Obstaja več načinov, kako premagati meso za kotlete brez kuhinjskega kladiva. V ta namen so primerni velik kuharski nož, lesen kolut, steklena steklenica, mizarsko kladivo, valilnica, ploski kamen ... Niso pa vse metode enako dobre.
Pri izbiri primernih improviziranih izdelkov je pomembno vedeti, da morate mišična vlakna nekoliko zmehčati in jih ne trgati. Kos mesa naj ostane nedotaknjen, brez lukenj in raztrganih robov. Če želite to pravilno narediti, se uporablja več zanimivih tehnik.
1 način - z nožem
Če ste pri odhodu na deželo vzeli s seboj pusto porcijo svinjine, vendar posebnega kladiva ni, ne bi smeli kuhati mesa brez predhodne predelave. Navsezadnje boste zagotovo našli nož. Pusto meso je treba masirati in lomiti dolga vzdolžna vlakna, sicer bo pri praženju trdo in suho.
Potrebne bodo tri stvari:
- velik nož s širokim rezilom in težkim ročajem;
- rezalna deska;
- tesen paket.
Morate ravnati tako:
- Meso po potrebi speremo z vodo, očistimo filmov.
- Za kotlete svinjino narežemo na rezine debeline 15–20 mm.
- Tako da pršilo v procesu ne leti v vse smeri, vsak kos je zavit v film ali vrečko.
- Za delo uporabite tanko stran noža, vendar ne ostrega, ampak tuptega.
- Košček morate trkati v kos v različnih smereh: najprej se izvajajo udarci, ki se premikajo od leve proti desni, nato pa od spodaj navzgor.
- Postopek izvedemo trikrat na eni strani, potem ko kos obrnemo in isto ponovimo na drugi strani.
Kot vidite, je vse preprosto. Glavna stvar je, da ne pretiravate in previdno ravnate z nožem.
2 način - steklenica vina ali piva
Uporabite težko stekleno steklenico s težko steno. Lahko se premagate z vratu ali dna.
Če steklene posode ni, lahko za težo uporabite plastično, napolnjeno z vodo.
Ni priporočljivo pretepati govejega mesa s stekleno steklenico, težko bo razbiti trda vlakna.
V postopku boste potrebovali:
- steklenica z 0,5 ali 0,7 litra stekla;
- rezalna deska;
- nož;
- plastična steklenica za vodo
Delujemo tako:
- Piščančji file ali svinjski file narežite z ostrim nožem na ravne dele.
- Steklenico dobro operemo pod tekočo vodo z milno raztopino in jo speremo.
- Če je steklenica steklena, jo s čistega vratu premagajte z obeh strani in obdelajte celotno območje. Pri delu s plastično steklenico uporabimo dno, ki ga lahko dodatno zavijemo v film ali vrečko.
3 način - z mizarskim kladivom
V državi ali na potovanju je lahko tesarsko orodje pri roki. Nekaj težkega z ravno, trhlo stranjo je primerno, da zadene težke udarce, ne da bi poškodoval meso. Na primer, majhna valilnica ali kladivo.
Boste potrebovali:
- tabla;
- nož;
- kladivo ali valilnica;
- več plastičnih vrečk.
Težko orodje lahko lomi vlakna v govedini in svinjini, s piščancem je treba ravnati zelo previdno, da ne bi trgali celega kosa na koščke.
Delujemo tako:
- Meso z nožem narežemo na kose, zavijemo v vrečko.
- Mizarska orodja so tudi zavita v polietilen, da izpolnjujejo higienska pravila.
- Ne da bi uporabili preveč sile, smo se od obeh strani premagali dvakrat.
Kakšno meso se pretepa?
Za kotlete se uporablja meso različnih vrst:
- perutninski file (piščanec, raca, puran);
- različni vitki deli svinjine;
- redkeje jagnjetina ali teletina.
Pri ptici je mišično tkivo mehko, med toplotno obdelavo ne gre preveč trdo. Če se uporabljajo debeli deli, jih je mogoče nekoliko zavrniti.
Če govorimo o svinjini ali teletini, potem morajo domače gospodinje razbiti vlakna za mehke zvitke in sesekljati. V naravi ali v razmerah za kampiranje lahko ta postopek opravimo, če so koščki debelejši od enega centimetra. Tankega mesa je bolje, da ga ne predelamo, da ne odstranimo vsega soka iz njega in ne dobimo preveč suhega izdelka po cvrtju.
Zakaj premagati piščanca?
Perutnina se uporablja za izdelavo nežnih zvitkov, polnjenih zvitkov, velikega in sočnega seseklja, za "meso v francoščini." Če je file pred obdelavo teh jedi pravilno obdelan, je rezultat odličen.
Ko delate s piščančjim ali puranovim filejem, se prepričajte, da:
- narežite narezane rezine debeline najmanj 1 cm .;
- meso pred vreščanjem položite v vrečko, da ne bi pokvarili videza in se izognili brizganju (preden kos postavite v vrečko, ga lahko začinite z začimbami in soljo);
- pretepenega mesa odstranite iz vrečke in za pol ure prestavite v skledo za mariniranje.
Če doma pretepate meso na mizi, bo vlažna krpa ali kuhinjska brisača pripomogla k izogibanju pretiranemu hrupu. V času trajanja kladiva se postavi pod rezalno desko, hrup pa izgine.