Užitni kostanj - bujno razprostirano drevo s plodovi. Kuhan in pražen kostanj po okusu spominja na sladek zelo drobno sušen pečen krompir z oreškovim okusom. Na trgu se pojavijo kot signal - prišla je jesen. In vendar - to je otroštvo! Brez slastnega užitnega kostanja si ga ne predstavljam! Seveda v otroštvu ne razmišljate o koristih in nevarnostih užitnega kostanja. Vse, kar je okusno, je dobro! Toda s kostanjem je to res. V kostanjevi sezoni smo lahko otroci brez druge hrane. Plodovi jedilnega kostanja so zelo hranljivi. Nihče nas ni omejeval, jedli smo, kolikor so želeli, tako surovega, ocvrtega in kuhanega.
Glede kostanja
Kostanjeva drevesa privlačijo oči s svojo lepoto, sijajem krošnje, vendar so poleg zunanje estetike odlična zdravilca. Plodovi dreves se že dolgo uspešno uporabljajo za izdelavo zdravilnih mazil, tinkturov, danes pa se bomo osredotočili na zbiranje konjskega kostanja, ki je vsem znano.
Kostanjevo drevo, foto:
Plodovi jedilnega kostanja so zelo podobni jederom neužitnega analoga. Cveti konec maja, do konca julija pa se pojavljajo okrogli zeleni sadovi, obilno pokriti s trnjem.
Do oktobra začnejo padati na tla, odpre se zrel kostanj kot morska lupina, kjer je 1 ali 3 oreščki. Kljub imenu, podobnemu videzu, ti dve drevesi ne sodita samo v različne sortne vrste, ampak celo v različne družine. Navadni kostanj spada v poddružino konjskega kostanja, užiten pa bukev.
Kostanjevo sadje, foto:
Kako razlikovati užitne in neužitne kostanje
Drevo z užitnimi plodovi je višje od običajne sorte konjev, tudi listje je drugačno - raste ne v peticah, temveč drug za drugim na veji. Nemogoče je ne videti lepote cvetočega konjiškega kostanja, lahko pa greš mimo njegovega užitnega brata in ne opaziš.
Tudi velikost jeder je drugačna - užitna nekoliko manjša od konjske. Zelena prevleka konjskega kostanja ima redke bodice, zlahka se odstrani, užitna je pokrita s trnjem kot jež, sama lupina pa je precej olupljiva. Lahko jeste tako surove kot pražene užitne kostanje, katerih koristi in škode bodo opisane spodaj.
Praženi kostanj, foto:
Obstaja več sort užitnih sort kostanja, od pripadnosti določeni sorti je lahko višina drevesa od 1 do 35 metrov.
Jedilni kostanj: koristi in škoda
Kostanjeva jedrca vsebujejo močan odmerek vitamina C, B, E, prisotnost beljakovin (rastlinski analog), fosfor, kalij, magnezij, ki so nekakšna naravna energija. Kljub temu, da imajo ti sadeži nizko vsebnost kalorij (za polovico manj kot orehi), visoka vsebnost škroba, beljakovin in maščob ne omogoča, da jih brezpogojno uvrščajo med dietno hrano.
Kostanj vsebuje tudi ogljikove hidrate, tanine in folno kislino. Kalorična vsebnost izdelka je 180 kcal / 100 g, kar omogoča (v razumnih količinah) vnos v prehrano ljudi, ki spremljajo svojo težo.
Užitni kostanj je kontraindiciran, če oseba sumi na okultno krvavitev (želodčno ali pljučno). S kršitvami prebavnega trakta, prisotnostjo bolezni ožilja, manifestacij diabetesa mellitusa ne bi smeli uporabljati kostanja. Spet s težnjo po prekomerni telesni teži bi morali izredno zmerno pogostiti te okusne sadeže.
Kostanjeva jedrca, foto:
Kjer rastejo
Ta drevesa ljubijo odprta sončna mesta. V srednjem, južnem pasu Rusije se počutijo odlično - cvetijo obilno, obrodijo sadove. Kostanj raste v mnogih evropskih državah, na Kavkazu, v Aziji, Severni Ameriki. Posebej so cenjeni v Franciji, kjer je celo državni praznik kostanja.
Kako kuhati užitne kostanje
Jedilni kostanj je zelo okusen! Kako pravilno kuhati plodove - odgovore na ta vprašanja dobro poznajo evropski kuharji in kulinarični strokovnjaki. Evropejci povsod uporabljajo kostanjeva jedrca za pripravo različnih jedi, sladic. Naredijo celo moko, ki daje peki poseben okus. Takšna moka je po svoji sestavi zelo podobna pšenični moki, vendar je bolj maščobna, bogata z beljakovinami, ima rumenkast odtenek. Testo, pomešano s to moko, je bolj veličastno, hitreje vzhaja, zaradi visoke vsebnosti sladkorja pa se pecivo ponaša z apetitno zlato skorjo.
Za pridobivanje moke se jedrca aktivno sušijo (surove vsebujejo veliko vlage), med tem pa postanejo manjša. Stopnjo pripravljenosti je mogoče nato oceniti z rahlim odstranjevanjem rjave skorje.
Kot samostojna poslastica so praženi kostanji neverjetno okusni, med kuhanjem jim dodajo sol ali sladkor. Lahko so tudi konzervirane, kuhane marmelade v kombinaciji z zelenjavo, morskimi sadeži v solatah. Kostanjeva juha ni nič manj znana, po kuhanju lahko naredite pire krompir, različne različice rižote z okusnimi nukleoli pa so že dolgo pridobile popularnost v evropskih restavracijah.
Jedilni kostanj, foto:
Da bi uživali v okusu pečenih kostanjev, jih najprej skuhamo in nato prepražimo v ponvi, ne da bi dodali olje. Da se jedrci med kuhanjem ne »streljajo«, je treba njihovo lupino najprej sekati navzkrižno. Ko začne koža razpokati, se priboljšek šteje za pripravljeno.
Pomembno je, da sadje, potopljeno v vodo, takoj pade na dno posode, če plavajo, potem je to pokazatelj svežine ali prisotnosti kakršnih koli črvov.
Možnosti za pripravo zanimivih jedi je res veliko, na primer si omislite preprost, a zelo okusen začinjen prigrizek.
Jedi zelenjave in praženi kostanj, recept:
- surovi kostanj - 450-500 g;
- paradižnik (po možnosti češnja) - 300 g;
- česen - 2 stebla;
- sveža ingverjeva korenina - majhen kos, približno 3 cm;
- oljčno olje - 5 žlic;
- poper, sol - po vaši presoji.
Kostanj prerežemo navzkrižno, kuhamo 15-20 minut, olupimo, nasekljamo na srednje velike koščke. Segrejte olivno olje, kostanj pražite približno 3 minute. Paradižnik narežemo na rezine podobne velikosti, dodamo jedrcem, dušimo 2 minuti, nato damo drobno sesekljan česen, ingverjeve korenine. Dodamo sol, poper, dušimo še 10 minut. Izkaže se otoška jed z nenavadno, a zelo harmonično okusno kombinacijo. Lahko ga jeste kot samostojno jed ali ga dodamo testeninam, pireu, mesu.
Gojenje užitnega kostanja
Užitni kostanj - kako ga gojiti? Obstajata dve možnosti: sajenje s sadikami ali nukleoli (semeni). Na začetku bi morali vedeti, da ta drevesa ljubijo izolacijo, ne glede na to, katero rastlino poskušate posaditi pod njimi ali v bližini - ne bo uspevalo. Kostanjevo drevo razvije razširjeno krošnjo, močan koreninski sistem površinskega tipa, zato sajenje drugih poljščin v bližini nima smisla. Vendar je ta dejavnik mogoče uspešno premagati z namestitvijo lepih klopi pod drevo, na katerih se bo lepo sprostiti ob nastopu poletne vročine.
Za popoln razvoj je treba vsaki sadiki med sajenjem dodeliti vsaj 3 ali 4 metre prostega prostora (okoli). Kostanj je termofilni, odlično se počuti na izcednih černozemih, ilovicah, prenaša onesnaženje s plinom ali pristanek v vetrovnih krajih.
Za sajenje je najbolje izbrati enoletne ali dvoletne sadike, pod katerimi bi morali kopati luknje globoko 0,5 metra. Širina jame mora biti približno 50 × 50 cm. Izvlečeno zemljo je treba zmešati s peskom in humusom (razmerje 2: 1: 1), v nastalo mešanico dodajte pol kilograma žgane apna. Prav tako ne bo odveč, da takoj dodamo fosforjevo-kalijevo in dušikovo gnojenje. Dno jame je tradicionalno prekrito s plastjo drenaže (približno 15 cm), drobljen kamen s peskom je kot nalašč za te namene. Preden tja postavite sadiko, je treba drenažni sloj rahlo posuti z zemeljsko mešanico, temeljito ga zalivati.
Nato sadiko prekrijemo z zemljo, ki jo previdno zataknemo, nekoliko več od zgoraj - približno 20 cm nad tlemi. Ta manever se opravi ob upoštevanju nadaljnjega posedanja zemlje, pri sajenju pazite, da se koreninski vrat prihodnjega drevesa dvigne približno 10 cm nad nivojem nabrežja. Posadite sadiko s podporo - kljukico, ki mu bo pomagala vzdržati močan veter. Na koncu procesa sajenja drevo temeljito zalivamo z vodo.
Postopek sajenja, foto:
Užitni kostanj - gojenje s semeni (nukleoli) je možno jeseni ali spomladi. Za to je treba nabirati jesenske plodove in jih podvržiti stratifikaciji - ostati na mrazu. Za dosego tega cilja je dobro primerna škatla s peskom, znotraj katere je treba postaviti kostanj, nato pa jo postaviti v hladilnik za 12-14 dni. Po določenem času se nukleoli zakopajo v odprto tla.
Na izbranem mestu se gnetejo gredice, napolnjene z vodo, sami kostanji se poglobijo za 6-8 cm, razdalja med semeni naj bo približno 15 cm, jedrc vam ni treba prekriti z zemljo, dovolj je, da jih pokrijete s padlim listjem, da bodo prezimili. Z nastopom pomladi na tem mestu boste lahko opazovali zelene poganjke, med katerimi boste morali izbrati najmočnejše predstavnike.
Mlade sadike, foto:
Za spomladansko sajenje jeseni pobiramo kostanj, podobno posujemo s peskom, postavimo posodo, kjer je stalno prisotna temperatura zraka + 5-6 ° C. Ko pride pomlad in pride čas za sajenje kostanja v odprto zemljo, 5 dni pred tem dogodkom postavite nukleole v toplo vodo. Po določenem času posadite semena na želeno mesto. Čez leto dni bo ta sadika dosegla 20–30 cm višine, do petih let pa bo že polnih trimetrskih dreves.
Skozi sezono je treba kot vsako drugo drevo kostanj zalivati, tla debla krog potiskati. Z nastopom jeseni mučenje ne bo škodovalo, za to lahko uporabite žaganje ali odpadle liste. Če želite spomladi oblikovati širjenje krošnje, lahko naredite frizuro za drevesa - odrežite eno četrtino dolžine zgornjih vej. Dovolj je, da se vrhunsko oblačenje opravi enkrat letno, z začetkom pomladi. V te namene so primerna nitratna, sečnina, gnoj, dušikovo-kalijeva gnojila.
Užitni kostanj je jetra z dolgimi jetri. Lahko živi več kot sto let. Mlado drevo hitro pridobiva rast, je dobro razvito. Staranje - se lahko vzdržuje z obrezovanjem manjših vej za tretjino njihove dolžine. To je drevo toplega podnebja, vendar na način, da živosrebrni stolpec termometra pozimi ne pade pod -15 ° C, dobro raste in obrodi sadove. Aklimatizirane sorte užitnega kostanja lahko prenesejo temperature do -28 ° C.