Ni naključje, da italijanske jedi zasedajo tri najbolj priljubljene kuhinje na svetu. Ni vam treba biti strokovnjak, da bi razumeli, da bo ta posebna jed vedno povprašena med domačim prebivalstvom in lahko postane ključ do uspešnega razvoja poslovanja tako v metropoli kot v majhnem mestu.
Izbira formata
Če želite sestaviti poslovni načrt, morate izbrati koncept picerije. Danes obstajajo 4 formati:
1. Kavarna - kraj, kjer lahko obiskovalec naroči izbrano pico, prigrizke in sladice.
2. Dostava - izvajanje naročil po internetu in telefonskih linijah. Stranka naroči pico, ki mu je všeč, jo po kratkem času prejme doma (v pisarni). Zanj je značilen nizek prag vstopa, najboljša možnost za nove podjetnike.
3. Street format, food Court - izvedba pice v posebnih kombijih.
4. Kavarna z dostavo - združuje prvi dve točki. Za ta format je značilna največja učinkovitost.
Finančni poslovni načrt
Z dobro lokacijo se v 1,5-2 letih izplača picerija s 40-50 mesti. Takšen rezultat je mogoč pri 75-odstotni obremenitvi ustanove ali z odstopanjem od 300 do 400%. Višina začetnih naložb je odvisna od izbrane oblike ustanove.
Najnižji vhodni prag predvideva obliko »dobave«. Skupni proračun tega poslovnega načrta bo 700-800 tisoč rubljev. Nakup opreme, pohištva, popravila in gradbena dela ter najem prostorov za organizacijo formata "kavarna" bodo stali od 2,5 milijona rubljev. Stroški organizacije picerije na živilskem igrišču se gibljejo od 1,5 do 1,8 milijona rubljev.
Postavka odhodkov vključuje nakup izdelkov, stroške najema in komunalnih storitev, nakup opreme, stroške trženja, napredovanje in plače osebja.
Spodnja tabela podrobneje prikazuje stroške odprtja picerije za 40-50 sedežev:
- Spremljanje potrošniškega trga v mestu in priprava poslovnega načrta od 80 tisoč rubljev.
- Delo na korporativni identiteti 50 tisoč rubljev.
- Oblikovanje tehnoloških in inženirskih procesov 180 tisoč rubljev.
- Zasnova sobe je 250 tisoč rubljev.
- Popravila 1,5 milijona rubljev.
- Nakup opreme 2 milijona rubljev.
- Nakup pohištva, avdio in video opreme 400 tisoč rubljev.
- Registracija dovoljenj 100 tisoč rubljev.
- Plačno osebje, usposabljanje 600 tisoč rubljev.
Kot vidite, je za odprtje polnopravne restavracije s hitro hrano potrebno 5,2 milijona rubljev. Rok vračila takšnega projekta se giblje med 1,5 - 3 leti. Stroški ene pice znašajo 50-60 rubljev, njena prodajna cena pa je 250-800 rubljev, odvisno od teže in sestavin. Če k temu načrtu dodamo prodajo alkoholnih pijač z doplačilom 300-400%, lahko sklepamo, da je projekt donosen in donosen.
Registracija podjetij
Za pisanje poslovnega načrta za picerijo v kavarniški obliki in dostavo pomembno mesto pripada pripravi dovoljenj.
Na začetni stopnji morate odpreti IP ali LLC in nato pripraviti papir:
• delovno dovoljenje Zvezne službe za nadzor varstva pravic potrošnikov;
• dovoljenje gasilske službe;
• Dovoljenje SES;
• sporazum o odvozu smeti;
• sporazum o vzdrževanju prezračevalnih sistemov;
• dovoljenje za prodajo alkohola (če poslovni načrt vključuje prodajo alkohola);
• zdravstvene knjige zaposlenih;
• Knjiga pritožb in predlogov.
Razvoj menijev in delo z dobavitelji izdelkov
Seveda je glavna jed pica. Strankam ponudite standardne vrste - margarito, neapeljsko, sicilijansko, štirje siri itd., Pa tudi možnosti za lastne recepte.
Privoščite si možnost izbire sestavin za pico, tako da ponudite seznam sestavin. Poleg glavne jedi mora jedilnik vsebovati 6-10 solat, sladke sladice. Za pripravo vsake jedi morate razviti tehnološki zemljevid, ki ga pripravi kuhar picerije.
Zelo pomembna točka poslovnega načrta je iskanje dobaviteljev izdelkov, saj bo od tega odvisna kakovost ponujenih jedi. Na dobavitelje določenih izdelkov se lahko obrnete neposredno prek proizvajalcev ali posrednika.
Nasvet: poskusite najti proizvajalce v svojem mestu ali regiji - kmetje dobavljajo sveže ekološke izdelke po najnižjih cenah.
Izbor opreme
Nakup opreme je eden najdražjih členov poslovnega načrta. Za pripravo okusnih in kakovostnih pizz in drugih jedi morate kupiti visokokakovostno tehnologijo.
Nasvet: če želite prihraniti denar na začetni stopnji, poiščite najboljše cene opreme na spletnih mestih, ki so specializirana za profesionalno opremo za restavracije, na primer tukaj www.profcook.ru. Ko izberete potrebno tehnologijo, izkoristite pomoč in nasvete strokovnjaka, da ne boste porabili še več denarja za popravilo in vzdrževanje opreme.
Glavno opremo za proizvodnjo pice lahko imenujemo:
• hladilniki za shranjevanje hrane;
• peči (specializirane, transportne, parangale);
• presejalec moke;
• rezina;
• zelenjavni rezalnik;
• miza za zbiranje pice.
Zaposlovanje osebja
Za delovanje majhne picerije (za 40-50 sedežev) potrebuje osebje:
• izdelovalec pice - 2 osebi;
• natakar - 2 osebi;
• pomivalni stroj - 1 oseba;
• čistilec - 1 oseba;
• kurir - 1-2 osebe (v primeru organizacije storitve "dostava pice).
Spretnost izdelovalca pice je zelo pomembna, saj bo okus jedi in s tem uspešnost vašega podjetja odvisen od njegovih spretnosti. Na primer, v znanih picerijah kuharji vadijo v Italiji v znanih kulinaričnih šolah.
Za majhna živalska igrišča je to vprašanje lažje. Osebje prestaja pripravništvo in certificiranje, po katerem je dovoljeno delati.
Trženje
Najučinkovitejši oglasi picerije so kakovostne in okusne jedi, odlična postrežba in prijazno osebje. Ko odprete ustanovo, da privabite obiskovalce, morate organizirati številne prireditve - distribucijo letakov s popustom na pice in pijače, zunanje oglaševanje itd. Poleg tega lahko informacije postavite v specializirane medije, lokalne časopise in internetne vire.
Sklepi
Po analizi podatkov lahko povzamemo, da je možno že nekaj let odpreti picerijo in zaslužiti dober kapital. Glavna stvar je izbrati optimalno obliko in strategijo razvoja, preučiti konkurenčni trg, kupiti visoko kakovostno opremo in obiskovalcu ponuditi prijeten kraj z bogatim asortimanom in okusnimi jedmi.