Že od otroštva so nam mnogi govorili, da morate preden nekaj položite v usta, nekaj sprati. Vendar nekaterih izdelkov pred kuhanjem ni mogoče oprati. Na seznamu: surovo meso, ribe, jajca, gobe in testenine. Izpiranje teh izdelkov z navadno vodo bo prineslo več škode kot koristi.
Pranje mesa in perutnine
Najprej pred kuhanjem ni priporočljivo pranje surovega mesa in perutnine:
- Piščanca
- goveje meso;
- svinjina
- jagnjetina;
- telečja
Bakterije, ki se jih pogosto nagiba, se ne odstranijo z navadno vodo. So trdno pritrjeni na površino. Za njihovo nevtralizacijo je potrebna toplotna obdelava - temperatura znotraj mesa naj bi dosegla 75 stopinj Celzija.
Umivanje mesa ni samo brezplodna vaja, ampak tudi škodljiva. Skupaj z brizganjem vode na robovih umivalnika, rok, oblačil in mize padejo tudi nekatere bakterije, vključno s salmonelo, kampilobakterjem in listerijo. Vsi povzročajo črevesne okužbe. Zato, če možnost, da bi prišli na bolniško posteljo, ni spodbudna, je bolje, da mesa in krika ne operete. Namesto tega izdelek obrišite s papirnato brisačo za enkratno uporabo in dobro zavrite ali prepražite. Če morate kuhati juho, potem ko zavre, jo morate odcediti in naliti novo. Tako se bo meso očistilo veliko bolje.
Pranje jajc
Izperite pred kuhanjem jajc je popolnoma nesmiselno. Prvič, obstaja nevarnost, da jih preprosto premagate - surova lupina je zelo krhka. Drugič, med kuhanjem bodo bakterije, ki so na površini, še vedno odmrle. Tretjič, beljakovine in celoten užitni del jajčeca so zanesljivo zaščiteni pred prodiranjem mikrobov skozi lupino in film. Smiselno je, da jajca operete le, ko je načrtovano kuhanje jajc: pri razbijanju umazane lupine lahko bakterije pridejo v beljakovine. In on, kot veste, včasih ostane vlažen v umešanih jajcih.
Pranje rib
Pravilo o mesu velja tudi za ribe. Tudi ona ni sterilna. Pranje z navadno vodo ne bo uničilo bakterij, ampak bo privedlo do navzkrižne kontaminacije bližnjih površin.
Ribe očistimo iz notranjosti in lusk, odrežemo plavuti - in to je vse. Za lažje odstranjevanje tehtnic trup vlijemo z vrelo vodo v kuhinjsko korito, nato pa nataknemo na časopis in izvedemo z nožem od repa do glave. Olupljene luske je mogoče odstraniti z lahkoto. Odpadke vržemo skupaj s časopisom, ribe pa takoj skuhamo.
Gobe operemo
Gobe in ostrige gobe pred kuhanjem očistimo z rahlo vlažno krpo. Posebej umazana mesta se lahko opraskajo z nožem. Gozdne vrste so običajno strgane, nekatere pa skuhamo takoj.
Gob ne smemo umivati. Stvar je v tem, da imajo skoraj vsi porozno strukturo, zato hitro absorbirajo tekočino in postanejo vodene. V vodi glive potemnijo, oksidirajo in izgubijo svojo hranilno vrednost.
Tukaj morate spremeniti - gob, namenjenih sušenju in cvrtju, pred kuhanjem ne morete oprati. Pred kuhanjem juhe, juhe, soljenja jih še operemo.
Pranje testenin
Mnogim je ostala v navadi pranje testenin že od Sovjetske zveze. Potem so bile slabe kakovosti in brez pranja skupaj v enem grudicu. Danes testenine izdelujejo predvsem iz trde pšenice, zato jih ni treba oprati niti pred kuhanjem niti po njem. Voda odvzame škrobni izdelek, zaradi katerega se omaka bolje absorbira. Iz istega razloga kuskusa ne umivajte. Je nekaj med kašo in testeninami in je narejena iz pšenične drobtine.
Obstajajo različni načini čiščenja hrane. Pranje se nanaša na primarno obdelavo in se priporoča za skoraj vse izdelke. Vendar pa pri vsakem pravilu obstajajo izjeme. Vsaj 5 živil se ne sme sprati takoj pred kuhanjem. Uporabite alternativne metode čiščenja in ne pozabite, da škodljivi mikroorganizmi umrejo samo med toplotno obdelavo!