Poleti se številne gospodinje soočajo z izbiro: zamrzniti sveže zelenice za zimo, posušiti ali soliti? Prva možnost ima številne prednosti, od enostavnosti postopka nabave do ohranjanja okusa in arome. Da bi iz zamrzovalnika v hladni sezoni dobili lep in hranljiv izdelek, namesto da se posuši gnojevka, morate poskusiti vnaprej. Povedali vam bomo, kaj zelenja je mogoče zamrzniti, kako to storiti pravilno in koliko takšnega izdelka lahko shranimo.
Zakaj zamrzovati zelenice za zimo?
Vsebnost vitaminov, makro- in mikroelementov, zelenja praviloma presega zelenjavo, sadje in celo jagode. Torej, peteršilj in koper, priljubljena v Rusiji, v velikih količinah vsebujeta naslednje koristne snovi:
- karotenoidi;
- antioksidativni vitamini: A, C, E;
- vitamin K;
- folna kislina;
- kalij in magnezij;
- kalcij in fosfor;
- žveplo;
- železo;
- krom;
- cink.
Človeško telo te kemične elemente potrebuje vse leto, pozimi pa se spopada s pomanjkanjem. Kaj pa sveža listnata zelenjava in zelišča, ki se prodajajo v trgovinah? Pogosto jih proizvajalci gojijo na osiromašenih tleh z uporabo gnojil in pesticidov. Izdelki v trgovini verjetno ne bodo pomagali telesu, da postane bolj zdravo.
Najboljši način za zadovoljevanje potreb po vitaminih in mineralih pozimi je nabiranje zelišč. Pri sušenju in soljenju se izgubi večina hranilnih snovi v nasprotju z zamrzovanjem. Slednje vam s kompetentnim pristopom omogoča tudi, da prihranite do 50-60% okusa izdelka.
Zamrznjeno zelenico lahko dodate skoraj vsaki jed: juhe, solate, kuhani krompir, meso, ribe. V fino sesekljani obliki je kot nadev za slane pite, pite in palačinke. In veliki listi iz šopkov bodo šli za okrasitev hrane.
Katero zelenje lahko zamrznemo in katero ne?
Z vidika ohranjanja hranilnih snovi se lahko vsako zelenico zamrzne. Hitro zamrzovanje pri temperaturah od -18 do -25 stopinj lahko prihrani do 90-95% vitaminov. Delno uniči le vitamin C
Vendar pa obstajajo odtenki, povezani s poslabšanjem okusa. Torej, vodne rastlinske vrste (drobnjak, zelena solata) po odmrzovanju postanejo letargične, sluzave in spremenijo svoj okus. Seveda jih lahko zamrznete in jih tako ohranite kot vire vitaminov. A boste jedli kasneje?
Mnogi ljudje ne marajo, kako postane bazilika po odtajanju. Iz sveže začimbe se spremeni v zelišče brez okusa. Zato izkušene gospodinje še vedno raje posušijo baziliko.
Zamrznete lahko ne le "solatne" zelenice, ampak tudi zdravilna zelišča: liste limonine mete, meto, malino, črni ribez, ognjič, timijan in drugo. Takšni pripravki so primerni za pripravo aromatičnih čajev, zdravilnih decokcij in kozmetičnih postopkov.
Priprava zelenice za zamrzovanje
Da se zelenice v zamrzovalniku ne spremenijo v temno zeleno kašo, jo je treba skrbno pripraviti na zamrzovanje. Sledite tem korakom:
- V posodo nalijte toplo (ne vročo) vodo, rastline v njej spustite 2-3 minute. Temeljito sperite.
- Izperite pod tekočo vodo.
- Položite bombažne brisače v enem sloju, pustite, da se posušijo eno uro. Upoštevajte, da ne morete pustiti trave na neposredni sončni svetlobi.
Za zamrzovanje je bolj primerna zelenica, ki je pravkar zbrana na vrtu. Manj časa bo minilo od nabiranja do spravila, več vitaminov bo ostalo.
Nekatere gospodarice pred zamrzovanjem blanširajo zelišča (prelijemo z vrelo vodo). To dejanje vam omogoča, da podaljšate rok uporabe izdelka, bolje je ohraniti barvo in aromo. Vendar pa nekateri vitamini uničijo. Zelenjavo blanširajte ali ne, odločite se.
Tri načine zamrzovanja zelenja
Izbira načina zamrzovanja je odvisna od tega, katerim jedem in pijačam boste pozimi dodajali zelišča.
Sesekljana
Fino sesekljana zelena je idealna za peko, juho, mesne in ribje jedi.
Nabava poteka po enostavni shemi:
- Očistite zelišča (vključno s stebli) z nožem, škarjami ali uporabite mešalnik.
- Surovine dajte v vrečke. Prednostno vakuumsko ali z zaponko, da preprečite vremenske vplive arome.
- Zelenje sploščite v vrečah in izpustite zrak.
- Pošljite v zamrzovalnik.
Eno ali več rastlin lahko zamrznete skupaj. Za enolončnice je na primer primerna mešanica kopra, peteršilja in cilantro, za juho pa iz kislice, koprive in pese.
V svežnjih
Iz šopkov trave vzamemo za okrasitev jedi (na primer pice) in jih dodamo solatam.
Če želite na ta način zamrzniti zelenice, najprej odrežite stebla.
Majhne svežnje lahko zavijete v naslednje vrste embalaže:
- folija;
- folija;
- pergamentni papir.
Iz zelenice oblikujte zvitke in jih pošljite v zamrzovalnik. Ko želite izdelek dobiti, samo rahlo odprite embalažo na vrhu in odrežite pravo količino listov.
V kockah ledu
Gospodinje redko uporabljajo to metodo, vendar zaman. Zeliščne kocke na koncu kuhanja priročno vržemo v juho. In v tej obliki lahko zamrznete zdravilne rastline, nato dodate čaju ali uporabite za brisanje kože obraza.
Postopek je naslednji:
- Odstranite ledene pločevinke (po možnosti silikonske), temeljito sperite in posušite.
- Zelišča zmeljemo, kot je navedeno v prvem receptu.
- Zelišča namočite v 2/3 prostornine. Zalijemo s hladno kuhano vodo.
- Pošljite v zamrzovalnik.
Kakršen koli način zamrzovanja izberete, izdelek shranjujte pri temperaturi, ki ne presega -18 stopinj. V nasprotnem primeru bo hitro izgubil uporabne lastnosti. Ne odlagajte mesa, rib, morskih sadežev v isti predal z zmrznjenimi zelenicami, saj zelo močno absorbira vonjave.
Rok uporabnosti zamrznjenih zelenic
S pravilnim upoštevanjem tehnologije zamrzovanja in temperature od -25 do -18 stopinj je rok trajanja zelenja 1–1,5 let. Vendar se vitamini v izdelku začnejo razgrajevati po 8 mesecih. Zato je priporočljivo, da z njegovo uporabo ne odlašate.
Če zelenja hranimo pri temperaturi od -8 do 0 stopinj, potem začne izgubljati svoje koristne lastnosti po 3 mesecih. A njen okus je slabši kot pri "močno zamrznjenih".
Zakaj rastline ne morejo ležati v zamrzovalniku več let? Med shranjevanjem vlaga počasi izhlapeva iz njih, kar vodi ne le do izgube okusa, ampak tudi do uničenja kemičnih elementov.
Kako odmrzniti izdelek, ne da bi pri tem izgubili vitamine?
Mnoge gospodinje delajo napake ne pri nabiranju zelenice, temveč pri odmrzovanju.
Upoštevajte, da bo izdelek izgubil pomemben delež vitaminov v naslednjih primerih:
- pustite, da se odtali pri sobni temperaturi;
- takoj vrzite v vrelo vodo ali vroče olje;
- odmrznemo in ponovno zamrznemo.
Kot ste že razumeli, se koristne snovi hlapijo pri nenadnih temperaturnih spremembah. Tej situaciji se najlažje izognemo tako, da zelišča prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik. Nato se bodo postopoma odtajevali.
Če boste v solato dodali zelenico, šopek narežite neposredno v zamrznjeni obliki. In takoj pojejte posodo, ne da bi čakali, da se zelišča popolnoma odmrznejo.
V juhe, meso in ribe se zamrznjeno zelenico doda na koncu kuhanja, ko ogenj na štedilniku ne gori več. Boljše neposredno pred serviranjem hrane na mizo. Nato lahko del vitaminov shranite.
Tako je zamrzovanje, skladiščenje in odmrzovanje zelenic celotna znanost. Nepravilna dejanja lahko pokvarijo okus in aromo zelišč, uničijo dragocene snovi in skrajšajo rok trajanja. Toda pozimi telo čaka na vitaminske dodatke. Zato pred pripravo izdelka ponovno natančno preberite pravila in nasvete, navedene v članku.