Pred nekaj leti je bilo skladiščenje jajčevcev reducirano na pripravo specifičnega zrnatega kaviarja in začinjene jedi s česnom, podobno narezanim gobam. Danes se je asortiman zalog zelo povečal, z rastjo priljubljenosti zelenjave pa se je pojavilo tudi novo znanje, zahvaljujoč kateremu je zdaj mogoče nepredelane izdelke čim dlje ohraniti tudi v stanovanju.
Izdelke edinstvenega videza in okusa lahko zdaj konzerviramo, zamrznemo in shranimo sveže. Pravilna uporaba pristopov vam omogoča, da shranite večino hranil in elementov v sledovih v sestavi glavne komponente, popravite njen okus in nenavadno aromo.
Tehnologija zamrzovanja jajčevcev doma
Med sodobnimi gospodinjami je zamrzovanje jajčevcev še posebej priljubljeno. Pristop lahko znatno prihrani čas pri ustvarjanju zalog, ne zahteva dodelitve velike količine prostora pod posodo z izdelkom, zmanjša tveganje zastrupitve s hrano na minimum. V kaši izdelka je ohranjen skoraj celoten nabor uporabnih komponent. Okus in tekstura izdelka, čeprav se spreminjata, še zdaleč nista najslabša.
Pred zamrzovanjem jajčevcev pozimi jih je treba pravilno izbrati in pripraviti. Za takšno obdelavo so primerni samo mladi jajčevci z elastično površino, ki ne dosežejo zrelega stanja. Če je zrela zelenjava zamrznjena, bo pozneje zaradi močne grenkobe nemogoče jesti. Še ena točka - zelenjavo je mogoče obirati z zamrzovanjem le po predhodni toplotni obdelavi. Sveža kaša po takih dogodkih bo postala podobna gumi, kar bo pomembno vplivalo na kakovost posode.
Kako zamrzniti jajčevce, ki so bili predhodno obdelani:
Blanširana posoda.
- Moja zelenjava, očistimo, odstranimo vse neužitne elemente. Trdi piling je tudi bolje rezati.
- Izdelek narežemo po lastni presoji, ga prelijemo s soljo, premešamo in pustimo pol ure. Kaša bo dala sok in z njimi se bo pojavila tudi najmanjša grenkoba.
Nasvet: Če jajčevci med postopkom rezanja začnejo hitro spreminjati svojo barvo od svetlo rumenega ali zelenkastega odtenka do rjavega, je to znak nekega izdelka. Končni izdelki bodo grenki, tudi če so predhodno soljeni. Takšna zelenjava je bolje, da ne zamrzne.
- Zraven koščke dobro stisnite, ne morete jih splakniti. Potopimo v vrelo vodo in blanširamo 5 minut. Nato odložimo v colander in počakamo, da se vsa voda odteče.
- Pripravljene rezine položimo na krožnik v eni plasti in za nekaj ur vzamemo v zamrzovalnik za začetno zamrzovanje. Zamrznjeni koščki so položeni v pakete, najbolje je, da embalažo naredite v enem obroku. Izdelek odstranimo v ustrezni komori v hladilniku in ga po potrebi uporabimo.
Pečene rezine.
- Mlade jajčevce operem in dam na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Pečemo jih do kuhanja.
- Po tem morate olupiti zelenjavo, če je izdelek pripravljen, potem to ne bo povzročalo težav. Za zamrzovanje lahko pošljete cele jajčevce ali predhodno narezane.
- Gredico zavijte z oprijemnim filmom ali jo položite v plastične vrečke in pošljite v zamrzovalnik.
Ponev zelenjava.
- V tem primeru v izdelku ne bo mogoče ohraniti največ uporabnih komponent, vendar bo zaradi predelave ostala gotova jed, ki jo je treba, če je potrebno, le odtaliti in segreti.
- Jaj operem, očistim in jajčevce položim v kroge in pet minut kuham v slani vodi. Po tem odvijemo v colander, da se znebimo odvečne tekočine.
- Na obeh straneh prepražite obdelovance na majhni količini rastlinskega olja in ga spet vrzite v colander in se tako znebite odvečne tekočine.
- Izdelek ohladimo in damo v posode ali plastične vrečke, pošljemo v zamrznitev.
Odmrzovanje takšnih izdelkov je zelo preprosto. Če želite to narediti, jih položite na posodo in pustite nekaj ur v hladilniku ali pri sobni temperaturi. V nekaterih primerih predobdelava sploh ni potrebna, obdelovance preprosto dodate v posodo.
Skladiščenje jajčevcev
Če iz nekega razloga ne želite zamrzniti jajčevcev, se lahko obrnete na konzerviranje, ki je bilo dokazano z leti. Poleg tradicionalnega kaviarja so danes zelo priljubljene naslednje jedi iz modre zelenjave:
- Narezane izdelke solimo s koprom. V tem primeru se sol vzame v količini 2-3% neto teže zelenjave.
- Jajčevci, namočeni v slanici, bodo odličen prigrizek. Šele na začetku jih je treba popolnoma skuhati in skozi vzdolžne odseke nadevati s soljo in drobno sesekljanim česnom.
- Jed, ki je edinstvenega okusa, je mogoče dobiti, če semena odstranimo iz jajčevcev, naribane s soljo od znotraj in jih nadevamo z mešanico sesekljanega česna in zelišč. Gredice tesno zapakiramo v kozarce in jih prelijemo s kisovo marinado.
- Obstaja tudi ekspresna različica okusne jedi "modrih". Zelenjavo narežemo na kocke, damo v kozarec in jo napolnimo z vročim paradižnikovim sokom. Nato izdelek razvaljamo in hitro ohladimo.
- Jajčevci naredijo okusne solate. Izdelek se razreže na kroge, ocvrti v rastlinskem olju. Obdelovanca razporedimo v kozarec, izmenično s skodelicami korenja in čebule, zelišč, zelene in peteršilja. Vse to napolnimo z oljem iz ponve, steriliziramo in razvaljamo.
Da bi bile praznine ohranjene v pravi obliki več mesecev, jih morate hraniti v suhem prostoru s temperaturo, ki ni višja od + 5ºС. Najpogosteje doma v ta namen uporablja balkon.
Kako shraniti sveže jajčevce?
Če je treba zelenjavo hraniti čim dlje svežo, je bolje jemati pozne sorte. Po obiranju jih ni treba prati, bolje je, da jih preprosto obrišete s suho krpo. Nato lahko uporabite enega od pristopov:
- Vsako sadje posebej ovijemo v polietilen ali več plasti oprijetega filma in položimo v suho posodo. Postaviti ga je treba na hladno in suho mesto. Hladilnik ni primeren, dva tedna ne leži zelenjava.
- Če jajčevcev ni veliko, je treba vsako sadje zaviti v papir (ne voščen, brez pisave) in ga v enem sloju pospraviti v suho škatlo. Položimo jih na hladen balkon ali jih postavimo v klet.
- Jajčevci so dobro ohranjeni pod plastjo lesnega pepela. Toda le škatle naj bodo globoke, temperatura pa ne sme presegati + 7ºС.
- Lastniki primestnega območja lahko jajčevce shranijo neposredno na postelje po spravilu. Pred nastopom hladnega vremena se plodovi naberejo v gomile in potresejo s slamo za segrevanje.
- Če je klet in se ne razlikuje po visoki vlažnosti, potem lahko slamo razmažete po tleh, nanjo položite jajčevce in jo pustite nekaj tednov. Nato sadove razvrstimo in pustimo najboljše. Zavijemo jih v papir, razporedimo po debelem sloju slame, pokrijemo z nekaj plastmi mešanice in drugo plastjo slame.
Pri izbiri zadnje smeri je treba upoštevati, da ne zagotavlja nobenih posebnih datumov. Jajčevec lahko leži nekaj tednov ali nekaj mesecev. Včasih živijo do novega pridelka, ne da bi pri tem izgubili elastičnost in sočnost.