Dišeča zelišča - čudovita začimba, vitaminski koktajl, ki daje jedem pikanten okus in ščiti telo pred virusi in bakterijami. Tako kot gospodinje pobirajo peteršilj in koper, lahko zeleno čebulo prihranite tudi za zimo. Zamrznjena, sušena, nasoljena, vložena, vložena in konzervirana. Vsaka od metod ima svoje posebnosti. Ponujamo vam, da se seznanite s podrobnimi recepti, ugotovite vse prednosti in slabosti različnih vrst obdelovancev.
Kateri je najboljši način za obiranje zelene čebule?
Zelena čebula je ljubljena zaradi svoje svetle barve, začinjene grenkobe, izrazite arome in nežnosti perja. Pri obiranju pozimi se nekatere od teh lastnosti izgubijo. Okus je malo drugačen. Nekaterim je všeč, drugi ga raje jedo samo sveže.
Če prvič nabirate zeleno čebulo, priporočamo, da preizkusite več načinov hkrati. Tako se lahko odločite, katera oblika začimbe vam je bolj všeč.
- Posušen. Ima nežno aromo čebule. Grenkoba je praktično odsotna. Zelo podobno začimbi za čips "kisla smetana in zelišča." Barva - svetlo zelena in rumena. Nekoliko oster. Idealno za pripravo prvih tečajev.
- Zamrznjeno. Zamrzovanje rahlo zaduši grenkobo in naredi čebulo manj hrustljavo. Toda večina njegovih lastnosti je ohranjenih: dobra, okus, vonj, barva. Uporablja se lahko v kateri koli jedi.
- Fiziološka raztopina. Barva, vonj in okus zelene čebule so popolnoma ohranjeni. Vendar pa zaradi velike količine soli obstaja nevarnost prekomernega soljenja jedi.
- Marinirani. Dodatne sestavine spremenijo okus čebule. Glede na nabor začimb začimba pridobi nove note. Najbolj primeren za uporabo v solatah. Dodamo ga lahko tudi krompirju, ribam, mesu.
- Kislo. Fermentacija okrepi okus zelene čebule in ji daje kislost.
- V pločevinkah. Zelena čebula konzervirana vložena, vložena. Shranjevanje vam omogoča shranjevanje obdelovancev zunaj hladilnika in povečuje rok uporabnosti izdelka.
Za spravilo pozimi je primerna samo sveža zelena čebula: brez suhih vršičkov in brez znakov venenja.
Zamrzne za zimo
Obstajata dva načina zamrznitve začimb. Za juhe je bolje, da zeleno čebulo zamrznete v vodi. Kocka ledu ne bo samo napolnila posode z aromo, ampak bo tudi dvignila peno, če je niste imeli časa odstraniti v začetni fazi kuhanja.
Recepti:
- V razsutem stanju. Čebulno perje operemo, osušimo na papirnati brisači in drobno sesekljamo. Položite na pladenj v tanki plasti in pošljite na hitro zamrzovanje. Po 5-6 urah vlijemo zelenico v vrečko (lahko jo delimo), nato pa damo v plastično posodo z zapečatenim pokrovom. Potrebne so dodatne posode, da se vonj čebule ne širi po zamrzovalniku.
- V kockah ledu. Zelenjavo operemo in drobno nasekljamo. Postavite v kalup za led. Vsako ponev napolnite na polovico. Zalijemo z vodo (po želji jo lahko solimo ali začinimo z začimbami). Pošljite obrazec v zamrzovalnik. Po 8 urah vlijemo čebulni led v zaprto posodo.
Hitro zamrzovanje pri -18 stopinjah vam omogoča, da prihranite 70% koristnih lastnosti čebule, poleg tega pa poveča njen rok trajanja do 12 mesecev.
Sushim
Suha zelena čebula je del številnih začimb in zamrznjenih juh. Njegov okus in vonj pri sušenju prevzame posebno mehkobo.
Obstajajo 3 načini za pripravo suhe začimbe za zimo:
- V električnem sušilniku. Čebulno perje operemo in sesekljamo v trakove 2-3 cm, v sušilniku damo v tanki plasti. Nastavite temperaturo na 40–50 stopinj in posušite 2–5 ur.
- V pečici. Operite in nasekljajte zelenice. Suha. Pečico vklopite na minimalno temperaturo (do 100 stopinj). Rešitev pokrijte s papirjem. Nalijte sesekljano perje čebule in jih razmažite v tanki plasti. Sušimo z odprtimi vrati 1 uro, občasno mešamo zelenico. Pustite jo počivati 2 uri in ponovite postopek.
- V zraku. Sesekljano zelenico lahko posušite na prostem. Postavite ga na papir v senci. Zaščitite z gazo za zaščito pred stezami, hrošči in muhami. Po 2-3 dneh bosta sonce in zrak opravila svoje delo.
Suha zelena čebula je v nepredušni embalaži shranjena do 4 leta. Mlete začimbe so shranjene manj - približno 1 leto. Zato svetujemo, da čebulo posušite v velikih trakovih, nato pa jo po potrebi nasekljajte.
Dodajte sol
Tako pripravljena čebula bo v hladilniku stala 7 mesecev, torej vso zimo in celo pomlad.
Potrebujete le zavojček soli (250 g), 1 kg zelišč in sterilni kozarec.
Recept:
- Čebulo operemo in osušimo.
- Odrežite ga tako, kot ste jedli.
- V kozarcu namočite plaste: 2 cm zelenice, 0,5 cm soli - in tako naprej.
- Zadnja plast je sol 1-2 cm debela.
- Kozarec zapremo s pokrovom in hladimo.
Kvasim
Tako kot zelje lahko tudi kislo zeleno čebulo. Tako se njen okus in uporabne lastnosti ne bodo le ohranili, ampak tudi razmnožili zahvaljujoč delu mlečnokislinskih bakterij.
Recept:
- Operite in pojdite skozi perje čebule.
- Narežite jih na 2-3 cm rezine.
- Mešajte s soljo (50 g na 1 kg zelenice).
- Po okusu dodajte grah in lovorjev list.
- Tesno namočimo v kozarec, dodamo malo vode, da se zelenice popolnoma pokrijejo.
- Daj zatiranje.
- Pustite kozarec v sobi 1-3 tedne.
- Ko okus doseže želeno ostrino, kozarec zaprite s pokrovom in ga prestavite v hladilnik ali klet.
Pri + 1–5 stopinjah vložena čebula se hrani 2-3 mesece.
Kisle kumarice
Olupljeno čebulo lahko hranite v hladilniku 2–4 tedne. Za dolgoročno skladiščenje ga je treba hraniti.
Recepti:
- Klasična. Operite in nasekljajte 1 kg čebule. Zalijemo s slanico (120 g soli in 1 liter vode). Pustite 2 dni. Vzemite 150 g kopra in peteršilja, operite, potopite v vrelo vodo 3 minute. Slanico odcedimo iz čebule. Slano čebulo zmešajte s koprom in peteršiljem. Zalijemo z marinado (200 ml vode, 800 ml 6-odstotnega kisa, 2 g semen kopra, 4 paprike, 3 stroki česna, sladkor in sol po okusu).
- Z medom. Pripravite marinado iz 200 ml kisa, 500 ml vode, 3 žlice. žlice medu in ščepec soli. Za okus lahko dodate začimbe. Sesekljajte čebulno perje in jih zložite v kozarce. Zalijemo z marinado.
- Z divjim česnom. Divji česen operemo in 2 uri namočimo v hladni vodi. Čebulo operemo. Za 1 kg zelene mase morate vzeti 1,5 l vode, 30 g soli, 200 ml kisa ali 20 g sladkorja, vse skuhajte in premešajte. Zelenjavo grobo nasekljamo in napolnimo s hladno marinado.
V pločevinkah
Konzervirano zeleno čebulo lahko hranite v kleti in tik v sobi na hladnem in temnem prostoru. Banke in zabojniki ne bodo zavzeli prostora v hladilniku. Rok uporabnosti takih polj je 1 leto.
Recepti:
- Pečeno zeleno čebulo damo v skledo z emajlom in zavremo. Po potrebi dodajte 3% fiziološke raztopine. Na nizkem ognju pražimo 3-5 minut, nenehno mešamo. Ko je vroče, položite v sterilizirane kozarce, ki se niso ohladili. Zavihamo.
- Za ohranitev vložene zelene čebule na stopnji priprave marinade vlijemo zelenico v ponev in na nizkem ognju dušimo 2 minuti. Nato maso vlijemo v vroče sterilizirane kozarce in zvijemo.
Zelena čebulna pasta
Zelo okusen in nenavaden način, kako zeleno čebulo ohraniti za zimo, je, da jo spremenite v slano testenino.
Boste potrebovali:
- 300 g zelene čebule;
- 700 g mlade špinače;
- 25 ml rastlinskega olja;
- 1 limona
- 1,5 čajne žličke soli.
Korak za korakom kuhamo čebulo in špinačno pasto:
- Zelenjavo namočite 15 minut v hladni vodi. Temeljito sperite.
- Odstranite poškodovane ali trde dele. Odrežite korenine mlade špinače in odstranite stebla zrele špinače. Odrežite beli del čebule.
- V posodo z debelimi stenami (ponev, pekač) nalijte olje. Vanj damo špinačo in jo na srednjem ognju pražimo 3-4 minute. Veliko se bo zmanjšala.
- V ponev dodamo čebulo, sol in zelenice pražimo še 3-4 minute.
- Stisnite limono.
- Po 2 minutah odstranite ponev in zeleno maso dajte v mešalnik. Mletite ga do pire.
- Sterilizirane kozarce napolnite s pasto in jih po vrenju zavijte za 10 minut ali jih za shranjevanje postavite v hladilnik.
Hladilno skladiščenje pod oljem
Še en hiter in enostaven način za shranjevanje drobnjaka. Zelenice pod oljem so v glavnem narejene v obliki sorte in se uporabljajo v solatah.
Recept:
- Zelenje temeljito sperite: čebulo, koper, peteršilj, cilantro, kislica itd.
- Odrežite suhe konice in preostanek 15 minut prelijte s kisom (3 žlice kisa v 1 litru vode).
- Zelenico osušite na brisači, drobno sesekljajte.
- Z njo napolnite steklene kozarce.
- Na vrhu prelijte sončnično ali olivno olje s plastjo 2-3 cm.
- Kozarce zaprite s pokrovi.
- Postavite na hladno.
Zeleni se lahko hranijo pod oljem do 12 mesecev.
Torej, zeleno čebulo za zimo lahko shranite na različne načine: konzerviranje, zamrzovanje, sušenje, kisanje. Zgoraj opisani recepti vam bodo pomagali, če je veliko zelenja in ga ne morete zaužiti v kratkem času. Toda vnaprej kupiti žarek za praznine nima smisla. Bolje je, da čebulo nataknete v posodo z vodo, po 2-3 tednih pa bodo na oknu vihteli sveža, sočna perja.