okra, in s čim se jedo? Ta zelenjava pri nas ni priljubljena in situacijo je treba popraviti: ima pikanten okus in ogromno količino uporabnih lastnosti. Okra lahko gojite samostojno ali jo iščete na policah supermarketov: postopoma se pojavlja v prodaji. Preberite več o eksotičnih strokih, ki so prepoznani kot protirakavi izdelki.
Kaj je okra: seznanite se z južno zelenjavo
Rastlina okra je zelenjava, travnat letnik, ki je domač iz tropske Afrike. Značilna lastnost rastline je zeleni samonikli sadež, ki v kontekstu spominja na peterokrako zvezdo. V škatli z izrazitimi obrazi skrita semena. Sadje v obliki spominja na čili papriko, po okusu surova okra, kot špinača, kuhana kot špargljev fižol, bučke ali jajčevci.
Okra ima še več imen: užitni hibiskus - v Rusiji, okra ali bhindi - v Indiji, gombo - v Ameriki, cigaret in kingombo - v Afriki. Tudi zelenjava je znana kot "ženski prsti." Obstaja legenda, da je ruski pisatelj A.P. Čehov je to kulturo gojil na svojem vrtu in ji dal tako poetično ime.
Zakaj je užitni hibiskus zdrav
Okra vsebuje številne vitamine in minerale, med njimi kalcij, baker, fosfor, cink, železo, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Zelenjava je bogata z vlakninami: 3,5 g vlaknin je na 100 g, kar je zelo visok odstotek. V sestavi so tudi pektin, beljakovine (zlasti antioksidant glutation), klorofil.
Kakšna je uporaba eksotične zelenjave:
- Okra pomaga odpraviti zaprtje, tvorbo plinov in na splošno pozitivno vpliva na delo črevesja. Sadje obdaja in zdravi sluznico prebavil, odpravi razjede in erozije, spodbudi proizvodnjo prebavnih sokov in izboljša presnovo.
- Vlakna delujejo kot krtača za črevesje: vlakna nabreknejo, absorbirajo rakotvorne snovi, mehčajo blato in jih odstranijo iz telesa. Vključitev zelenjave v prehrano ščiti rektalno sluznico pred nastankom razpok.
- Poleg tega, da začnejo procese regeneracije, stroki delujejo kot baktericidno sredstvo.
- Okra je zaradi vsebnosti glutationa prepoznana kot sredstvo proti raku. Ta antioksidant zavira učinke rakotvornih snovi na strukturo DNK. Za preprečevanje teh bolezni vključite zelenjavo. Glutation ščiti jetra tudi pred toksičnimi učinki alkohola, tobaka, antibiotikov, psihotropnih in drugih snovi.
- Folna kislina je "ženski" vitamin: njena prisotnost v sestavi naredi okra dragocen izdelek za nosečnice in doječe ženske.
- Redki elementi v sledovih pozitivno vplivajo na zdravje moškega reproduktivnega sistema.
- Okru je priporočljivo jesti po operacijah za hitrejše okrevanje telesa, pa tudi v depresivnih stanjih, izčrpanosti in ob rednih težkih telesnih naporih.
- Okra zniža krvni sladkor, zviša hemoglobin. Stene krvnih žil postanejo močnejše, postanejo elastične, njihova prepustnost se zmanjša.
- Zelenjava deluje kot profilaktično sredstvo za katarakto.
Nasvet revije Miss Purity: vključite okra v svojo prehrano, saj je vsebnost kalorij na 100 g izdelka le 31 kcal.
Zanimivo dejstvo
Pražena semena okra se uporabljajo za pripravo grenke pijače, podobne kavi, vendar brez kofeina v sestavi. Ta recept je pogost v afriških državah. Semena služijo tudi kot surovina za izdelavo zdravih maščobnih olj, bogatih z omega-3 kislinami.
Kako okusno kuhati okra: recepti in priporočila
Ali moram kuhati okra, ali ga jemo surovega? Možni sta obe možnosti. Sveže stroke dodajamo solatam, jih dušimo, pečemo, ocvrti, mariniramo, damo v juhe in celo kandiramo. Zanimivo je, da zamrznjena okra ne izgubi okusa in uporabnih lastnosti.
Podstavki dolžine 5-10 cm (krajši kot je okusnejši) in ne starejši od 5 dni od trenutka vezanja imajo najboljše okusne lastnosti. Kakovostna zelenjava je gosta, svetlo zelena, brez madežev gnilobe in drugih poškodb. Prezrela okra postane vlaknasta, hrapava in izgubi prijeten okus. Upognite blazinico: zlahka se mora zlomiti. Znak prezrele okra je usnjena lupina.
Možna individualna nestrpnost na zelenjavo. Veliki plodovi imajo vroče točke in potrebujejo toplotno obdelavo. Upoštevajte lasni pokrov podstavka - očistite ga, da ne bi izzval alergijske reakcije.
Namig
Da bi olajšali odstranjevanje lasišča, stroke nalijte z vrelo vodo.
Kuhanje okra v različnih državah se razlikuje. V Indiji to zelenjavo pogosto dodajo enolončnicam, Japonci imajo raje ocvrte stroke s sojino omako, Tajci kuhajo juhe z okra in morsko hrano.
Za zelenjavno solato s surovimi stroki okra uporabite rdečo papriko, paradižnik, čebulo in cilantro. Načini priprave sadja spominjajo na delo s šparglji. V ocenah tistih, ki so okra že pripravili, je opaziti njegovo edinstveno lastnost, da med kuhanjem in dušenjem izloča sluz. Ti stroki delajo goste juhe in enolončnice.
Namig
Najboljše začimbe in dodatki za okra so majaron, timijan, bazilika, česen, limonin sok, balzamični.
Okra hitro zavre, zato jih za ohranitev oblike strokov dodajte nazadnje v jed. Običajno cvrtje in kuhanje trajata nekaj minut, na splošno pa toplotna obdelava ne sme trajati več kot 20-25 minut. Majhen trik: sadje prepražite v limoninem ali paradižnikovem soku, potem bo vsa sočnost ostala v kaši.
Recept za okusno prilogo "žar":
- Medtem ko se žar segreva, pripravljamo preliv: kombiniramo 1 tsp. sladkor, paprika, sol, mleti koriander, dodajte ščepec pekoče paprike, črni poper.
- Podobe okra so olupljene, odrezani konjski repi.
- Zmešamo okra, preliv, stopljeno maslo, razpolovljene češnjeve paradižnike.
- Pečemo do zlato rjave barve.
Okra z mesom:
- Za pripravo srčnega obroka vzamemo 1 kg okrajevih strokov, 250 g ohlajene govedine, čebulo, malo paradižnikovega pireja, pekočega popra po želji, soli in različnih mesnih začimb.
- Najprej sesekljamo govedino in sesekljamo čebulo. Rezine popražite na olju, dokler niso napol kuhane. Dodajte malo popra, če želodec ni proti ostrim dodatkom.
- Dodajte sol in začimbe.
- Okraje popečemo v ločeni ponvi do rahlo zlatega odtenka.
- V meso vstavimo stroke in paradižnikovo mezgo ter pripeljemo do pripravljenosti. Posoda v očeh postane viskozna, enotna.
- Postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo: krompir, riž, zelenjavna solata.
Pomembno
Podobe so shranjene v hladilniku največ 3 dni. Za dolgotrajno shranjevanje uporabite zamrzovalnik.
Spoznavanje z nenavadnimi izdelki vedno sproža vprašanja in skrbi. Mnogi so imeli rad okra, njegova uporabna sestava pa je le plus. Ne zanikajte si te zanimive izkušnje.