Zelje lahko shranite do pomladi na različne načine: postavljeno je v škatle ali na police, prekrito s peskom, obešeno. Vlogo za skladiščenje v večini primerov igra klet ali klet. Toda v stanovanju lahko pripravite kraj za postavitev letine. Glavna stvar je ustvariti optimalne pogoje, pod katerimi se glave zelja ne bodo poslabšale.
Pogoji skladiščenja
Kako pravilno shraniti zelje, je podrobno opisano v GOST 28373-94. Ob upoštevanju vseh točk bo ležal od 4 do 7 mesecev, torej do nastopa pomladi.
- Usposabljanje. Za shranjevanje lahko položite celega zelja s korenino ali z obrezanim steblom z 2-3 pokrovnimi listi. Rezanje korenine in prekrivanje listov prihrani prostor. Zelenjava je pobrana v suhem vremenu, popolnoma zrela. Za shranjevanje so izbrane le goste vilice, ne razpokane, ne gnijejo, nanje ne vplivajo škodljivci in bolezni. Nato pridelek posušimo.
- Temperatura. Ne sme presegati -1 do +2 ° C.
- Vlažnost. Optimalna raven je 90–95%
- Prezračevanje Zelje je potrebno. Prvič, brez kroženja zraka v vlažnem okolju se aktivno razvija gliva (plesen). Drugič, med shranjevanjem v prostoru se nabira ogljikov dioksid, ki škoduje nabrani zelenjavi. Za kroženje zraka so glave zelja zložene posamično ali v ohlapen kup z rezinami navzgor.
- Svetloba ne sme padati na zelenjavo. S presežkom svetlobe se aktivira kalitev.
Za dolgoročno skladiščenje so primerne samo pozne sorte zelja.
Kako shraniti zelje doma?
Za ohranitev letine do pomladi je treba ustvariti optimalne pogoje za skladiščenje zelja. Za boljšo varnost doma uporabljajo tudi različne trike:
- Folija. Zavijanje zelja s folijo vam omogoča, da podaljšate njegov rok trajanja za 15–20%. Glave pustimo, da se posušijo, nato pa je vsak film tesno navit v 3 slojih. Za udobje je bolje uporabiti zvitek širine 35–45 cm.
- Krmna kreda. Strgali so zelje, da absorbira odvečno vlago. Če se glava vode "znoji" zaradi temperaturnih sprememb, kreda absorbira vodo in preprečuje, da bi pridelek razpadel.
- Piramida zelenjave. Da bi izboljšali prezračevanje in zmanjšali tveganje za poškodbe, vilice razporedite v obliki piramide.
- Način skladiščenja. Uporablja se, če so bile vilice sestavljene s korenino. Zelje, obešeno pod stropom, je dobro prezračeno in se dolgo ne pokvari. Koren je vezan z vrvjo, konec pa je pritrjen na nohtu. Pomembno je, da se zelenjava ne dotika drug drugega.
- Shranjevanje v pesku. Za to metodo so značilne minimalne izgube pridelka. Njegovo bistvo je, da pustite pecelj dolg 8 cm in kako posadite zelje v pesek, nato pa potresemo po vrhu.
- Papir. Da bi podaljšali rok uporabnosti, je zelenjava zavita tudi v papir (pergament ali pisarniško bel). Ščiti jih pred zmrzovanjem in absorbira odvečno vlago.
Če se zelje začne kvariti, ga lahko fermentiramo. Na hladnem mestu v sodu bo 8 mesecev mirno stala. Če želite to narediti, je treba preživele liste zelja sesekljati, pomešati s korenčkom, dodati sol (150 g na 3 kg) in gnetiti. Potem naj bi kislo zelje fermentiralo v vročini pod zatiranjem 7-14 dni. Po tem ga lahko jeste ali shranite v kleti.
Prostor za shranjevanje
Zelenjavo hranite pozimi, najbolje v kleti ali kleti. V pol-podzemnih prostorih sta optimalna vlaga in temperatura. Poleg tega lahko sprejmejo veliko zelenjave.
Če ni lastne kleti, ni več veliko možnosti. Zelje je shranjeno v stanovanju na balkonu ali shrambi.
V kleti
Tu lahko zelje shranite na vse razpoložljive načine: na vrvi, v pesku, piramidi, oviti v film ali papir. Najpogosteje pa je postavljen v škatle z luknjami. Edini minus je, da se zelje v škatli dotikajo med seboj, in če bo enemu šlo slabo, bodo druge začele gniti. Bolje je v kleti zgraditi stojala, na katerih bo vsaka zelenjava ležala posebej.
Zelja ni mogoče hraniti skupaj z zelenjavo in sadjem, ki proizvaja etilen. Če je mogoče, zagotovite ločeno območje za zaloge zelja.
Na balkonu
Zelenjavo lahko hranite le na zastekljenem in izoliranem balkonu. V nasprotnem primeru se pozimi zmrznejo in pokvarijo. Za shranjevanje na balkonu je priporočljivo, da zelje ovijete s papirjem. Nato se položi v škatle ali na stojala. Povprečni rok trajanja je 4 mesece.
V shrambi
Zelje lahko shranite v shrambi pod pogojem, da je neogrevano. Žetev postavljena v najbolj kul kotiček. Vredno je zaviti glave v več plasti oprijetega filma. To bo ohranilo vlago znotraj zelja. Svež in sočen bo ostal 2-3 meseca.
V hladilniku
Domači hladilniki se ne uporabljajo za dolgotrajno skladiščenje zelja. Imajo premalo prostora in prezračevanja. Če je glava sveža in zavita v film, bo v hladilniku ležala 10–20 dni, brez folije pa je njen rok uporabe omejen na 2-3 dni. Toda hkrati lahko zelje zamrznemo.
- Belokachachnaya med zamrzovanjem izgubi videz in preneha krčiti, vendar v celoti ohrani korist. Sesekljamo ga in nato pakiramo v serije v vrečke. Za kuhanje se uporabljajo gredice: borsch, enolončnica in drugo.
- Cvetača, ko je zamrznjena, ostane enako dišeča, okusna in zdrava. Tako, da ne potemni, pred ohlajanjem ga razstavimo na socvetja in damo v vrelo vodo za 3 minute.
Rok uporabnosti zamrznjenega zelja je 9 mesecev.
Katero zelje je najbolje shranjeno?
Kakovost hranjenja zelenjave je odvisna od sorte. Za dolgotrajno skladiščenje je primerno le pozno zrelo zelje.
- Sorte z rokom uporabe do 7 mesecev: Sneguljčica, Zimovka, Harkovska zima, Dashkovskaya, Turkis.
- Rok uporabnosti do 6 mesecev: Darilo, Amager, Gako, Dauerweis.
- S hranjenjem do 4 mesece: Nadežda, Beloruska, zimska goba, Kamnita glava.
Skladiščenje različnih vrst zelja
Za dolgoročno skladiščenje najpogosteje položimo belo in rdeče zelje. V primerjavi z drugimi vrstami so manj muhasti.
- Barvno shranjujemo v škatlah pod polietilenom približno 2 tedna. Tako je pozimi ležala, gojijo jo v kleti.
- Peking hitro zbledi, zato ga spustijo v zapenjalni film za shranjevanje. V tej obliki lahko leži do 3 mesece.
- Kohlrabi najbolje ohranja svežino pri temperaturi 0 ° C in vlažnosti 90%. Postavljen je v klet v lesenih škatlah in posut z mokrim peskom. Najdaljši rok uporabe kohlrabija je 4–5 mesecev.
Konzerviranje zelja do pomladi ni lahka naloga. Vsebuje veliko vlage in se zato dovolj hitro pokvari. Pomembno je upoštevati vse pogoje skladiščenja, jih pravilno odstraniti in pripraviti. Ko zelje postavite v skladišče, preverite njihovo varnost vsakih 10 dni. Očistite razvajeno takoj. Rezultat je nedvomno vreden truda. Okusna in zdrava zelenjava bo družino navdušila pozimi in spomladi do nove letine.