Maslo je okusen, visokokaloričen in zmerno izjemno koristen izdelek. Pripravljen je iz močno stepene smetane na hladnem. Ali to pomeni, da se olje ne more več kvariti? Ne - izdelek je treba hraniti v hladilniku. Koliko masla je shranjeno? Odvisno od sestave in temperature v komori od 5 do 120 dni.
Standardni datumi
Če pogledate GOST, je povprečen rok uporabe masla. Odvisni so od naslednjih dejavnikov:
- sestava izdelka
- vsebnost maščobe
- temperatura zraka
- embalažni material.
Torej, preprost pergament ščiti izdelek slabše kot v foliji - palica bolj izgublja vlago, aktivneje nabira vonjave, hitreje procesira oksidacijo in polimerizacijo, pri shranjevanju na hladnem in ne v zamrzovalniku se razvoj bakterij pospeši. Kot rezultat, se pojavi osebje - temen in brez okusa prevleko na nosilcu.
Tabela. Standardni pogoji za nakupovalno košarico, dnevi
Temperatura ° C | Maščoba% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 do +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 do –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 do –18 | 120 | 75 | — |
Številke v tabeli so za embalažo s folijo na papirni podlogi. V pergamentnem olju v hladilniku se lahko hrani največ 20 dni, v zamrzovalniku - do 25-30 dni.
Namig
V plastičnih nepredušnih posodah, umetnem papirju in drugih embalažah, ki ne prepuščajo zraka, plesen grozi z oljem (razen če leži v zamrzovalniku). Obrobite rob, da se olje ne zamaši, hkrati pa tudi ne prezrači.
Manjši kot je košček olja, hitreje se bo pokvarilo. Zato je, ko odprete zavojček, bolje, da ga hitro pojeste in ga porabite za kuhanje.
Zakaj je na pakiranju precenjena številka?
Danes rok uporabe na embalažah pogosto presega standardne. To je posledica nepoštenosti proizvajalca (na primer datum poteka nafte, pakirane v sodih ali škatlah) ali pa posebnosti proizvodnje.
Kaj podaljša rok uporabnosti:
- Pasterizacija. Surova smetana bo zlahka prinesla bakterije v olje, zato je domači izdelek slabši. Po pasterizaciji lahko olje leži 45 dni v hladilniku (neodprto).
- Pusti. Poleg tradicionalnega nastaja tudi maslo iz kisle smetane - kisla smetana. Shranjena je dlje kot tradicionalna, vendar je njen okus nekoliko drugačen.
- Vakuum. Olje se v odtočno pipo dovaja z vijakom, kot meso v mlinčku za meso. Zaradi tega se iz izdelka iztisne vlaga, končni nosilec se izkaže, da je v notranjosti presušen, zunaj pa vlažen - to skrajša rok uporabnosti. Če pa olje pakiramo v vakuumu, ostane vlaga v izdelku.
- Homogenizacija - če oprema ne omogoča ustvarjanja vakuuma, se olje drobno seseklja, preden ga pošljete v polnilni stroj. Tako se vlaga iztisne opazno manj, izdelek je bolj enoten in traja dlje.
- Ohranjanje. Različni posebni dodatki lahko podaljšajo rok trajanja, vendar končni izdelek ni najbolj uporaben in varen.
Nasprotno, sladila, sol in druga aromatična sredstva skrajšajo rok uporabe olja.
Namig
Pri nakupu pakiranja ocenite sestavo. Obnovljena ali normalizirana krema je znak slabe kakovosti. Toda pasterizirani izdelki govorijo v prid izdelku. Ne sme biti dodatnih vključkov (razen soli, sladkorja, kakava itd. - za okus).
Kako shraniti
Olje je najbolje shraniti v podloženo (papirno) folijo, tesno zapakirano. Toda za sendviče je takšno maslo neprijetno držati - revija Miss Clean priporoča, da kupite kozarec, lončenino ali olje iz plastike za živila s pokrovom.
Jedilni pribor bo izdelek zaščitil pred odvečnim zrakom, hkrati pa tudi ne bo omogočil, da se "zapre". Toda ko je olje konec, je treba olje temeljito sprati in posušiti, da se znebimo produktov oksidacije in razmnoževanja bakterij. V nasprotnem primeru se bo novi nosilec hitreje začel slabšati.
Če nameravate olje uporabljati redko, je najbolje, da ga naložite v zamrzovalnik. Od tega, da olje zmrzne, se okus ne poslabša. Glavna stvar je, da jo odmrznete postopoma, v hladilniku (če nameravate narediti sendviče ali pecivo), vendar jo lahko takoj vržete v kašo - razpršila se bo nekoliko počasneje kot mehko.
Olje je bogato z maščobami, ki zagotavljajo energijo za cel dan, vitamini A, B in drugimi dragocenimi elementi. Pravilno ga hranite, izdelek pa dolgo ne bo zgubil in bo navdušil gospodinjstva z okusom in dobrim.