Kajenje rib je zapleten tehnološki postopek, ki bistveno spremeni začetni okus izdelka in pozitivno vpliva na rok uporabnosti njegovih koristnih in hranilnih lastnosti. Hkrati morate še vedno vedeti, kako shranjevati prekajene ribe, saj je obdobje njegove varne uporabe v tem primeru omejeno tudi s precej ozkim okvirom.
Na priporočene kazalnike vplivajo čas izdelave izdelka, vrsta obdelave, zmožnost ustvarjanja potrebnih pogojev v hladilniku. Po želji se lahko vzpostavljeni okvir znatno razširi, preprosto morate pravilno uporabljati sodobna orodja in tehnološki razvoj.
Glavne metode kajenja prehrambnega izdelka
Danes je običajno razlikovati tri načine kajenja rib, ki temeljijo na značilnostih toplotne obdelave. Prav ta dejavnik najbolj vpliva na rok uporabnosti izdelka doma:
Prekajene ribe
- Vroče prekajeno. Proces predelave vlaken vključuje izpostavljenost visokim temperaturam v območju od 80 do 170ºС. Hkrati izdelek v najmanjši meri ohrani svojo značilno teksturo, okus se korenito spremeni.
- Hladno prekajeno. Temperatura produktov zgorevanja, ki vplivajo na tkivo, ni večja od 40 ° C. Trup se obdeluje s dimom, ki poteka skozi zelo dolg cevovod, katerega dolžina zmanjša fizični indikator. To je zelo zamuden in zapleten postopek, ki zahteva jasnost delovanja na vseh stopnjah, vendar se rezultat šteje za najboljšega glede na rok uporabnosti.
- Pol-vroče kajenje. Izvaja se v povprečnem temperaturnem območju, kar daje končnemu izdelku popolnoma edinstvene lastnosti glede na okus in rok uporabnosti.
Ne glede na vrsto predelave je treba dimljene ribe hraniti v hladilniku, v tem primeru pa boste morali porabiti veliko energije, da zagotovite primerno okolje.
Hladno prekajene ribe
Ustvarjanje optimalnih pogojev za dimljeni izdelek
Rok uporabnosti prekajenih rib bo dosegel največ, le če so za to primerni pogoji v hladilnem prostoru:
- Temperatura. Če je ta izdelek vroče dimljen, bodo optimalni kazalci znotraj -2 .. + 2ºС. Hladno prekajen izdelek bo trajal dlje pri temperaturah od 0 do -5ºС.
- Vlažnost. Določiti ga je treba na 90%, ne glede na vrsto predelave rib. Če ta indikator pade spodaj, se vlakna hitro posušijo in izgubijo tako dragocen okus. Z izjemno vlažnostjo v hladilniku bo izdelek prekrit z neprijetno sluzjo ali celo plesnijo.
- Prezračevanje Prostor hladilnika je treba včasih prezračevati. Ribe same ni priporočljivo pakirati, da zrak ne prehaja. To pravilo ne velja za popolnoma brezzračno vakuumsko embalažo.
Nasvet: sledenje teh kazalnikov bo lažje, če poleg rib postavite poseben termometer. Tako boste lahko po potrebi prilagodili podatke in ne ocenili pravilnega shranjevanja kakovosti izdelka.
Priporočena obdobja skladiščenja in možnosti za varno podaljšanje
Vroče ribe za shranjevanje lahko hranite v hladilniku največ tri dni in le pod zgoraj opisanimi pogoji. Če takšnega okolja ne morete ustvariti, se ti nepomembni izrazi zmanjšajo na 24 ur. Hladno prekajen izdelek bo v hladilniku zdržal veliko dlje - približno 8-10 dni. To je posledica baktericidnega učinka dima na vlakna izdelka.
Dosežena stopnja ohranjenosti celo omogoča nekoliko zanemarjanje optimalnih pogojev. Če izdelek damo v zamrzovalnik s temperaturo približno -5 ° C, njegove lastnosti ostanejo 2-2,5 meseca (odvisno od vrste rib).
Ribe z vakuumsko vrečko
Za znatno podaljšanje roka uporabnosti prekajenih rib lahko uporabite eno od naslednjih metod:
- Uporabite lastnosti vakuuma. Danes lahko v vakuumskih posodah živilske izdelke pakiramo doma. Kupiti morate samo posebno orodje. S pravilno uporabo naprave in ustvarjanjem popolnoma brezzračnega prostora se dimljena riba lahko shrani do tri mesece.
- Uporabite globoko zamrzovanje. Želeni učinek, ne glede na vrsto obdelave vlaken, bo dosežen pri temperaturi vsaj -30ºС. Nato se bo rok uporabe povečal na en mesec.
- Kadite se sami. Če se v postopku kajenja uporabljajo posebne snovi, se rok uporabe rib nekoliko poveča. Toda nadzirati ta trenutek je mogoče le v primeru neodvisne obdelave vlaken.
Če zgornje metode zaradi tehničnih razlogov niso na voljo, bo pomagala navadna folija. Tudi pri pozitivni temperaturi bo ta tehnika podaljšala rok trajanja za vsaj 5-7 dni.