Med južno zelenjavo jajčevci zasedajo posebno mesto. Kakšne so zdravstvene koristi in škode? Ugotovimo več. Kaj je njihova značilnost? Jajčevci so soljeni, dušeni, pečeni, sušeni, ocvrti, kuhani, vendar skoraj nikoli ne jedo surovi. Mnoge sorte imajo zelo grenko sadje zaradi velike količine solanina. So torej dobri ali slabi za naše zdravje? Katere so koristne lastnosti jajčevcev?
Solanin v jajčevcih kot nevaren
Jajčevci solanin se po svojih lastnostih razlikujejo od krompirjevega solanina in druge listnice. Zato mu dodelimo črko M. V koncentrirani obliki je solanin M močan strup.
Vzpostavljena je bila povezava med prisotnostjo solanina in barvo celuloze sadja. Pri sortah jajčevcev s čisto belo barvo celuloze, ki se nekaj časa po rezanju plodov ne spremeni, je solanin M odsoten. Solanin M je v sortah z zelenim mesom, ki po rezanju porjavi.
Povečanje količine solanina v plodovih olajša vroče vreme s pomanjkanjem vlage. Koncentracija te snovi v fazi biološke zrelosti se poveča, kar negativno vpliva na človeško telo, včasih celo povzroči zastrupitev. Zato se jajčevci uporabljajo samo v fazi tehnične zrelosti, ko je koncentracija solanina nizka in ne more škodovati telesu.
V fazi tehnične zrelosti imajo plodovi svetlo sočno sijočo barvo - to je mlada zelenjava, v fazi biološke zrelosti - plodovi postanejo rahlo rjavi, rumeni, lepši se bledijo - ti so stari. Zato, ko govorimo o starih sadežih, ne bi smeli razmišljati o koristnih lastnostih, temveč o nevarnosti za zdravje, saj stari jajčevci vsebujejo veliko več solanina kot mladi.
Koristne lastnosti jajčevcev
Koristne lastnosti vključujejo dejstvo, da uporaba jajčevcev znatno (do 50%) zniža holesterol v krvi, zmanjša njegove usedline na notranjih stenah krvnih žil. Prah iz suhega sadja ima tudi to koristno lastnost. Zaradi teh lastnosti je bil divji jajčevci prvič znan kot zdravilna rastlina.
Jajčevci niso bogati s hranili, imajo pa veliko okusnost. Njihova korist je prisotnost različnih elementov v sledeh: baker, železo, žveplo, mangan. Vsebnost askorbinske kisline v sadju je zanemarljiva. Poleg tega se hitro sesede pri rezanju plodov. Jajčevec vsebuje veliko vitaminov skupine P-aktivnih, ki po teh kazalnikih presega večino zelenjave.
Ob pravilni uporabi prinašajo številne koristi za naše zdravje, vključno s preprečevanjem raka, saj imajo protibakterijske, protivirusne lastnosti.
Nedavne raziskave japonskih znanstvenikov so pokazale, da imajo jajčevci lastnost razstrupljanja - iz človeškega telesa odstranjujejo droge in druge škodljive snovi.
Ta zdrava zelenjava vsebuje veliko vlaknin, kar bo koristilo ljudem, ki želijo shujšati.
Plodovi so raznoliki po obliki, velikosti. Na eni rastlini jih je 1-25. Najdemo jajčevce od sferične in skrajšane hruškaste do valjaste in serpentinske. Njihova teža se giblje od 30 gramov do 2 kilograma. Plodovi se razlikujejo tudi po barvi: od svetlo vijolične in skoraj črne do rjave, sive in skoraj bele.
Sadje z gosto celulozo bolje ohrani svojo obliko pri praženju narezanih krogov, na splošno med obdelavo dajejo bolj okusne izdelke. za njihovo pripravo se uporablja manj rastlinskega olja, okroglo sadje ima pogosto gostejšo kašo.
Iz jajčevcev pripravljajo različne jedi: ocvrte v rezinah, kaviar, polnjene, v pločevinkah, soljene, vložene kisele.
Malo ljudi ve, da je okusna jed pečen jajčevci. Sadje narežite na koščke, pomešajte s paradižnikom, čebulo, enolončnico z rastlinskim oljem. Nato dodajte plast po plast s kuhanim krompirjem, potresemo s peteršiljem, naribanim sirom, zapečemo. Okus te jedi je neverjeten!
Jajčevci so zdaj na voljo vse leto, vendar se njihove koristne lastnosti v celoti manifestirajo prav v sezoni - od avgusta do oktobra.