Mnoge gospodinje se radi založijo za nadaljnjo uporabo, če pa mnogi vedo, kako pripraviti konzervirano hrano, jih le malo ve, kako shraniti oreščke. Ni dovolj, da izdelek prinesete iz trgovine in ga shranite na brezplačno polico, morali boste izvesti več pomembnih manipulacij, še posebej, če želite ohraniti olupljena jedrca. Pristopi, ki se uporabljajo za to doma, so praktično neodvisni od vrste izdelka. Po želji lahko izberete najboljšo možnost za izpostavljenost lešnikom, orehom, pinjolom in še bolj eksotičnim oreščkom in makadamiji.
Univerzalni priročnik za spravilo matic
Uspeh prireditve je odvisen od sposobnosti izbire kakovostnega izdelka.
Pri izbiri olupljenih oreščkov ali oluščenih izdelkov je treba upoštevati naslednje točke:
- Prehrambeni izdelek naj izžareva zelo nežen in prijeten vonj. Jasno mora zajeti opombe, značilne za določeno vrsto matice. Ob najmanjšem namigi o vžiganosti, plesni ali visoki vlažnosti je treba nakup zavreči.
- Pred nakupom morate poskusiti oreščke. Še več, to ne sme biti izdelek, ki leži na oknu v očiščeni obliki, temveč kopija, ki se odpre z lastno roko. Grenkoba ali pretirana mehkoba sta očitna znaka poškodovane komponente. Še ne bi smeli poskusiti, misleč, da ste ravnokar ujeli neuspešno matico, je bolje, da opustite celotno serijo.
- Tudi če morate hraniti olupljene oreščke, je bolje, da jih kupite v lupini. Samoobdelava zalog bo povečala rok trajanja izdelkov.
- Ne bo odveč pregledovati vrečko, v kateri so bile shranjene komponente. Prepričati se morate, da na burli ni ličink, odraslih žuželk, plesni in čudnih madežev.
Nasvet: Zelo nezaupljiv je nakup izdelka, ki je bil prvotno zapakiran v polietilen. Pogosto se takšni izdelki začnejo hitro kvariti takoj po padcu v nove razmere. To je posledica dolgotrajnega pomanjkanja stika oreščkov s kisikom, kar jim je omogočilo, da ostanejo v dobrem stanju.
Univerzalna priporočila o shranjevanju oreščkov, ki veljajo za vse vrste hranil:
- Strokovnjaki ne priporočajo, da takoj kupite preveč oreščkov. Kljub temu, da obstajajo pristopi, s katerimi lahko izdelek ohranimo eno leto, se bo njihov okus še vedno spremenil. Bolje je določiti, koliko hrane bomo pojedli v 2-3 mesecih in jo omejiti na to.
- Glavni dejavnik, zaradi katerega olupljeni oreščki hitro gnijejo, je zrak. Medtem ko je priporočljivo hraniti izdelke v vrečah s platnenimi vrečkami, ki zagotavljajo stalno kroženje zraka, je treba gola jedrca postaviti v zaprte steklene kozarce ali plastične posode.
- Temperatura skladiščenja mora biti stabilna. Izdelki so dobro ohranjeni pri sobni temperaturi in standardni vlažnosti, glavna stvar je, da na izdelke ne sme pasti neposredna sončna svetloba.
- Če želite olupljene oreščke shraniti šest mesecev, lahko uporabite zamrzovalnik. Predobdelana jedrca so položena v plastične vrečke in zamrznjena z ohranitvijo vseh uporabnih lastnosti. Ponovno zamrzovanje je prepovedano!
Poleg teh točk obstajajo tudi posebna priporočila, ki veljajo za orehe in pinjole. Cashew se hrani samo v prečiščeni obliki, pri sobni temperaturi, v hladilniku ali zamrzovalniku. Rok uporabnosti v tem primeru znaša od enega meseca do 2 meseca oziroma šest mesecev. Lešniki so zaradi svoje posebne teksture zelo nezahtevni, vendar ne bodo ohranili svojih lastnosti več kot tri mesece pri sobni temperaturi ali šest mesecev v zamrzovalniku.
Funkcije shranjevanja orehov
Orehi se odvajajo z veliko vsebnostjo zdravih maščob, vendar prav zaradi tega dobijo ogenji okus in vonj hitreje kot druge vrste izdelkov.
Če želite shraniti očiščena jedra (v tej obliki jih je treba pobrati), morate upoštevati naslednja pravila:
- Svež izdelek je treba četrt ure ocvrti v vroči ponvi brez olja. Po takšni obdelavi se izdelek ohladi in odide v skladiščenje.
- Če oreščke pojeste v 1-2 tednih, jih lahko vlijete v stekleno ali plastično posodo z zaprtim pokrovom in postavite na toplo, suho in temno mesto. Z visoko vlažnostjo se lahko na maticah pojavi plesen.
- Da bi ohranili svežino izdelka doma 2-3 mesece, je treba obdelovanec postaviti v suho posodo brez kapljice tekočine in ga postaviti na zgornjo polico hladilnika.
- Orehe lahko hranimo v zamrzovalniku do enega leta. Potrebno jih je zaviti v oprijemljiv film in enoto nastaviti na hitro zamrzovanje. Pred uporabo takšnih izdelkov jih morate ne samo odmrzniti, temveč jih približno 10 minut tudi segreti v pečici, potem bodo jedrca postala še okusnejša.
V lupini je priporočljivo hraniti le zelene oreščke, nato pa v obliki marmelade, tinkture ali posebnih kandiranih kandiranih plodov.
Pomembne točke pri shranjevanju pinjola
V tem primeru znova ne priporočamo nakupa olupljenih oreščkov, najboljša možnost bi bila, da s storžki ravnate sami in oblikujete praznine. Za dosego optimalnega rezultata zaporedno izvajamo naslednje manipulacije:
- Najprej je treba stožce rahlo zažgati na odprtem ognju ali segreti v navadni ponvi. Ohlajene primerke čistimo ročno ali s posebnim mlinčkom, s čimer izvlečemo matice.
- Nastale oreščke četrt ure ponovno ocvrti v suhi ponvi. Nenehno jih je treba mešati, sicer bo izdelek zgorel.
- Nato položite prazno na ponjavo in sušite v suhi, topli sobi 2-3 dni, občasno mešajte. Nabrežje lahko dodatno prekrijete s ponjavo.
- Končni izdelek polagamo v vrečke iz platna ali mehke tkanine. Odstranimo jih na suhem, temnem, toplem mestu, nedosegljivem glodalcem in žuželkam.
V tej obliki je izdelek mogoče hraniti do šest mesecev. Očiščene nukleole je mogoče hraniti največ nekaj mesecev. Da bi to naredili, jih dajte v suhe in čiste plastične vrečke, ki jih hermetično zaprete in odložite v hladilnik. Če je treba cedrova jedrca hraniti tri mesece, jih je treba ponovno hraniti v hladilniku, vendar ne v polietilenu, temveč v steklenem kozarcu s tesnim pokrovom.
Ne glede na izbrani pristop je treba izdelek redno testirati, ga očistiti iz zalog manjkajočih jeder, ponekod celo dodatno kalcinirati (če ima poseben vonj po visoki vlažnosti).