Gospodarice se občasno srečujejo z vprašanjem: kako hitro odmrzniti meso? V življenju se zgodijo nepredvidene okoliščine: gostje so nepričakovano prišli k vam ali pa ste preprosto pozabili vzeti piščanca ali svinjino iz zamrzovalnika pred odhodom v službo. S pojavom mikrovalovne pečice je težava hitrega odmrzovanja postala manj pogosta. Vendar se mnogi izogibajo tej metodi, saj menijo, da je škodljiva.
Kako odmrzniti meso, ne da bi pri tem izgubili lastnosti? Najbolj priljubljene metode:
- v hladilniku (najbolj pravilen in uporaben način);
- v mikrovalovni pečici (vendar hitro, napačno);
- v vodi;
- v počasnem štedilniku (ali dvojnem kotlu);
- na zraku pri sobni temperaturi.
Pravilno odmrzovanje
Za gospodinje, ki si pestijo možgane, kako hitro odmrzniti meso, ne da bi pri tem izgubile okus in mehkobo, obstajajo slabe novice. Odmrznjeno meso bo ostalo sočno in okusno, če odmrzne vsaj 12 ur. V idealnem primeru naj bo v hladilniku vsaj en dan.
Obstajata dve osnovni pravili:
- zamrznite - čim hitreje;
- odmrzovanje - čim počasneje.
Ker so mesni izdelki v proizvodnji zamrznjeni, lahko samo zagotovite pravilno odmrzovanje. Odložite cele kose mesa, piščanca ali mleto meso v hladilniku. Kako dolgo traja, je odvisno od velikosti kosa in temperature v hladilniku. Svinjine, govedine ali piščanca ne morete kuhati, dokler se popolnoma ne odmrzne. Temperatura v hladilniku naj bo od 2 do 4 stopinje nad ničlo.
Če boste goso spekli, bo trajalo dva dni. Pravilo za odtajevanje mesnih izdelkov velja za svinjino, govedino, jagnjetino, perutnino in vse vrste rib. Ne pozabite: hrane, ki je bila odmrznjena, ne zamrzujte.
Namig
Ne zamrzujte svežega mesa v ogromnih koščkih: dolgo bo zmrznilo in odtajalo.
Mikrovalovna pečica
Večina ljudi je zmedena, zakaj je nemogoče uporabiti funkcijo samodejnega odmrzovanja v mikrovalovni pečici, ker je zelo priročno in hitro. Hrano lahko odmrznete v mikrovalovni pečici, a okus in sočnost mesa bosta zaradi tega opazno trpela. Izdelek je bolje pustiti v hladilniku, dokler se popolnoma ne odmrzne.
Pomembno je, da pravilno nastavite čas odmrzovanja. Koliko izdelka odmrzne, je odvisno od velikosti kosa in temperature zamrzovanja. Večina mikrovalovnih pečic sama določa čas, potreben za odmrzovanje. Nastaviti morate težo izdelka in mikrovalovna pečica določa, koliko minut bo postopek trajal. Piščančji file, ki običajno tehta 200-300 g, odtajamo v 5-7 minutah. Odtajanje celega piščančjega trupa ali velikega kosa svinjine lahko traja do 30 minut.
Uporaba mikrovalovne pečice prihrani čas. Gospodinjski asistent pomaga, ko morate mesno jed kuhati "na hitro". Vendar ima mikrovalovna pečica tudi veliko pomanjkljivosti.
- Odtaljeno meso izgubi sočnost in postane žilavo.
- Mesni izdelek lahko "kuha" na vrhu in v notranjosti ostane leden.
- Ribe po odmrzovanju v mikrovalovni pečici lahko kuhajo ali izgubijo elastičnost.
Namig
Vsake tri minute zaustavite mikrovalovno pečico in izdelek obrnite.
Voda
Če nimate časa za pravilno 12-urno odmrzovanje v hladilniku, lahko čas skrajšate na 2-3 ure. Obstajata dve „vodni“ možnosti za odtaljevanje: v hladni in vroči vodi. Prva metoda je bolj pravilna, vendar zahteva veliko časa. Uporaba tople vode bo postopek pospešila, a zmanjšala okus končne mesne jedi.
- Hladna voda. Postopek bo trajal od 1 do 3 ure. Piščančje, goveje ali svinjsko meso je priporočljivo odmrzovati pod tekočo vodo. V posodo lahko nalijete vodo in mesni izdelek postavite v nepredušno vrečko. Koliko časa traja, da meso postane mehko, je odvisno od njegove velikosti.
- Vroča voda. Ta metoda je primerna za nestrpne gospodinje. Meso ali perutnina, odtaljena v vroči vodi, bo žilavo in brez okusa. Poleg tega se v toplem vlažnem okolju hitro razmnožijo bakterije, škodljive za zdravje ljudi.
Če se odločite, da boste izdelek odmrznili v vodi, ga dajte v vrečko. Uporablja se lahko samo hladna voda.
Počasen štedilnik (dvojni kotel)
Obstaja še en priljubljen način odtajevanja piščanca in svinjine doma. Če želite to narediti, potrebujete način parenja. Zamrznjen mesni kos se položi v poseben koš, voda se vlije v posodo z več kuhalniki in nastavi se potreben program. Koliko časa traja odmrzovanje, je odvisno od kosa mesa. Občasno morate pogledati pod pokrov, da se svinjina, piščanec ali govedina ne kuhajo.
V zraku
Ta metoda je podobna odmrzovanju v hladilniku, vendar je temperatura veliko višja. Meso je treba odstraniti iz zamrzovalnika, ga postaviti v posodo in prekriti z brisačo ali toplo krpo. Višja kot je "temperatura na krovu", hitreje se bo izdelek odtalil.
Kako zamrzniti meso?
Ko ste ugotovili, kako pravilno odmrzniti meso, morate ugotoviti pravila za zamrzovanje.
- Zamrznjen je lahko samo svež izdelek. Če je bila predhodno odmrznjena, je ne smete dati v zamrzovalnik. Kuhana jed bo žilava in brez okusa. Lahko se pojavi gnilobasti vonj.
- Zamrznjene porcije je potrebno zamrzniti. Vnaprej razdelite velik kos svežine v priročne dele (za kuhanje obrokov za družino). Pripravljene dele položite v nepredušne vreče, sprostite odvečen zrak.
- Mesne izdelke je potrebno zamrzniti pri temperaturi -24 ° C. Meso se skladišči do 24 mesecev, če v zamrzovalniku ne pride do skokov temperature.
- Izdelka ni priporočljivo zamrzovati v embalaži. Po nakupu ga sperite in položite v čisto nepredušno vrečko. V tej obliki pošljite v zamrzovalnik.
Kakovost odmrznjenega izdelka je torej odvisna od tega, koliko časa ste pripravljeni porabiti za odtaljevanje. Poskusite vnaprej načrtovati svoj jedilnik za jutri in odmrzniti mesne izdelke samo v hladilniku.
Priporočamo, da preberete članek o tem, kako in koliko kuhati piščančje prsi.