Če želite pripraviti okusne in zdrave ribje jedi, morate vedeti, kako očistiti ščuko, da ne boste z majhnimi luskami zalili celotne kuhinje in ne poškodovali rok. Če imamo potrebna znanja in veščine, je to zelo enostavno. Obstaja le nekaj funkcij, kako lahko plenilca hitro osvobodite od tehtnic in razrežete trup za kuhanje te ali one jedi.
Pripravljalno delo
V toplem vremenu je najbolje, da ribe očistite na ulici, kjer ni težav z letenjem narazen tehtnic in brizganjem. V kuhinji morate pred čiščenjem ščuke vnaprej pripraviti kraj in potrebne pripomočke, da vam med delom ne bo treba večkrat umivati rok.
- Absolutno vse pripomočke in pripomočke je treba odstraniti z mize za rezanje in plinske peči ob njej, bolje je, da peč in pohištvo poleg nje pokrijete s papirjem ali polietilenom.
- Popolnoma izpraznite umivalnik, pluto pripravite tako, da boste lahko v umivalnik potegnili vodo (ali uporabite veliko posodo).
- Naredite sekalno desko dovolj velike velikosti. Zaželeno je, da je bil izdelan iz plastike ali stekla. V drevo se vpije ribji vonj, ki se ga bo potem težko znebiti.
- Tako, da deska med delovanjem ne zdrsne na pultu, lahko pod njo postavite mokro brisačo ali staro brisačo.
- Potrebovali boste nož za rezanje, po možnosti s širokim rezilom. Ščuko lahko očistite z istim nožem, vendar je bolj priročno uporabiti posebno čistilo, ki ga je mogoče kupiti v trgovini s strojno opremo. Najboljše, če je priložen posodi za tehtnico.
- Ročne delovne rokavice (vsaj na levi) bodo olajšale držanje rib in zmanjšale možnost poškodb.
- Lahko naredite nekaj ščepcev grobe soli. Če z njim poškropite rep ščuke, potem vam med delovanjem ne bo zdrsnil iz rok.
Priporočljivo je, da ta pripravljalna dela opravite pri rezanju katere koli ribe, ki ni očiščena z lusk.
Kako očistiti ščuko
Ščuka nima tako ostrih bodic na plavutih, kot so breskev, rušev ali ščuka. Toda to je plenilska riba. V njenih ustih, v več vrstah, so ostre, ko se igle upognejo navznoter, kar se lahko resno poškoduje. Pri odstranjevanju škrge morate biti previdni, saj imajo tudi ostre trne.
Z določenimi znanji lahko ščuko hitro očistite:
- Najprej morate ribe dobro sprati, da iz nje izperete oprijeto umazanijo in sluz.
- Da se v kuhinji ne bo leglo, je bolje, da ščuko očistite pod vodo. Če želite to narediti, napolnite pomivalno korito ali primerno široko posodo, potopite ribe vanjo in očistite pod vodo.
- Držijo ribe za rep, z nožem s širokim rezilom pometajo gibe proti luskam ščuke z vseh strani. V tem primeru se mora nož premikati pod ostrim kotom do telesa ribe. Tehtnice v tem primeru praktično ne letijo narazen, ampak ležijo na rezilu noža. Še bolje, uporabite posebno čistilo.
- Nato odstranite plavuti. To lahko storite z nožem, tako da jih razrežete v smeri od repa do glave ali s kuhinjskimi škarjami.
- Med glavo in trebuhom odrežite hrustanec, po katerem je treba trebuh previdno odpreti. Če želite to narediti, držite glavo ščuke do sebe, z ostrim vrhom noža prebodite kožo v bližini glave (globokega prebijanja ne bi smeli storiti, saj lahko poškodujete žolčnik) in, ko rezilo držite v rahlem naklonu, prerežite trebuh do anusa in poskušate čim manj prodreti v notranjost. Če je vse opravljeno pravilno, potem vsebina vnosov ne bo obarvala trebušne votline. Poleg tega, če je znotraj ribe kaviar, potem tudi ne bo poškodovan in ga je mogoče uporabiti za pripravo okusnih dobrot.
- Odstranite žlebove iz anusa do glave. Ko smo dosegli glavo, moramo poskušati ločiti škrge, tako da jih odrežemo s konico noža v bližini glave in bočnega hrustanca. Nato drobovje prosto odvzamejo trup skupaj s škrgami.
- Velika ščuka naj pregleda jetra. Če žolčnik ni poškodovan, potem lahko ločite jetra in jih uporabite za hrano.
- Na zadnji stopnji morate odstraniti zračni mehurček (bel film vzdolž grebena) in krvne strdke pod njim.
- Ostaja, da umijete trebuh in sami sperete ščuko od zunaj.
Kot je razvidno iz opisa, pri čiščenju ščuke ni nič zapletenega.
Upoštevati je treba, da je sveža ščuka bolje očiščena kot nekaj časa ležati na zraku. Zamrznjene ribe je treba takoj očistiti, takoj ko se luska in koža odmrzneta, ne da bi čakali, da se ščuka popolnoma odmrzne.
Ločeno fileje ločite
Ščuka naredi odlične mlete ribe. Poleg tega lahko koščke te ribe pečemo v testo. V obeh primerih boste potrebovali čisto file. Treba je opozoriti, da ščuke ni težko rezati in ločiti kosti. Če imate veščine, lahko to storite zelo hitro - v nekaj minutah. Poleg tega se druge vrste rib režejo na enak način. Postopek je naslednji:
- Glavo lahko ločimo od telesa, tako da je bolj priročno delati, čeprav to ni potrebno.
- Trup naj bo nameščen na boku s hrbtom do sebe in, držimo trup, z ostrim nožem naredite zarezo po grebenu, tako da zavijte hrbtenico plavuti od zgoraj (takrat bodo hrbtenične kosti pod rezilom noža).
- Z nekaj lahkimi gibi je treba rezilo noža poglobiti v zgornji polovici trupa, dokler se pod njim ne začutijo rebra. Delo mora biti previdno, da jih ne bi posekali.
- Če ravnino noža postavite vzporedno s rebri, odstranite meso z njih.
- Ko ločite file v zgornji polovici, ga dvignite z roko in rezilo postavite vzporedno z ravnino mize in pravokotno na greben, odrežite meso z repa.
- Trup obrnite in podobno odstranite file iz druge polovice.
Glave in grebena ni treba metati ven. Uporabni so za kuhanje ribje juhe, ribje juhe ali juhe.
V ščuki je veliko majhnih kosti, vendar se jih zlahka znebite. Pri kuhanju mletega mesa je treba meso dvakrat zvijeti v mlinčku za meso, nato ga zmešati s čebulo, soljo in pustiti stati nekaj minut. V kuhanih mesnih kroglicah ne bo kosti.
Če nameravate fileje kuhati v rezinah, jih morate nekaj minut pred kuhanjem posuti z limoninim sokom in soljo. Sol in sok bosta raztopila majhne kosti.
V ščuki maščobe praktično ni, hkrati pa je bogata z beljakovinami. Meso te ribe ni samo zelo uporabno, ampak tudi zelo okusno. Ščuka ima specifičen vonj, precej oster, še posebej, če je plenilec ujet v jezeru. Zaradi tega ga mnogi ne kuhajo. Toda vonja po tini se je enostavno znebiti. Dovolj je, da razrezan trup potresemo z limoninim sokom in po nekaj minutah bo izginil.
Če je vse narejeno pravilno in natančno, lahko okusne jedi, pripravljene iz ščuke, presenetijo in razveselijo družinske člane in goste.
Svetujemo vam, da preberete: kako očistiti sterlet