Bulgur sicer ni najbolj priljubljeno žito na naši mizi, vendar ima veliko zanimivega: od nežnega orehovega okusa do hranilne vrednosti in varnosti v primeru bolezni. Ali je treba bulgur pred kuhanjem oprati ali namočiti, kot druga žita? Kuharji negativno odgovorijo na obe vprašanji in za to obstajajo razlogi.
Kaj je bulgur
Bulgur predhodno posušimo, zdrobimo in operemo z vrelo pšenico vrhunske pšenice. Krup ima nizek glikemični indeks, bogat je z vlakninami, kalijem, železom in magnezijem. Navzven spominja na pari riž. Iz bulgurja pogosto pripravljajo pilaf, rižoto, juhe.
Obstajajo tri stopnje drobljenja bulgurja: od grobe in srednje, ki se uporabljajo za prvi in drugi tečaj, do majhnih, ki se uporabljajo za aromatiziranje peciva.
Operite, namočite ali ocvrte?
Ker se bulgur sprva proizvaja s toplotno obdelavo (oprano z vrelo vodo), ga ne morete sprati. Za pridobitev najbolj dišečega žita je zrna priporočljivo, da jih ne operemo in ne namočimo, ampak rahlo ocvrti v rastlinskem olju. To razkriva njihov subtilni oreškov vonj.
Kako pripraviti bulgur za kuhanje po metodi kuharjev:
- Dno posode namažite z rastlinskim oljem.
- Zrna segrevajte nekaj minut, dokler se ne pojavi značilna aroma.
- Zalijemo s hladno vodo in pustimo, da se ohladi.
- Skuhajte zdrob.
Zaradi varnosti je treba zrna izpostaviti "vodnim postopkom" pred kuhanjem, še posebej, če se prodajo po teži. Skupaj z jedrcem v vrečki je lahko ne le prah in umazanija, temveč tudi veliki naplavin. Če je bulgur zapakiran v porcijskih vrečah za kuhanje, je žito čisto.
Žito sperite v hladni vodi, dokler ne postane bistra. Po tem, če je čas, zrna posušite in jih segrejte v ponvi z oljem.
Revija Miss Purity je ugotovila, da strmo bulgur ni potreben, saj se že hitro prebavi. Ne bo odveč, da zdrobljeno zrno zadržite v vodi približno pol ure, da nevtralizira učinek antinutrientov v sestavi.
Kuhanje žit
Za kuhanje uporabite razmerje med zrno in vodo 1: 2. To velja za počasen štedilnik in ponev. Povprečni čas kuhanja je 10-15 minut po vrenju. Za počasen štedilnik uporabite način ajdove kaše. Ko dodajate juham, ne pozabite, da se bulgur kuha približno 2,5-krat.
Mimogrede, če kuhate s cvrtjem, lahko to storite v eni posodi. V stewpan nalijte olje, segrejte in držite bulgur 1,5-2 minute, nato nalijte vrelo vodo in pripravite.
Ko bulgur dozori, ne hitite, da ga odstranite iz jedi. Pokrijte in pustite, da kaša vzhaja 15 minut. Tako bo še okusnejše.