Odmetavanje raztrganih puščic česna je, pravim vam, škoda. Iz njih lahko skuhate toliko okusnega! Glavna stvar je, da ne zamudite trenutka in ne pustite, da prerastejo. Slastne predjedi in začimbe so narejeni iz mladih pecljev česna. Naoljene puščice česna nabiramo pozimi, in če se dolgo nerada zmešate, lahko preprosto ocvrtite ali dušite sveže mesnate zelenice in služite kot priloga. Torej do potankosti!
Kako nabirati česnove puščice za zimo?
Menim, da marinada iz kisa ni primerna za česen puščice. Obstaja boljša možnost. Namesto kisa uporabljam citronsko kislino že nekaj let - izkaže se veliko okusnejša.
Kaj je potrebno:
- dvolitrski stekleni kozarec;
- puščice česna - toliko, kolikor je potrebno, da se kozarec dovolj napolni;
- voda - 1 liter;
- sladkor - 5 žlic s toboganom;
- sol - 2 žlici brez diapozitiva;
- citronska kislina - 0,5 čajne žličke;
- lovorjev list - 2 kosa;
- poper (grah) - 15-20 kosov.
Česen je treba pobrati, ko so še nezreli, in so videti nekako takole:
Kuhanje po korakih:
- Najprej morate zbrati puščice, jih sprati in odrezati "vrečke" s semeni.
- V ponev damo zelenico, zavremo in kuhamo 1 minuto.
- Sterilizirajte kozarec na poljuben način.
- Pripravite marinado: v liter vode dodajte sol, sladkor, citronsko kislino, poper in lavrushko. Zavremo in vremo 3 minute. Za to je bolje uporabiti emajlirano ponev.
- Na vrh napolnite sterilno kozarec s česnovimi puščicami, napolnite jih z marinado, odstranjeno z ognja.
- Zdaj ostane samo, da kozarec zvijte z železnim pokrovom in pošljete za shranjevanje.
Takšne praznine so dobro shranjene v kleteh, kleteh in hladilnikih. Okus je odličen zahvaljujoč citronski kislini - uspešno se kombinira s preostalimi sestavinami. Gostje, ki so lani prišli k meni iz Italije, so ugotovili, da česen puščice, pripravljene za zimo po takem receptu, po okusu spominjajo na vložene šparglje.
Začimba iz puščic česna za zimo
Obstaja veliko možnosti za to začimbo. Iskreno, nisem se odločil, kdo je boljši - vsako leto samo poskusim nekaj novega. Recepti se razlikujejo po številu sestavin, pikantnosti in teksturi končne mešanice.
Najenostavnejša možnost vključuje uporabo samo dveh sestavin:
- 1 kilogram poganjkov česna;
- 170 g soli.
Kuhanje - ne predstavljate si lažjega načina:
- Puščice odstranijo vrečke s semeni in preidejo skozi mlinček za meso.
- V nastalo zeleno maso dodamo 170 g soli. Premešamo.
- Dajemo obdelovancu, da kuha približno pol ure. V tem času boste morali večkrat temeljito premešati. Sol bo črpala sok iz zelenice, vse se bo zmešalo in dobili boste zelenjavno pasto.
- Medtem ko zmeljemo roke, solimo pokrove in majhne kozarce.
- Pasto je treba položiti v kozarce, zapreti s pokrovi (najlon ali priviti) in poslati v hladilnik.
Brez sterilizacije pločevinke lahko storite le, če pripravljate majhno količino začimb, ki jo boste uporabili v naslednjih nekaj tednih.
Ta recept je dober, saj je z njim možno neskončno raznolikost že pripravljenih jedi:
- Začimbe lahko dodamo juham, mesnim jedem.
- Če dodate olivno olje in malo mletega popra, dobite začinjeno omako.
- Zmešajte z mehkim maslom in naribanim kuhanim jajcem - dobili boste srčno pasto, ki jo lahko razmažete po sendvičih.
- Dodamo ocvrtemu mletemu mesu - odličen bo nadev za palačinke in pite.
Za tiste, ki jim je bolj všeč, priporočam, da začimbam dodate začimbe - kardamom, mešanico paprike ali katero koli drugo po vašem okusu.
Pomembno je upoštevati, da se morajo vse te spremembe zgoditi takoj pred kuhanjem. Če na puščice slanega česna dodate nove sestavine, se bo njihov rok trajanja znatno zmanjšal.
Kako zamrzniti puščice česna za zimo?
Če imate na voljo dober velik zamrzovalnik, vam ne bo treba soliti in konzervirati puščic česna. Navsezadnje jih je veliko lažje zamrzniti.
Najlažji način:
- Izperite puščice, odrežite semenske glave.
- Posušimo, nasekljamo na majhne koščke.
- Položite na pladenj, prekrit s papirjem v eni plasti. V tej obliki zamrznemo do trdote.
- Nalijte v vrečko ali posodo, nanjo napišite datum zamrzovanja in ga takoj pošljite nazaj v zamrzovalnik za dolgoročno skladiščenje.
Takšen obdelovanec lahko dodate juham, enolončnicam, krompirčkom, ocvrti z zelenjavo.
Način priprave z maslom:
- 500 g stroka česna, kup kopra in kup peteršilja operemo, osušimo in nasekljamo s pomočjo mešalnika ali mlinčka za meso.
- Dodamo zavitek zmehčanega masla, dobro premešamo.
- Polagamo na ledene kalupe in zamrznemo.
Če ni posebnih kalupov, potem lahko preprosto zvaljate kroglice velikosti mesnih kroglic iz mase, jih zamrznete na pladenj, kot pri prejšnji metodi, nato pa jih nalijete v vrečko in shranite v zamrzovalnik.
Uporaba takšnih pripravkov je boljša za juhe in solate. Ne ocvrti v zelenem olju, saj peteršilj in koper ne prenašata te vrste predelave zelo dobro. Toda postaviti rezino zamrznjenega česnovega olja na kuhani kuhan ali ocvrt krompir je zelo dobra ideja.
Kaj storiti z vrhovi?
Najbolj okusen in mesnat del puščic je šel v praznine, a kaj lahko storimo s preostalimi vrhovi? Običajno jih le vržejo stran. Vendar obstaja ena možnost za tiste, ki na take odpadke še niso pripravljeni.
V česnskih pecljih je veliko eteričnih olj, ki dajejo značilno aromo. Zato jih lahko dobro uporabimo pri pripravi tistih jedi, kjer je česen potreben samo za vonj. To je na primer pilaf. Namesto glave česna lahko vanj daste šopek česnovih puščic.
Da se "okus" ne drobi, je treba puščice vezati z belimi bombažnimi nitmi. Ta kup ne moremo uporabiti le pri pripravi pilafa, ampak ga damo tudi v juho pri kuhanju začinjene juhe.
Jedi iz svežega česna s puščicami
Če menite, da je priprava s puščicami česna preveč mučna, jih lahko pojeste takoj po obiranju.
Možnost za najlepše so ocvrte puščice. Samo puščice, rastlinsko olje in sol - nič drugega:
- Puščice odstranimo z vrhov, speremo, razrežemo na koščke 5-7 cm.
- Ponev segrejemo z rastlinskim oljem (50 ml olja na 1,5 kg puščice).
- Puščice damo na predhodno segreto ponev in pražimo na srednjem ognju.
- Po nekaj minutah premešamo in pokrijemo. Kuhamo dalje na srednjem ognju 7 minut.
- Solimo, ponovno premešamo in pražimo pod pokrovom, dokler ne kuhamo.
Če želite dodati pridih azijskega okusa, ga lahko potresete s sezamovimi semeni in dodate malo sojine omake. Okus dobro dopolnjuje paradižnik, posušen na soncu, vendar nimajo vsi v hiši takšne dobrote.
Moja najljubša "rustikalna" možnost so ocvrte puščice česna in jajca. Vse se naredi, kot je opisano zgoraj, le pripravljene puščice je treba preliti s parom piščančjih jajc, premešati in držati na ognju še eno minuto.
Moram reči, ocvrti česnovi puščici in brez dodatnih sestavin čudež kako dober. Postrezite jih z mladim krompirjem - in okusna poletna večerja je pripravljena.
Za tiste, ki so skeptični do zelenjavnih jedi, obstaja bolj zadovoljujoča možnost.
Boste potrebovali:
- 200 g svinjine;
- 200 g česnove puščice;
- sojina omaka - 3 tsp;
- začimba za meso - 1-2 tsp;
- vino - 2 tsp;
- zelena čebula - nekaj perja;
- rastlinsko olje.
Kuhanje svinjine s česnovimi puščicami:
- Puščice operem in jih razrežem na koščke po 5 cm. Vrhovi ne gredo v poštev.
- Svinjino narežite na tanke trakove - prav tako dolge približno 5 cm.
- Rezano meso mora biti marinirano. Napolnite ga s 3 tsp. sojino omako in dodajte začimbe. Pustite vsaj 15 minut.
- V ponvi segrejte olje. Zeleno čebulo nasekljajte na velike kose in prepražite.
- V ponev dodajte vino in kislo svinjsko meso. Na srednjem ognju pražimo 3-5 minut.
- Dodajte sesekljane puščice in pražite še nekaj minut. Po potrebi jih dodajte. Po tem ponev postavimo na prazen gorilnik, da se puščice ne pregrejejo.
Pri serviranju lahko posodo potresemo s sezamovimi semeni.
Torej, obstaja veliko možnosti za kuhanje strehov česna doma - od običajnega 5-minutnega cvrtja v ponvi do obdelovanca s konzerviranjem in zamrzovanjem. Vse je odvisno od vaše želje in količine mesnatega vitaminskega zelenja, zbranega iz česnovih postelj.