Doma je mleko najlažji način za shranjevanje. Nedolgo nazaj so v severnih regijah Ruske federacije ta izdelek pozimi prodali na trgu v obliki "sklede" - dan pred načrtovano trgovino so jih nalili v posode iz nerjavečega jekla in čakali, da se tekočina izkristalizira, nato pa jih prenesli v vrečko. Zdaj je takšne eksotičnosti mogoče najti vse manj, kljub temu pa je dolgoročno shranjevanje mleka v zamrzovalniku še vedno priljubljeno v vsakdanjem življenju.
Organizacija postopka
Pri zamrzovanju mleka in tekočih izdelkov iz njega v zamrzovalniku ni nič zapletenega. Vse, kar je potrebno, je skladnost s tehnologijo, pa tudi hladilnik, ki lahko zagotavlja temperature od -18 ° C in nižje.
Osnovna pravila za zamrzovanje
Če želite ohraniti čim več koristnih snovi v mleku, morate upoštevati naslednja pravila:
- Najvišja možna hitrost kristalizacije. V idealnem primeru bi 1 cm plast mleka zamrznil v 8 minutah. Takšne kazalnike je težko doseči z uporabo zamrzovalnika za gospodinjstvo, vendar lahko s skrajšanjem debeline plasti zmanjšate trajanje postopka.
- Odsotnost nenadnih temperaturnih sprememb Preden izdelek postavite v zamrzovalnik, ga je treba ohladiti v glavnem delu hladilnika.
- Izključitev bližine izdelkov z ostrega in specifičnega vonja. Bolje je, da ribe in vse izdelke, ki so narejeni iz nje, shranite v drugem predelu ali jih shranite v vakuumske vrečke.
Izbira vsebnika
Na razsežnostih svetovne mreže je pogosto nasvet, kako mleko zamrzniti v plastičnih steklenicah izpod vode in drugih pijač. To je zagotovo priročno, vendar tega ne morete storiti:
- Takšne posode niso namenjene za uporabo pri temperaturah pod 0 °. Med bivanjem v zamrzovalniku se iz plastike sproščajo ftalati in druge škodljive snovi, ki prehajajo v izdelek. Poleg tega postopek zamrzovanja traja veliko časa, mleko pa izgubi svoje koristne lastnosti.
- Drugi razlog, zakaj ne bi smeli uporabljati steklenic, je nezmožnost odmrzovanja odmrznjene vsebine. Če potrebujete 100 ml, boste morali vrniti v tekoče stanje vseh 500, 1000 ali 1500 ml, pri čemer ne pozabite, da je ponovno zamrzovanje prepovedano.
Najbolj priročna embalaža so posebne plastične vrečke s ključavnicami z zadrgo, namenjene zamrzovanju. V njih vlijemo mleko v tanki plasti (debeline ne več kot 5 mm), sami paketi pa so položeni tako, da je omogočen dostop do hladnega prostora z vseh strani. Tako je mogoče relativno hitro dobiti plasti zamrznjenega mleka, ki ga lahko nato razbijemo na koščke in prenesemo v zaboj za shranjevanje ali pakiramo v eno vrečko ustrezne velikosti.
Za tiste, ki radi dodate mleko čaju ali kavi, je primerna metoda zamrzovanja v silikonskih kalupih za led. Končane kose lahko shranite neposredno v njih ali jih premaknete v drugo posodo.
Kakšno mleko lahko zamrznemo?
Glede kakovosti ni smiselno zamrzniti kuhanega mleka ali surovega. Če je že bil podvržen toplotni obdelavi, potem ga lahko po odtajanju takoj pojeste; v nasprotnem primeru zavremo pred pitjem.
Vendar v hladilnik ne postavljajte vročih tekočin. Če je treba kuhano mleko zamrzniti, ga je treba najprej ohladiti.
- Zamrznemo lahko absolutno katero koli mleko, tudi prsno in zelenjavno.
- Ni prepovedano zamrzovati mleka z različnimi dodatki - jagodami (celimi ali sesekljanimi v mešalniku), koščki sadja, sladkorjem, marmelado. Res je, da to ne gre za shranjevanje, ampak za pridobitev okusne sladice, ki lahko v vroči sezoni nadomesti sladoled industrijsko pridelanega. Tekstura takega izdelka spominja na led - v resnici je to to.
Kaj se zgodi, če kislo mleko zamrzne?
- Stratificiran je v tekočo in beljakovinsko-maščobno frakcijo. Preprosto povedano, po odmrzovanju boste dobili sirotko in izdelek, ki sta po okusu in videzu zelo podobna skuto.
- Če je bilo kislo mleko kuhano, ga je vredno izliti in ga ne poskušati shraniti z zamrzovanjem, ker se še vedno ne morete znebiti okusa grenkobe.
Rok uporabnosti
- V gospodinjskem zamrzovalniku pri temperaturi -18 ° C lahko mleko hranimo približno 10 dni, ne da bi pri tem izgubili kakovost in okus. Potem bo količina vitaminov in drugih koristnih snovi začela upadati, okus pa se bo poslabšal, vendar bo izdelek ostal uporaben 3-4 mesece. Če se temperatura zniža na -25 ° C, bo mleko 6 mesecev varno za zdravje ljudi.
- —
- Temperaturni skoki v zamrzovalniku znatno zmanjšajo rok trajanja zamrznjene hrane.
Kako odmrzniti mleko?
Najboljši, čeprav precej dolgotrajen način je, da mleko pustimo čez noč v glavni komori hladilnika. Če je bil zamrznjen v obliki tankih plošč in ne ogromnih blokov, se bo zjutraj vrnil v običajno stanje - tekočino.
Če morate nujno odmrzniti, vam bo na pomoč priskočila mikrovalovna pečica. Res je, da korist takega mleka ni več potrebna.
Ko dodate kavo, čaj, kašo, lahko storite brez predhodnega odmrzovanja in dodate kos ledeno hladnega mleka neposredno v vročo pijačo ali hrano. Vendar pa je treba upoštevati dejstvo, da bo temperatura posode postala precej nižja.
Zamrzovalno mleko je odličen način zauživanja tega izdelka, če ga ne morete stalno kupiti svežega. In ohranjanje materinega mleka na ta način omogoča, da otroka ne prenesete na umetno hranjenje, ko mora mati oditi dlje časa ali jemati zdravila, ki vplivajo na proces dojenja.