Danes so police trgovin polne najrazličnejših morskih sadežev, a tehnika njihove priprave za mnoge ostaja skrivnost. Ne bodite presenečeni, da so se kozice izkazale za "gumice", če bi jih pripravili naključno. Tudi tak na videz preprost izdelek zahteva poseben pristop k kuhanju. Ponujamo vam, da ugotovite, zakaj se raki po kuhanju izkažejo brez okusa in kako jih popraviti.
4 razlogi za gume kozice
Prva izkušnja s kuhanjem morske hrane za marsikoga ni uspešna. Zato se ni treba razburjati. Bolje je ugotoviti, zakaj se je kozica izkazala za gumo:
- Za pripravo so trajali predolgo. To je najpogostejši razlog za "gumijasto" konsistenco mesa kozic. Mnogi so navajeni, da je izdelek dlje časa kuhan, mehkejši in varnejši je. A s kozicami to ne deluje. Ne kuhajte jih dlje kot 5 minut.
- Uporabljena je napačna tehnika kuhanja. Tudi če raki niso dolgo kuhali, ampak so jih vrgli v hladno vodo in jih po kuhanju takoj ne odvzamejo, lahko postanejo "gume". Stvar je v tem, da se beljakovine v mesu kozic zelo hitro zmanjšajo. Začne kuhati že pri temperaturi 40 stopinj. Iz istega razloga kozice, ki jih pustimo v vreli vodi, še vedno kuhamo. Kot rezultat dobimo čas kuhanja, ki znatno presega priporočeno normo.
- Skuhali ste končni izdelek. Večina rakov se prodaja kuhana. Sveže kozice so sive, končne pa rožnato ali rdečkasto. Sploh jih ni treba kuhati. Dovolj je, da morske sadeže odmrznemo in damo v slanico (slano vrelo vodo) 30-60 sekund ali segrevamo v ponvi z maslom.
- Izdelek je pokvarjen. Stare, večkrat odmrznjene in zamrznjene kozice imajo lahko gumijasto teksturo, neprijeten okus in aromo. Škodo kažejo temna pika pod pasom v predelu glave, raven rep, prisotnost velikega števila odlomljenih anten, različne velikosti rakov v eni posodi.
Kaj storiti s trdim kozicam?
Če bi kozice postale "gumijaste", potem jim vračanje mehkobe in nežnosti ne bo uspelo. Vendar to ne pomeni, da je treba izdelek vreči stran. Neizbirčna oseba jih lahko poje tako. In za serviranje morske hrane je bolje kuhati jed.
Kaj storiti, če se je kozica izkazala za gumo?
- Meso narežite na tanke trakove in naredite solato.
- Strite jih v smetano ali kislo smetano z zelišči, česnom in začimbo po okusu.
- Naredite omako iz kozic in postrezite s špageti ali rižem.
- Rake (olupljene) popražite v ponvi do zlato rjave barve in služijo kot priloga.
Pravila kuhanja kozic
Slabe izkušnje z mesom kozic iz gume so koristna lekcija za prihodnost. Pred kuhanjem rakov se morate seznaniti z odtenki kuhanja.
Pravzaprav je recept precej preprost:
- Kozico odmrznemo. Operite pod tekočo vodo.
- V posodo za ponev nalijte vodo in prižgite. Volumen vode naj bo 3-krat večji od kozic.
- Po vrenju vržemo sol in začimbe v ponev: koper, poper in lovorjev list. Nato kozice v vreli vodi.
- Če so raki kuhani in zamrznjeni, po 30 sekundah ugasnite ogenj in jih spustite v colander. Sveže kozice kuhamo glede na velikost: majhna - 1 minuta, srednja - 2 minuti, velika tiger in kralj - 3-5 minut.
Kozice je priporočljivo kuhati v lupini, da bodo bolje nasičene z morsko aromo in začimbami, ki jih dodate slanici. Med drugim plast himina ščiti meso pred odvečno soljo in mu pomaga ohranjati naravno sladkost in nežnost.
S pravilno pripravo je meso kozic sočno, ima prijeten sladek okus in aromo joda. Majhne kozice so vedno bolj nežne od velikih predstavnikov. Vendar je zelo pomembno, da jih ne prebavimo. Rakci najpogosteje postanejo trdi, kot guma, od dolgega bivanja v vreli vodi.