Majhna plenilska riba ima edinstven okus in je najbolj cenjena zaradi svoje sposobnosti spodbujanja proizvodnje inzulina in zniževanja krvnega sladkorja. Posebna prehranska vrednost pa je kapelin kaviar. Ko so preučili njene koristi in škode, so mnogi prisiljeni priznati, da nikakor ni manjši od rdečega kaviarja. Preberite si sestavo in lastnosti kapelina ter kako vpliva na človeško telo.
Katere koristne snovi vsebuje?
Kapelin vsebuje 78% vode, 13% beljakovin in 7 do 18% maščob (vključno z omega-3 kislinami). Vsebnost kalorij in vsebnost maščob sta odvisna od letnega časa. Pomladni ulov velja za prehranski, znaša le 116 kcal. Jesenske ribe lahko vsebujejo kcal 2-krat več - do 217 na 100 g. V kapelinu ni ogljikovih hidratov, zlahka se absorbira in hitro daje energijo.
Seznam hranil, ki jih vsebuje kapelin, v padajočem vrstnem redu:
- kalij - 260 mg;
- fosfor - 240 mg;
- klor - 165 mg;
- žveplo - 140 mg;
- natrij - 70 mg;
- magnezij in kalcij - 30 mg vsak;
- vitamin PP - 3,6 mg
- vitamin C - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1,5 mg;
- cink - 1 mg;
- baker - 0,2 mg;
- vitamina B2 in B6 - 0,15 mg vsak;
- Mangan - 0,05 mg;
- železo - 0,04 mg;
- Vitamin B3 - 0,03 mg;
- fluor - 430 mcg;
- Vitamin A - 60 mcg;
- krom - 55 mcg;
- jod - 50 mcg;
- Vitamin B9 - 17 mcg;
- kobalt - 8 mcg;
- molibden in nikelj - 5 mcg vsak.
Najpomembnejši pri zadovoljevanju dnevnih potreb po kapelinu so: fosfor (30%), jod (33%), vitamin PP (18%), krom (110%), kobalt (80%), baker (21%) in kalij ( 12%).
Koristi za telo
Bogata sestava kapelina govori sama zase. Morske ribe iz smrdeče družine so koristne za ohranjanje zdravja številnih organov in sistemov: ščitnice, možganov, živcev, krvnih žil, srca, kosti in mišičnega tkiva. Njegove glavne dragocene lastnosti:
- kapelin normalizira krvni sladkor;
- krepi zobno sklenino in kosti;
- pospešuje metabolizem in normalizira prebavni trakt;
- priporočljiv kot prehranski izdelek;
- upočasni proces staranja po 50 letih;
- izboljša spolno funkcijo pri ženskah in moških;
- stabilizira srčni ritem;
- Pomaga si hitro okrevati po poškodbi, bolezni, stresu.
Priporočljivo ga je vnesti v tedensko prehrano za diabetike in jedra. Dietne ribe so indicirane pri protinu in kronični utrujenosti, apatiji, izgubi moči.
Za kaj je uporaben kaviar?
Kapelin kaviar je majhen, gost, svetle barve. V svoji naravni obliki je skoraj nemogoče kupiti. Da bi ubili določen okus, je kaviar pogosto aromatiziran z vsemi vrstami začimb in dodatkov. Konzerviran izdelek je toniran za prijetno rožnato-oranžno barvo.
Kaviar japonske podvrste Shishamo capelin ima svoje ime - masago. Z njo pogosto delajo zvitke, na primer Kalifornija.
Kapelin kaviar velja za zelo uporabnega. Prebavlja se veliko bolje kot meso - skoraj 95%. Vsebuje beljakovine, maščobne kisline, vitamine in minerale. Samo 30 g izdelka lahko v celoti zadovolji dnevno potrebo po vitaminu B12 in približno 25% vitaminov E, B4, B2. Lastnosti, ki jih ima:
- antioksidant;
- antitoksično;
- hranljiv;
- antiateroskleroza.
Kapelin kaviar je priporočljivo sistematično jesti s pomembnimi fizičnimi napori, sladkorno boleznijo, zmanjšano funkcijo trebušne slinavke, v starosti. Nanaša se na profilaktična sredstva proti trombozi, rahititu, srčnim boleznim.
Škodljive lastnosti
Kapelin lahko povzroči škodo s slabo kakovostjo rib, nezadostno toplotno obdelavo, pa tudi v primeru prekomernega uživanja hrane. Na katere negativne učinke je treba biti pozoren:
- Dimljeni in prekajeni kapelin ali njegov kaviar pogosto izdelujejo na poceni način z uporabo "tekočega dima" in vsebujejo nevarne rakotvorne snovi.
- V izdelku v pločevinkah pogosto najdete sredstva za zgoščevanje, barvila in dodatke, ki negativno vplivajo na prebavo in povečajo tveganje za alergije.
- Če kapelin začinite z majonezo ali sojinim oljem, lahko hitro pridobite odvečno težo in zaslužite debelost.
- Prekajena riba je nevarna tudi zato, ker je s to metodo kuhanja nemogoče uničiti vse parazite. Ob zaužitju povzročijo znatno škodo.
- Včasih se kapelin ujame na ekološko prikrajšanih območjih. Takšnega izdelka ni mogoče jesti, saj vsebuje živosrebrove spojine.
- Riba zaradi dovolj velike količine soli lahko povzroči edeme, zlasti pri boleznih ledvic, nosečnost.
Kdo noče jesti kapelina?
Kapelin v zmernih količinah nima absolutnih kontraindikacij, razen za posamezno nestrpnost. Lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh s preobčutljivostjo za drugo morsko hrano. Poleg tega je raven alergenosti kapelinskega kaviarja 5–6-krat višja kot v ribjem mesu.
Nekateri posamezniki svetujejo, da omejijo njegovo uporabo na najmanjšo možno mero ali da jo začasno izključijo iz prehrane. Seznam relativnih kontraindikacij:
- razjeda;
- zastrupitev;
- starost do 2 leti;
- odpoved ledvic;
- ateroskleroza;
- visok krvni pritisk.
Da bi zmanjšali škodo kapelina, je priporočljivo peči in ne ocvrti ter jesti z zelenjavo. Na primer s pire krompirjem.
Koristi za moško in žensko telo
Kapelin je za moške eden najboljših virov omega-3 maščobnih kislin. Koristno je za preprečevanje bolezni prostate, pa tudi za povečanje moške potenciale. Po 50 letih mesni in kapelin kaviar pomagata vzdrževati zdrav srčno-žilni sistem in zmanjšujeta tveganje za srčni infarkt, ishemijo in možgansko kap.
Riba ženskam pomaga stabilizirati delovanje živčnega sistema, izboljša razpoloženje in poveča odpornost na stres. Ugodno vpliva na proizvodnjo spolnih hormonov, zdravje kože in las. Če ga redno uporabljate, se ne morete bati, da bi postal boljši. Maščobe, ki jih vsebuje, uničujejo "slab" holesterol. Med nosečnostjo je kapelin nepogrešljiv v prvem trimesečju, ko pride do polaganja in aktivne tvorbe notranjih organov in sistemov ploda.
Na Daljnem vzhodu se kapelin imenujejo v kratkem in komično "uek".
Kako dolgo je kapelin shranjen?
Kot katera koli druga riba se tudi kapelin hitro pokvari, manjka pa povzroči hudo zastrupitev. Ko je pripravljen, ga lahko hranite v hladilniku največ 2 dni. Zamrznjene ribe se hranijo v zamrzovalniku 3 mesece.
Koliko kapelina lahko zaužijete na dan?
Da bi kapelin prinesel samo korist, ne pa škodo, je treba upoštevati dnevno normo. Odrasla oseba lahko poje do 250 g končnega izdelka na dan.
Kapelina ne moremo imenovati kot univerzalna riba. Nekateri ga zaradi svojega specifičnega okusa preprosto obožujejo, drugi pa ga ne prenese. Če je ribje meso ali kaviar najljubša poslastica, tega ne smete zanikati. Vendar pa je v korist bolje izbrati surov izdelek in ga sami kuhati. Če jeste hrano 1-2 krat na teden, boste kmalu opazili, da so lasje pridobili zdrav sijaj, koža se zgladila, pojavila se je moč in izboljšalo se vam je razpoloženje!