Mnoge gospodinje nočejo pripravljati okusnih in zadovoljivih jedi z gobami, olji in medenimi gobami samo zato, ker ne vedo, kako očistiti gobe, kako jih pripraviti za nadaljnjo uporabo. Nekateri celo dvomijo, ali bi bilo to treba storiti, saj tudi v restavracijah strežejo jedi z izdelki, ki jih od naravne lupine ne odlagajo na klobuke.
Resnično morate pristopiti k pripravi gobjih prigrizkov, ko ste predhodno razumeli vse tankosti predelave glavne komponente. Le če naredite vse pravilno, lahko računate na to, da boste ustvarili izvirno in varno kulinarično mojstrovino.
Ali moram očistiti gobe: osnovna pravila postopka
Možnosti predobdelave izdelka se lahko razlikujejo. Preden očistite gobe, morate ugotoviti njihov izvor. Nakupovanje šampinjonov in ostrig so najpogosteje posledica umetnega gojenja, zato lahko njihova koža ostane. Ne smemo pozabiti, da tudi s tem pristopom izdelkov ne izdelujemo v sterilnem okolju, zato jih je treba oprati. Gozdne in vrtne gobe je treba očistiti po spravilu, tudi če so bile gojene na ekološko čistem območju in so videti čiste.
Če želite narediti vse pravilno, si morate zapomniti osnovna pravila pristopa. Niso odvisne od sorte izdelka in njegovega izvora:
- Gobe ne smejo dolgo ležati po nakupu ali sestavljanju. Prej ko se začne njihova predelava, manjše je tveganje zastrupitve hrane ali kvarjenja izdelka. Pred čiščenjem gob jih je treba pregledati in jih razvrstiti po velikosti, stopnji onesnaženosti, kakovosti.
- Izdelkov ne smete takoj oprati, najprej je bolje uporabiti suh pristop. Za odstranitev sledi peska in zemlje se morate oborožiti s priročnim nožem za strganje nog in mehko gobo ali krtačo.
- Po suhem čiščenju je priporočljivo, da gobe na kratko namočite v slani vodi. To bo preprečilo črnitev gliv in preprečilo širjenje neodkritih črvov v njih. Mimogrede, umetno gojeni izdelki lahko trpijo zaradi videza slednjih.
Pravilno izvedena predhodna obdelava ni vse. Glede na vrsto izdelka bodo morda potrebne dodatne manipulacije.
Posebnosti čiščenja gob različnih sort
Postopek čiščenja gob je precej preprost, vendar če pozabite na nianse pristopa ali jih preprosto prezrete, lahko pokvarite kvaliteten izdelek in celo izzovete zastrupitev:
- Pred čiščenjem olja se prepričajte, da niso napačna. Če želite to narediti, odstranite sluzast film s površine pokrovčkov. Če snov ne pušča, je treba gobe zavreči. S pravimi olji film ostane brez težav, velikost elementov ni pomembna. Dodaten plus manipulacije je, da bo tekstura gob postala mehkejša. Koliko filma po izpostavljenosti toploti postane gost in neprijeten.
- Glavna točka pri čiščenju žrela je obdelava grobih nog. Iz njih morate zgornji sloj popolnoma odstraniti v sivo valovitost.
- Šampinjoni veljajo za čiste gobe. Če so še vedno mladi, z lepo zaprto kapo, potem se lahko omejite na mokro obdelavo z mehko gobo.
- Pred čiščenjem gob prašičev je treba oceniti stopnjo kontaminacije. Izdelke, obilno prekrite s plastjo zemlje, je treba najprej namočiti, krtačiti in sprati pod tekočo vodo. Če težave niso tako resne, lahko ta korak preskočite. Samo vzemite gobo, posodobite rez na nogi, da se prepričate, da ni nobenih črvov in obrišite klobuk z vlažno gobo.
Nasvet: Kuhate lahko le preizkušene gobe, ne eksperimentirajte z dvomljivimi izdelki. Tudi če so najbolj običajni šampinjoni videti nestandardni, jih je bolje zavrniti.
- Rdečelaske so zelo redko onesnažene. Pred kuhanjem je dolgočasno, da jih preprosto sperete pod tekočo vodo, z gobico zdrgnete problematična področja in odrežete predolge noge.
- Lističe očistimo s peska, odrežemo konico nog in 10 minut namočimo v čisti vodi. Tekočini vam ni treba dodajati soli, gobe te sorte niso črvične.
- Posebno pozornost je treba posvetiti čiščenju gob. Najprej odrežite nogo s sledovi zemlje. Nato izdelke namočimo v vročo vodo in počakamo, da se vse nečistoče odlepijo iz gob in obroč pod pokrovom odpade.
- Samo vlažne gobice muffinov ne morete pravilno in učinkovito čistiti. Najprej je treba izdelek vsaj en dan namočiti v hladno vodo. V tem času je treba vodo večkrat spremeniti. Potem, ko je glavna umazanija odšla, vzamemo krtačo in očistimo ostanke zemlje in peska.
- Ostrižne gobe ne potrebujejo toliko čiščenja kot gojenja. Razvrščamo po gobah, odrežemo spodnje dele nog, temna mesta in neravne robove na klobukih.
- Kosmiče ali zunanjo lupino v celoti odstranite iz dežnih plaščev. Ne smemo pozabiti, da so za hrano primerni samo tisti dežni plašči, ki se niso začeli rumeneti v notranjosti.
Šele po čiščenju gob v skladu z vsemi pravili je dovoljena njihova nadaljnja uporaba kot prehrambeni izdelek. To pripravo je treba izvesti, ne glede na to, katere jedi načrtujemo v prihodnosti. Če med obdelavo opazimo nenavaden ali neprijeten vonj iz kaše, zaznamo izrastke ali škodo, ki jo povzročijo žuželke in živali, je treba takšne izdelke zavreči. Tudi toplotna obdelava ne zagotavlja njihove varnosti in prijetnega okusa.