Zelo pomembno je, da pred uporabo pravilno obdelujemo leseno sekljalno desko - to bo podaljšalo njeno življenjsko dobo in zagotovilo varnost predmeta, ki je stalno v stiku z živili. Za predelavo veliki proizvajalci kuhinjskih pripomočkov priporočajo posebna olja lastne izdelave. So pa drage in niso vedno na voljo. Ugotovili bomo, kako doma lahko pokrijete novo ploščo in kako jo pravilno obdelati.
Za kaj se zdravi?
Med delovanjem je rezalna plošča izpostavljena velikim obremenitvam. Noži ga praskajo, voda, sok predelanih izdelkov, kri, pa tudi čistila, ki se uporabljajo za pranje umazanije z deske, pridejo v pore drevesa. Zato življenjska doba neobdelanega lesa ni več kot leto dni. Hkrati so deske iz bukve, breze, bora, hrasta drage.
Med predelavo olje zapolni naravne pore lesa. To rešuje naslednje težave:
- Razvoj nezaželenih mikroorganizmov na drevesu: plesni, gnilobe bakterije itd. Mikroorganizmi, ki živijo na krovu, ne morejo samo pokvariti hrane, ampak tudi priti v hrano, kar povzroča zdravstvene težave. Zato je obdelava potrebna za varno uporabo plošče.
- Prekomerno otekanje in deformacija lesa iz vode. Ta težava je še posebej pomembna za opremo za rezanje vezanega lesa. Vlaga, ki prodira med sloje furnirja, povzroči zamašitev. Impregnacija ščiti pore pred vdorom vode in preprečuje deformacije.
- Čipi in razpoke. Ko se posuši, postane les droben. Zaščitna impregnacija ne omogoča, da vlaga popolnoma zapusti pore.
Zato proizvajalci kuhinjskih pripomočkov skoraj soglasno priporočajo predelavo opreme za rezanje.
Začetno obdelavo je treba izvesti takoj po nakupu. Celo enkratno umivanje plošče jo nahrani z vodo, zaščitna sestava pa "prepoveduje" vodo v pore. Takšna plošča bo veliko težja in popolnoma ustreza za razvoj gnojnih bakterij.
Desko obdelujemo z oljem
Najprej je treba pregledati ploščo, da bi razumeli, kako se nahajajo lesna vlakna. Potrebno je impregnirati vzdolž vlaken.
Leseni izdelki so razdeljeni v več kategorij:
- Izdelana iz lesa križnih rez. Takšno končno ploščo je enostavno prepoznati po vzorcu, ki spominja na drevesne obroče na panju. Endboards so težji in trpežnejši, njihova cena pa je običajno višja od drugih sort.
- Plošče, izdelane iz vzdolžnih žag, se imenujejo stranske. So lažji in cenejši od končnih. Na njih vlakna tvorijo vzporedne črte, ki tečejo čez premike noža med delovanjem.
- Stavki ali mesarski bloki. Lepljeni so iz majhnih palic iz končnega lesa.
Po odločitvi o vrsti izdelka izberejo ustrezno impregnacijo. To so mineralna ali rastlinska olja.
Rastlinska olja
Tradicionalno so vsi ljudje uporabljali olja, pridobljena iz rastlin za predelavo lesa:
- olivno
- sončnica
- laneno seme
- sezamovo seme
- grozdno seme itd.
Vendar danes rastlinskega olja ni mogoče imenovati kot primeren za obdelavo rezalnih desk. Imata dve pomembni pomanjkljivosti:
- Rastlinsko olje bo sčasoma zmanjkalo. Bakterije, ki zaužijejo hranila v olju, proizvajajo maslačno kislino - snov z neprijetnim vonjem in grenkim okusom. Zato bo sčasoma izdelek, namočen v naravni sestavi, začel neprijetno dišati.
- Dolg čas sušenja. V 2-3 dneh bo obdelana plošča obarvala vse, s čimer pride v stik. Glede na to, da se impregnacija nanese v 3-5 slojih, se bo postopek obdelave raztegnil nekaj tednov.
Če želite uporabiti rastlinsko olje, izberite laneno seme. Praktično se ne pokvari.
Druga vrsta impregnacije je suho olje. To rastlinsko olje kuhamo s posebnimi dodatki, ki pospešijo sušenje. Toda tudi zelo dolgo suši.
Mineralna olja
Alternativa rastlinskim oljem so oljno rafinirani izdelki. Imenujejo jih mineralna olja. Niso vse mineralne impregnacije primerne za obdelavo kuhinjskih pripomočkov. Za obdelavo plošč za rezanje izberite izbrano posebno tekočino (na primer takšna sestava se prodaja v IKEA) ali tekoči parafin. Zadnja možnost je najbolj dostopna - kupite jo lahko v kateri koli lekarni.
Da bi olje dobilo optimalno konsistenco, ga mešamo z naravnim čebeljim voskom. Podstavek segrejemo v vodni kopeli, nato pa dodamo srednje velike (s češnjami) koščke voska. Zmes mešamo do enotne.
Optimalno razmerje olja in voska je 4: 1.
Pripravljeno zmes ohladimo na sobno temperaturo. Zdaj je vse pripravljeno za delo.
Kako pravilno impregnirati?
Pred začetkom dela se plošča temeljito posuši in očisti pred hrapavostmi. Za poliranje uporabite brusni papir s finim zrnom (št. 400, št. 600).
Za delo potrebujete čopič za nanašanje impregnacije, pa tudi papirnato brisačo, s katero odstranite odvečne.
Sestava se v majhnih delih vlije na desko in previdno porazdeli s čopičem (primeren je tudi bombažni bris) po vlaknih. Potrebno je obdelati vse strani, vključno s stranskimi robovi. Po popolnem sušenju se zdravljenje ponovi (skupno - do 5-krat).
Predelana plošča ne absorbira vonjav in zdrži večkrat dlje kot nepredelana. Pomembno je le, da ne pozabite ponoviti zdravljenja 2-3 krat na leto.