Ne bo vsaka sodobna ženska imela izkušenj in prostega časa za izdelavo pite, pice, piškotov, zato danes številne gospodinje uporabljajo polizdelke, ki vključujejo zamrznjeno testo. Najpomembnejše vprašanje, ki se poraja pri izdelavi pekovskih izdelkov, je, kako hitro odmrzniti testo?
Izbor zamrznjenega testa
Da bo testo boljše in dlje, ga izpostavimo sunkoviti zamrznitvi. Drugič je izdelek nezaželen, da izdelek zamrzne. Za vsako vrsto testa se uporabljajo ločeni pogoji odtajevanja. Zamrznjeno testo je več vrst: kratko pečeno, listnato kvasovka, listnato brez kvasa, medenjaki, sesekljano.
Če želite v trgovini kupiti dober in kakovosten izdelek, morate vedeti nekaj skrivnosti.
- Pakiranje. Biti mora neprepustna za zrak.
- Način zamrznitve. Običajno je navedeno na etiketi.
- Število slojev. Več plasti testo ima bolj okusno pecivo. Te informacije so navedene na embalaži izdelka. Na primer, kvas mora imeti 35 plasti, kvas pa 225 slojev.
- Rok uporabnosti. Čim bolj je svež izdelek, boljši je izdelek.
- Sestava končnega zamrznjenega izdelka. Bodite prepričani, da preučite sestavo na embalaži in se prepričajte, da je neškodljiva.
- Cena. Kakovostni izdelki ne morejo biti poceni.
- Vrsta izdelka. Izdelki se morajo prosto gibati okoli embalaže, ne smejo se lepiti nanjo in ne smejo biti tuji.
Zamrzovanje doma
Vedno je treba upoštevati, da se bo kakovost domačega testa in izdelkov iz njega ugodno razlikovala od kakovosti zamrznjenega prodajalnega izdelka.
Zamrznjeno testo lahko pripravite doma sami. V zamrzovalniku bo ležal toliko časa, kot je potrebno, ob tem pa ohranil vse uporabne lastnosti. Po odmrzovanju bo videti kot pravkar narejeno. Lahko zamrznete ne le testo, ampak tudi izdelke iz njega: pite, zvitke, pice. Takšni izdelki se lahko hranijo več mesecev. Končni izdelek je zelo enostavno pravilno zamrzniti. Moramo ga razdeliti na kose in zaviti s folijo. Embalaža je potrebna, da vlaga ne vstopi. V dveh tednih mora biti temperatura v zamrzovalniku zelo nizka, nato pa se lahko zviša.
Namig
Treba je odgovorno pristopiti k izbiri moke. Kakovost izdelkov po zamrzovanju je v veliki meri odvisna od tega. Pozornost je treba nameniti odstotku glutena v njem. Moral bi biti okrog trideset. Končane koščke je treba pravilno postaviti v zamrzovalnik. Na primer, kvas se bo prvič povečal in zrasel, zato je potrebno porcije zložiti bližje drug drugemu. Najdaljši rok trajanja končnega izdelka je štiri mesece. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.
Izdelek lahko zamrznete tudi v plastičnih vrečkah, potem ko jih potresete z moko in iz njih izpustite zrak.
Metode odmrzovanja
Glede na količino prostega časa obstaja več odgovorov na vprašanje, kako hitro odmrzniti testo.
Počasno odmrzovanje
Če je veliko časa za pripravo izdelkov, potem lahko uporabimo nežne metode odmrzovanja.
- Izdelek morate dobiti iz paketa.
- Položite ga na desko ali krožnik in pustite nekaj ur. Običajno traja pet ur, da se odtajijo pri sobni temperaturi.
- Odmrznite ga lahko v hladilniku, na najnižji polici. Deset ur kasneje bo odmrznil.
Hitro odmrzovanje
Kadar časa primanjkuje in je nujno začeti peči, se lahko zatečete k metodam hitrega odmrzovanja. Ni treba zaman skrbeti, da se bo končni izdelek izkazal žilavega ali brez okusa, glavna stvar je, da upoštevate vsa pravila odtajanja.
- Testo damo v plastično vrečko, tesno privežemo in potopimo v toplo vodo. Po treh urah lahko začnete peči.
- Odmrznete lahko tudi v mikrovalovni pečici v načinu »samodejno odtaljevanje«. Če ta funkcija ni na voljo v mikrovalovni pečici, bo dovolj, da jo vklopite z močjo 100 vatov. Glavna stvar tukaj je zagotoviti, da izdelek ne postane vroč. Vrteti ga je treba zelo pogosto.
- Za odmrzovanje izdelka je primerna navadna topla baterija. Končni zamrznjeni izdelek je treba dati na njegovo površino neposredno v embalaži. Po uri se bo odmrznil.
Odmrzovanja ne uporabljajte pogosto v mikrovalovni pečici ali v topli vodi, saj to niso najboljše možnosti za odtajevanje izdelka. Te metode je mogoče varno uporabiti v primeru testa za pice, vendar je kvas ali obkladke bolje odtajevati na druge načine. Ne puščajte lisnatega peciva v zvitku v mikrovalovno pečico, tam lahko gre slabo.
Odmrzovanje kvasovkega testa
Najpogosteje se težave pojavijo pri delu s kvasovim testo, ki je zelo kapricično in, če se med odmrzovanjem zmotite, se morda ne bo povečalo.
Če želite razumeti, kako odmrzniti kvasno testo, se morate držati določenih pravil.
- Sestavite jo lahko v dve plastični vrečki, odpustite odvečen zrak in spustite v toplo vodo, ki jo je treba občasno menjati.
- Izdelek odmrznite tako, da ga položite na pokrov vročega lonca, zavijete v vrečko ali folijo. Da se enakomerno odmrzne, ga je treba nenehno obračati.
- Za odmrzovanje se izdelek postavi v ponev in postavi na štedilnik poleg prižganih gorilnikov.
- Za hitro odtaljevanje se izdelek spusti v ponev in postavi v vodno kopel. V tem primeru je treba paziti, da se prepreči oprijem na dno.
- Kvasno testo je najbolje, da ga v mikrovalovni pečici ne odmrznemo. Menijo, da kvas s to metodo odmrzovanja izgubi svoje lastnosti. Če pa se kljub temu pojavijo takšne potrebe, testo damo v peč za največ minuto, sicer bi se zgornja plast izdelka izsušila.
Odmrzovanje puff peciva
Izkušene gospodinje lahko povedo, kako hitro odmrzniti listnato pecivo. Ni tako kapricičen kot kvas in z njim je manj težav. Glavno je, da se držite osnovnega pravila: nikoli ga ne odtajajte v mikrovalovni pečici. Listnato pecivo dve uri na sobni temperaturi odtaja na mizi. Za nujno odmrzovanje lahko postavite na baterijo.
Namig
Listnato pecivo bo okusnejše in bolj nežno, če ga po gnetenju za eno uro postavite v hladilnik.
Če želite preprečiti, da bi se med odtaljevanjem na zraku pokvaril izdelek, ga pokrijte s krpo ali papirjem.
Vsaka ljubica ima svoj način odmrzovanja. Glavna stvar je, da je pravilna in ne pokvari kakovosti izdelka. Bolje je skrbeti za odtaljevanje testa zgodaj in takrat bo zagotovljeno okusno in zračno pecivo.