Danes le malo kupcev ve, kako izbrati ananas. Domišljija riše sočno in sladko sadje, ki diši po tropih. Vendar pa pričakovanja ne sovpadajo vedno z realnostjo. Ker se eksotično sadje prinese od daleč, se na policah pogosto pojavljajo nekvalitetni primerki: nezreli ali prezreli, v notranjosti posušeni ali gnili. Toda tak užitek ni poceni. Predlagamo vam, da ugotovite, na podlagi katerih razlogov lahko v trgovini določite zrelost in kakovost ananasa.
Kako določiti zrelost ananasa: navodila po korakih
Zrel ananas ima prijeten sladek okus z rahlo kislostjo. Vsebuje ogromno vitaminov in encimov. Takšno sadje ne prinaša samo užitka, ampak tudi pomaga izgubiti težo. Toda nezrelo sadje je preveč kislo, plete jezik in "grize" kotičke ust, kar povzroča prebavne motnje. V prezrelem sadju premalo dobrega: je popolnoma brez okusa in skoraj brez vitaminov.
Na srečo lahko zrelost ananasa določite po videzu, teži in aromi. Spodaj navedena navodila vam bodo pomagala, da se pri nakupu ne zmotite.
Korak 1. Oglejte si sultana (zgoraj)
V zrelem ananasu ima sultan temno zeleno barvo, konice poganjkov pa se nekoliko izsušijo. Če je barva preveč svetla, potem sadje še ni dozorelo. Pri ustaljenem sadju je rep rumeno rjav, suh, v rokah se skoraj drobi.
Sultana poskusite rahlo zasukati (samo ne trgajte). Če deluje, potem je ananas zrel. Nezreli sadeži ohranjajo rep tesno, ker so še vedno pobrani zeleni.
Toda "sijaj" sultana še vedno ne pomeni ničesar. Pri nekaterih sortah je široka, pri drugih pa majhna in korenita.
Korak 2. Ocenite videz lupine
Okusen ananas ima zlato, porjavelo ali rumeno-zeleno barvo kože. Trakovi med luskami so rjavkasti. Na lupini ni velikih temnih lis. Ponytails na tehtnici so suhi in se zlahka lomijo. Pecelj je tudi suh, brez znakov gnilobe in plesni.
V nezrelem sadju ima lupina ponavadi svetlejši zeleni odtenek. Ponytails na tehtnicah se ne zlomijo, ampak se upognejo. Prezrelo sadje daje rjavi odtenek koži.
Korak 3. Pritisnite na tehtnico.
Tako trden kot kokos? Torej je ananas v notranjosti še vedno zelen. V zrelem sadju luske reagirajo na stiskanje, na otip so videti prožne. Če pa vdolbine ostanejo na koži po pritisku, potem je plod že začel gniti.
Korak 4. Sadje držite v rokah.
Dober ananas bo tehten. Kot pa tudi nezrelo. Če pa je sadež sumljivo rahel, je njegovo meso preveč suho. Morda niso bili izpolnjeni pravilni pogoji skladiščenja in prevoza ali je plod predolgo ležal v trgovini.
Korak 5. Dotaknite se ananasa
Tu velja isto načelo kot pri izbiri lubenice. Zvok "prigušen" označuje zrelost ploda, "prazen" zvok pa kaže na sušenje celuloze. Nezreli ananas, ko jih tapkate glasno.
Korak 6. Vdihnite dišavo
Svež ananas ima lahkotno tropsko sled s karamelnimi notami. Če pa vam vonj "zadene" nos, je morda sadje že prenasičeno. Nezrelo sadje skoraj ne diši.
Kateri so znaki razvajenega ananasa?
Če je zrelo sadje mogoče jesti vsaj teoretično, potem razvajen - ne.
Nikoli ne kupujte sadja v trgovini, kjer opazite naslednje simptome:
- Lupina je dolgočasna, ima sivkast odtenek.
- Vrh odpade.
- Vonj je oster, oddaja alkohol ali kislino.
- Na peclju so delci plesni, v pasovih med luskami pa belkaste lise, razpoke ali razmazi.
- Nekateri deli kože se zaradi pritiska poškodujejo.
Razvajen ananas lahko povzroči zastrupitev s hrano. Tudi če izrežete gnila območja, potem svojega telesa ne zaščitite za 100%, saj so se bakterije in glive že razširile po celotni kaši.
Kako cena vpliva na kakovost ananasa?
Zakaj so nekateri ananasi v trgovini veliko dražji od drugih, čeprav navzven ni razlike? Stvar je prevoz. Eksotično sadje prinesejo od daleč na enega od dveh načinov:
- na ladji;
- z letalom.
V prvem primeru se plodovi pobirajo iz nasada še vedno zeleni. Zorijo že v skladišču ladje. Res je, ne do konca. Med prevozom je izguba nekaterih vitaminov neizogibna; sadje se lahko izsuši ali gni.
V letalu zrelo sadje prispe v trgovino čez 1-2 dni. Imajo čudovit okus, kaša je sveža in sočna. Res je, da je s tem načinom prevoza cena višja. Samo kupec se odloči, kateri ananas izbrati: drag in svež ali proračunski, vendar z napakami po okusu.
Kako pustiti, da ananas zori doma?
Veliko sadja in zelenjave med skladiščenjem proizvaja plin etilen, ki pospeši zorenje. Da ananas zori, lahko storite naslednje:
- Sadje dajte v papirnato vrečko in pustite, da leži pri sobni temperaturi 3-5 dni.
- Sadje obrnite na glavo in ga pustite v tem položaju (na primer ga stisnite med steno in blato). Nato se sladkorji in organske kisline, ki se nahajajo predvsem v spodnjem delu ananasa, gladko porazdelijo po celulozi. To bo vodilo k izboljšanju okusa sadja.
Na žalost ananas ne oddaja toliko etilena kot na primer banane ali mango. Če ste torej kupili popolnoma zeleno sadje, verjetno ne boste počakali, da popolnoma dozori.
Kako shraniti ananas?
Neolupljenega ananasa ne smete hraniti v hladilniku. Na mrazu v trenutku izgubi svoj svetel okus in tropsko aromo, meso postane vodeno. Sadje je bolje hraniti na sobni temperaturi, na primer v kuhinji na mizi. Zrel ananas leži tako 3-4 dni, nezrel pa - do 1 teden.
Narezane rezine hranimo v hladilniku do 2 dni. Lahko jih damo na krožnik in ovijemo s oprijemnim filmom ali prenesemo v plastično posodo.
Zadrževanje ananasa dlje časa (do 2-3 mesece) bo pripomoglo k zmrzovanju. Sadje olupite in narežite na majhne rezine. Položite jih na ravno posodo v enem sloju in za pol ure pošljite v zamrzovalnik. Nato zamrznjene rezine pakirajte v posode. Sadje spet vrnite v zamrzovalnik.
Kateri so najbolj okusni ananas?
Danes v prodaji lahko najdete na desetine sort ananas, ki se razlikujejo po ceni in okusu. V večini primerov je na oznaki navedena samo država porekla, včasih pa tudi posebna sorta. Če se želite naučiti izbrati pravi okusen ananas, se osredotočite na spodnje opise.
Brazilska
Klasika žanra. Botanično ime je Ananas comosus. Brazilski ananas poznajo že mnogi že od otroštva, saj jih že dolgo dobavljajo na trge Rusije in drugih držav ZND.
So velike velikosti, visoki in bujni sultan z gladkim perjem, trdo jedro. Imajo klasičen sladek okus z rahlo kislostjo. Nezrelo sadje povzroči neprijeten občutek mravljinčenja na jeziku.
Zdaj Ananas comosus široko gojijo ne le v Braziliji, ampak tudi na havajskih otokih.
Tajska
Tajska ima nekaj najbolj okusnih ananas na svetu. So zelo sladke, z močnim karamelno-tropskim vlakom. Po okusu so nekoliko podobni konzerviranim. Tako sočno, da se vam dobesedno stopijo v ustih.
Tajski ananas je velikosti manjših od brazilskih, vendar tehten. Lupina in vrh sta špičasti.
Sorte skupine Cayenne
To sadje se pogosto dobavlja tudi na ruskem trgu. Izgleda brazilsko. Imajo povprečno težo 1,5–3 kg.
Po okusu je sladko-kisel, kaša je gosta. Obstajajo pokvari zaradi različnih bolezni in škodljivcev, zato je tveganje za nakup sadeža brez okusa precej veliko. Sorte Cayenne so pripeljane iz Južne Afrike, Kenije, Kube, Portorika, Indije in s Havajskih otokov.
Španski
Eden največjih ananas. Lupina je gladka na dotik, sultan pa visok. V kontekstu so plodovi videti skoraj kvadratni.
Celuloza je lahke barve, kisla in trda, z veliko vlaknin. Toda španski ananas dobro prenašajo prevoz, zato na policah redko najdete razvajene primerke.
Sorte kraljevske
Majhni ananas, ki tehta do 1,5 kg z zelo sladko temno rumeno kašo in bogato aromo. Gojijo ga predvsem v Južni Afriki in Avstraliji.
Ena najbolj zanimivih sort je ananas Mauritius. Ima stožčasto obliko, globoko postavljene oči in veličasten rep. Dolgo se ne pokvari. Kaša je sočna, sladka, zlato rumene barve. Mauritius vsebuje veliko karotenoidov, ki so koristni za vid in kožo.
Sorte skupine Abacaxi
Ti sadeži so srednje ali velike velikosti (1-2 kg), zelo sočna celuloza skoraj bele barve. Cenjen zaradi sladkega okusa in nizke vsebnosti grobih vlaken. Večinoma sorte skupine Abacaxi gojijo v Južni Ameriki.
Tako vam bodo zgornja navodila pomagala najti najbolj okusno sadje v trgovini. Zrelost lahko enostavno določite po videzu lupine in vrha, teže in vonja. Ne lovite poceni. Če je sadež sumljivo poceni, ga je mogoče že dolgo pobrati zeleno. Kupite svež ananas, saj bo vaše telo napolnilo s koristnimi vitamini in vas navdušilo z odličnim okusom.