Ni vsaka gospodinja ve, kako zelenjavo hraniti v hladilniku. Za mnoge se v samo 1-2 dneh zelišča posušijo ali izsušijo ali celo prekrivajo sluz. Ne samo, da postanejo brez okusa, ampak tudi izgubijo skoraj 100% hranil. Dobro je, če je v bližini vrt, kjer lahko poberete še en kup svežega kopra, peteršilja ali zelene čebule. In če ne? Nato ostane le uporaba metod dolgoročnega shranjevanja zelenja - in o njih bomo podrobno govorili.
Pogoji skladiščenja
Zelenice, zlasti čebula in solata-špinača (zelena čebula, špinača, cilantro, kislica, vodna kreša), imajo velike celice in veliko površino izhlapevanja vlage. Se pravi, da je nagnjen k hitremu sušenju. Toda s presežkom vlage na listih se bakterije začnejo aktivno množiti, pojavijo se plesni. Kot rezultat, zelišča zbledijo, dobijo neprijeten vonj, postanejo prekrita s sluzi.
Ne mara zelenja in sonca. UV žarki uničijo klorofil: listi postanejo rumeni, izgubijo aromo. Ravno zaradi tega peteršilj, koper, bazilika in druge začimbe običajno sušimo ne na soncu, temveč v temnem, dobro prezračenem prostoru.
Zaradi presežka kisika nežne rastline aktivno »dihajo«, oddajajo toploto in ogljikov dioksid. Iz tega se listi zvijajo, njihova barva pa postane temna (rjava ali rjava). In spet, zelenice so neuporabne.
Optimalni pogoji za ohranjanje izdelka svež v hladilniku so prikazani v spodnji tabeli.
Tabela 1. Pogoji shranjevanja zelenja v hladilniku
Kriterij | Normalna vrednost |
---|---|
Kisik | Zaželena je popolna odsotnost (podtlak) ali omejen dostop |
Temperatura | 0–4 stopinje |
Vlažnost | 90–95% |
Nastanitev | Spodnji poseben predel za zelenjavo |
Priprava skladiščenja
Na tej stopnji mnoge gospodinje, ki želijo ohraniti zelenico svežo, naredijo napako: operejo jo. Vendar pa je to treba storiti tik pred uporabo izdelka. Če rastline takoj operete, lahko porušite njihovo krhko strukturo in poškodujete nekatere celice. To bo samo skrajšalo rok trajanja.
Kako pravilno pripraviti zelenice za shranjevanje? Ponujamo naslednja dejanja:
- Če so se na listih nabrale kapljice vode, jih nežno pretresite in pustite, da se posušijo. Toda ne puščajte na soncu.
- Odvečno umazanijo odstranite s papirnato brisačo.
- Razvrstite zelišča. Odvrzite posušene, gnile in pocrnjene dele. Odrežite korenine, vendar pustite stebla.
Zelenico, še posebej nežno (solato, špinačo, kislico, cilantro), odložite čim prej. Po 2 urah po odvzemu se vitamin C začne razgrajevati, najverjetneje ga v trgovini ni več, so pa vitamini skupine B, E, K in minerali. Shranite jih lahko, če zelišča skrijete v hladilnik 1-2 ure po nakupu.
Načini shranjevanja
Obstaja veliko priljubljenih načinov, kako dolgo časa ohraniti zeleno čebulo, koper, peteršilj, cilantro, baziliko in druga zelišča. Upoštevajte vsakega od njih, analizirajte prednosti in slabosti.
Plastična vrečka
Plastična vreča ščiti rastline pred odvečnim kisikom in vzdržuje optimalno raven vlažnosti (90–95%). Hkrati stane peni ali celo dobi ljubico zastonj. Glavna pomanjkljivost takšne embalaže je, da v njej zelenice ostanejo sveže ne dlje kot 5-7 dni.
V vsako vrečko zapakirajte en majhen ali srednji sveženj. Ne mešajte različnih vrst zelenja. Vrečke napihnite in jih tesno zavežite.
Papirnate brisače
Morda najbolj neučinkovit način ohranjanja zelenja sveže, vendar iz neznanega razloga zelo priljubljen pri gospodinjah. Podaljša rok uporabnosti izdelka do 3-5 dni.
Majhen kup zelišč zavijte v papirnato brisačo in tako tvorite "klobaso". Rahlo ga potresemo z razpršilno vodo. To bo rastline zaščitilo pred izsušitvijo.
Upoštevajte, da časopisni papir ni primeren za shranjevanje zelenja v hladilniku. Obstajajo sledi tiskarskega črnila s škodljivimi snovmi, ki lahko prodrejo v izdelke.
Posoda za vakuum
Za dolgotrajno shranjevanje zelenja v hladilniku je najbolj primerna vakuumska posoda, opremljena s črpalko za črpanje zraka. Ker kisik ne prodre v paket, zelišča niso izpostavljena bakterijam in kalčkom. Poleg tega v notranjosti posode zelenice skoraj ne izhlapijo in zadržijo vlago.
V vakuumu je rok trajanja zelene čebule 1 mesec, druge vrste zelišč - 2-3 tedne.
Ko izberete vakuumsko posodo v strojni trgovini, ne poskušajte varčevati. Kupite izdelke zanesljivih podjetij:
- Steba,
- Stanje
Poceni predmeti so lahko pokvarjeni in puščajo zrak.
Zaželeno je, da je material posode polipropilen. Je mehansko močan in odporen na kakršno koli temperaturo, tudi negativno. Toda tak material kot polikarbonat lahko vsebuje bisfenol A, strupeno snov, ki ima rakotvorne lastnosti in slabo vpliva na hormonski sistem.
Torej ste kupili vakuumsko posodo. Iz notranjosti temeljito sperite, obrišite s čisto brisačo in posušite. Nato napolnite glasnost z zelenjem za 2/3. Tuke trave naj ležijo brez. Zaprite pokrov, izčrpajte zrak in obdelovanec shranite v hladilnik.
Navadna plastična posoda
Pravila za pakiranje zelenja v navaden zabojnik so enaka kot v vakuumski posodi. Samo rok uporabnosti bo največ 10-12 dni, saj bo del kisika prodrl v embalažo. A to je še vedno več kot pri uporabi plastičnih vrečk ali papirnatih brisač.
Stekleni kozarec
Steklo je okolju prijazen material, za razliko od mnogih vrst plastike. Navadna kozarec vam omogoča, da zelenice ostanejo sveže do 10-14 dni. Pred uporabo je treba posodo temeljito oprati in posušiti.
Vzemite pločevinke do 1–1,5 litra, v katere položite 2-3 majhne snope zelišč. Nato tesno zaprite s plastičnimi pokrovi. Med shranjevanjem preverite kondenzacijo na stenah. Če se to zgodi, odvečno vlago odstranite s krpo.
Rezervoar za vodo
Obstajajo tri "trdovratne" vrste zelenja - peteršilj, drobnjak in koper. Te začimbe vsebujejo veliko eteričnih olj in fitoncidov, zato jih dolgo časa ne pokvarijo pred učinki mikroorganizmov.
Če želite podaljšati življenjsko dobo rastlin do 1 tedna, sledite tem korakom:
- odrežite konce stebel;
- v stekleno posodo nalijte hladno vodo;
- spustite zelišča v posodo s stebli navzdol, kot šopek cvetov;
- zgornje liste pokrijte s plastično vrečko ali ovijte z mokro gazo;
- zelenico postavite v hladilnik.
Vodo je treba menjati vsaka 2 dni. Pred uporabo zelišč odrežite stebla in liste sperite pod tekočo vodo.
Uporaba čebule
Nestandardni način ohranjanja svežine zelenja podaljša rok uporabnosti izdelka do 2 tedna z zaviranjem vitalne aktivnosti bakterij. Žal zelišča pridobijo značilen okus po čebuli.
Za shranjevanje zelenice je bolje vzeti rdečo čebulo, ki vsebuje več hlapnih kot druge vrste.
Zelišča spakirajte v plastično vrečko. Čebula, ne da bi odstranili lupine, razrežite na 4 dele, dajte na zelenico. Vezati vrečke. 2-krat na teden je treba zelišča prenesti v suho vrečko in čebulo spremeniti v svežo.
Zamrzovalnik
Zamrzovalnik vam omogoča, da zelenice ostanejo sveže zelo dolgo - do 12 mesecev. Toda, žal, vodi do izgube 40-50% okusa. Zadržuje se večina vitaminov (razen vitamina C).
Zamrzovanje je edini način shranjevanja, pred katerim je potrebno oprati zelenico.
Za pravilno zamrznitev izdelka sledite tem korakom:
- V korito nalijte toplo vodo.
- Zelenico namakajte 2-3 minute. Nato ga nežno sperite.
- Izperite pod tekočo vodo.
- Liste stresite, da odstranite odvečne kapljice.
- Zelišča dajte na papirnato brisačo v enem sloju. Pustite, da se naravno posuši.
- Suhe snope zelenice zavijte v oprijet film, folijo ali pergamentni papir v obliki "klobas".
- Pošljite v zamrzovalnik.
Zelenico lahko zamrznemo ne samo v šopkih, ampak tudi v obliki rezin. In po odmrzovanju uporabite kot dodatek k mesu in ribam, juham, pecivom, solatam. Očistite zelišča z nožem, škarjami ali v mešalniku. Izrez nalijemo v vrečko (po možnosti vakuumsko ali z zaponko), zavežemo in pošljemo v zamrzovalnik. Če uporabljate navadno plastično vrečko, poskusite čim bolj izpustiti zrak.
Zelenico lahko tudi zamrznete v ledenih kockah in jih nato vržete v juhe. Če želite to narediti, silikonske kalupe napolnite z zelenimi rezinami za 2/3 prostornine, napolnite s hladno kuhano vodo in pošljite v zamrzovalnik.
Ne shranjujte zelišč v istem predelu kot meso in ribe.
Tako je treba za ohranitev svežine zelenja upoštevati tri glavna pravila: zaščititi ga pred kisikom, vzdrževati optimalno vlažnost in uporabljati embalažo. Opranih zelišč ne morete postaviti v hladilnik, vendar lahko. Najučinkovitejša metoda skladiščenja je vakuumska posoda, dolgoročno pa zamrzovanje. Zdaj vam ni treba več dodati posušene zelenja v jedi ali metati razvajenega izdelka.